今年的疫情，讓餐飲行業受到了不小的沖擊，餐飲企業紛紛閉店，現金流吃緊，已成普遍現象。據統計，2020年全國第一季度的餐飲業收入為6026.3億元，與去年2019年同期的10644.1億元相比下跌了44.3%，呈現斷崖式的下跌，是損失最嚴重的行業之一。7月6日晚，港股上市公司海底撈（06862，HK）發布了上半年的業績預告，稱該期間收入相較于2019年同期下降約20%，且由盈轉虧，主要是受疫情影響。
而主打西北菜的九毛九也發布了盈利警告，預計今年上半年收入同比下降約23%至9.53億。其中九毛九收入預期減少約61%，總體收入被太二（九毛九旗下網紅酸菜魚品牌）預期同比增長25%所抵銷。民以食為天，外出就餐機會的減少帶動了宅經濟的增長，火鍋底料、方便食品、自熱食品、速凍食品等品類銷量猛增。
在外出就餐不便的當下，“全民廚藝大比拼”成為流行趨勢，沒辦法出去吃火鍋，消費者只能自行購買火鍋底料，在家實現火鍋自由。雖說海底撈上半年收入大減，但一直以來為海底撈持續供應火鍋底料等產品的頤海國際近日表現頗為亮眼。7月8日盤中，頤海國際一度漲超5%，連續七日創股價新高，市值突破千億大關。在復合調味品行業中，成為第二家市值過千億港元的公司，目前僅次于行業老大海天味業目前的4256.97億元市值。頤海國際的市值表現十分優秀，從2019年底的473億增長至760億元。回望頤海國際的股價走勢，在2017年至2019年每年都有100%以上的年漲幅，即使在2020年剛剛過半其區間漲幅也有68%。同時，根據今年上半年的市值，頤海國際760億的市值登上中國上市企業市值500強榜單，位列196位。并且，頤海國際披露的2019年財報數據也讓人眼前一亮。頤海國際全年營收達到42.82億元（人民幣，下同），據計算，2019年下半年，頤海國際營收約26.24億元，同比增長56.5%。下半年毛利潤約10.17億元，同比增長約50.67%，公司凈利潤約5.03億元，同比增長45.1%。其中方便速食產品在頤海國際的這份財報中，是個不小的亮點。收入方面來看，方便速食產品在2019年取得9.99億元，同比增加122.3%。疫情影響消費者外出就餐對自熱小火鍋等速食產品的銷售起到了助推作用。營收結構看，方便速食類產品占比達到23.3%，減弱了對關聯方海底撈集團的依賴，進一步增加了頤海國際的風險分散能力。上世紀90年代，方便食品多為解決長途旅行餐食需求，從2000年至今，方便食品的消費場景不斷延伸至“熬夜”、“宅家”、“加班”的食物補充。疫情遲遲不休，各個行業的諸多公司接二連三倒閉，方便食品也成了為數不多在疫情期間逆市上揚的品類。本就在逐漸回暖的方便面市場因疫情再度迎來爆發式增長，方便面更是成為了全民“戰疫”期間的“硬通貨”。而疫情期間四川白家食品產業有限公司（以下簡稱“白家食品”）的表現可圈可點。6月11日，白家食品B輪融資落地。值得一提的是，B融資距白家食品完成A輪融資（今年2月）半年不到。為何資本對白家食品如此青睞？這和白家食品疫情期間的亮眼表現分不開。據白家食品披露，2月訂單量一度達到去年同期的五倍，到6月份，白家食品的實際出貨量比去年同期增長120%，如產能跟得上銷量還可以至少增長一倍。隨著疫情逐漸好轉，白家食品預計今年的銷售收入將突破10億大關。同時據白家食品財務總監高銀波介紹，截止到今年5月份，白家食品的同比增速超過了120%，公司經營凈利潤甚至超過了300%。在疫情之前，凱度消費者指數的數據顯示，2019年整體速凍食品全年銷額增長為3%，略微高于包裝食品整體的2.5%，但低于快速消費品總體市場5.3%的增速。然而今年1月底開始的疫情讓速凍食品“咸魚翻身”，需求量大漲。在全國人民進入居家隔離期時，速凍食品在線上線下搶購的商品名單中名列前茅。在疫情爆發后的最初兩周里，整體食品的銷售額大跌46%，但速凍食品逆市爆漲了49%。近年來，隨著生活節奏日益加快，速凍食品也成了國人餐桌上的常客，投射到資本市場便出現了速凍食品龍頭股，三全食品就是典型代表。今年疫情以來，三全食品股價始終保持上升趨勢，從最低12.15元漲至最高29.5元，年內最大漲幅達到115.13%。近一年時間內，三全食品股價漲超200%。4月29日，三全食品發布2020年一季報，公司實現營收22.2億元，同比增長16.14%；歸屬凈利潤2.58億元，同比增長541.13%。7月1日，三全食品發布2020年半年度業績預告：2020年上半年，三全食品預計歸屬凈利潤為4.35億元-4.62億元，比上年同期增長390%-420%。三全食品表示，報告期內公司業績大增主要得益于疫情的推動以及產品結構優化和渠道質量改善，滿足了客戶多維度的需求。2014年以來，自熱食品行業日漸火熱，涌入大量品牌。2017年，海底撈推出首批5款自煮火鍋產品，當年銷售6134萬；2019年海底撈自熱火鍋、自熱米飯系列的方便速食年銷售額達9.99億元，同比2018年的4.49億元增長122.3%。2017年莫小仙以低價格成功切入自熱火鍋賽道，2019年銷售額突破4個億。自嗨鍋2018年進入自熱火鍋賽道，利用高舉高打的策略，2019年實現銷售額5個億……在疫情期間，嚴苛的出門條件讓不少人為買菜發愁。吃什么？怎么吃？成為了許多人的煩惱。而在這特殊的時間里，簡單方便又美味的自熱食品成為了許多人囤貨的首選產品。不用火、不用電，只需加入適量的水，15分鐘就能隨時隨地享受一場美食盛宴，甚至免去了刷鍋洗碗的煩惱，這樣的誘惑讓許多人都難以拒絕。同時，這也是一個懶人的時代，自熱食品則是懶人時代紅利的產物。據淘寶發布的《懶人消費數據》顯示，2018年中國人為偷懶花了160億，較去年增長70%，其中95后的懶需求增長最快。和速凍水餃等傳統速食比，自熱食品更方便，不用刷鍋，也因此格外受到年輕人的歡迎。據天貓2019年的數據，在自熱火鍋的消費群體中18-24歲的人群占到47.75%，25-29歲人群占到19.61%，大學生和剛入職場的白領階層占比近五成。百億級的消費市場，使得懶人經濟迎來“大爆發”，同樣也催生出巨大的懶人品類商機。據不完全統計，目前自熱食品市場規模已超30億元，且在持續增長中，從最初的自熱米飯，到現在的自熱小火鍋、自熱冒菜、自熱干鍋…..多元自熱品類層出不窮，打開了自熱食品百億品類空間的市場遐想。在懶人經濟的大背景下，在加上特殊時期的高速增長，被不少企業看作是新的風口。除了海底撈、大龍燚、小龍坎、重慶德莊、筷時尚、巴蜀懶人、楊大爺、老城南等火鍋餐飲品牌爭相競艷之外，還有新希望美好、三全、統一、三只松鼠、良品鋪子、衛龍等食品飲料品牌也陸續涉足這一領域，并且在今年，今麥郎、好彩頭、盼盼食品也正式布局自熱食品領域。巨頭的相繼入局讓整個品類市場競爭已經進入白熱化。然而，疫情至今已逐漸平緩，餐飲行業也正在恢復元氣，消費者饞了好久的火鍋串串烤肉店也重新開店。國家統計局7月16日發布數據顯示，2020年1—6月全國餐飲收入14609億元，同比下降32.8%。其中，6月份，全國餐飲收入3262億元，同比下降15.2%。餐飲市場經濟正逐步克服疫情帶來的不利影響，運行呈恢復性增長和穩步復蘇態勢。那么在餐飲行業即將結束“渡劫”的情況下，在宅經濟下催生的這些品類還能保持如此的高光時刻嗎？未來又將呈現什么樣的發展趨勢？
越是熱門的行業，參與角逐的品牌和企業也就越多，競爭也更加激烈。隨著火鍋底料產業日趨成熟，在消費業態和消費場景不斷變化的驅動下，為了在新形勢下能夠“殺”出重圍，各大企業也開始絞盡腦汁來迎合市場需求，不斷推成出新，從而導致整個火鍋底料行業中的品類也越來越細分，細分品類也逐漸多起來，火鍋底料也呈現出越來越多元的發展趨勢。眾所周知，過去火鍋調料主要供給餐飲渠道的B端客戶，但近兩年在懶人經濟的驅使下，火鍋調料也逐漸呈現出從2B向2C的轉變趨勢。以頤海國際為例，在從海底撈分拆獨立之初，2B和2C各占總營收的50%。但在上市之后，頤海國際大力發力2C市場，并在2018年2C業務首次超過關聯方交易收入占比。頤海國際表示將進一步深耕渠道建設，提升渠道滲透率，在擴充產品品類的同時，開拓適合不同產品品類的新零售渠道，并擴張新的銷售渠道。如今，在各大知名火鍋餐飲店，都會有專區陳列品牌旗下火鍋調料產品，供食客在餐后選購，這在以往也是沒有的。“火鍋底料在C端受大眾追捧，最核心的原因就是整個消費端在不斷的倒逼產業端。”中國食品產業研究員朱丹蓬表示，“因為火鍋已經是整個中國餐飲行業里面最火爆的一個品類，尤其近幾年，隨著整個新生代消費群體崛起之后，像火鍋、小龍蝦、奶茶、包括咖啡等產品成為香餑餑的核心原因，除了產品力因素外，同時還疊加了社交功能，而火鍋本身具備社交屬性，因而該品類向C端延展的市場潛力也較大。”近年來，全球方便食品市場規模正在穩步上升，平均年增速在5%左右，今年預計可達近3000億美元。國內的市場需求處于快速增長期，且國內方便食品市場規模占整體食品市場規模的比率也在波動上漲，目前已達3%，超越在線外賣市場的2.04%。根據獨立市場研究咨詢公司英敏特日前發布《中國方便食品行業報告》顯示，方便食品中的自熱食品的市場份額已從2018年的4.4%，上升至2019年的7.6%，2019年銷售額為71億元，總體增速迅猛。值得注意的是，近年來不斷細分的消費人群對方便食品提出了更高的要求，越來越多的人希望選擇食材更豐富，更健康，風味更好，消費體驗更好的方便食品。另一方面，隨著“95后”“00后”開始成為市場主力群體，消費觀念的轉變引發了消費潮流的變化，中高端化的產品更讓他們青睞。老品牌加速調整，新品牌不斷入局，可以預見，方便食品將會進入創新活躍期。近兩年，新型方便食品、柳州螺螄粉等有特色的產品備受消費者認可。據淘寶數據顯示，2019年12 月全網的方便粉絲細分品類銷售額大約為14億，其中銷量前十的品牌，以辣味風格著稱的螺螄粉和酸辣粉幾乎二分天下，而白家食品在酸辣粉中處于領頭羊的地位。此外，白家食品旗下的阿寬品牌特色方便面，包括重慶小面、紅油面皮、甜水面等，更是特色鮮明，在市場上鮮有競爭對手，是年輕消費者心中的網紅產品。并且，據近日柳州市商務局提供的數據顯示，去年袋裝螺螄粉產值突破60億元，今年上半年已經達到49.8億元，預計今年全年將達90億元。與此同時，今年以來，螺螄粉也正在走出國門，銷往海外。柳州海關監管三科主任科員黃靖蘭表示，今年上半年柳州螺螄粉，經柳州海關檢驗合格出口的大概有750萬元人民幣，是去年出口總額的8倍。截至6月19日，2019年新增相關企業3,700余家，環比增長19.01%。由此可見，方便食品在不斷創新的同時，正在逐步趨于風味化、特色化，迎合更多的年輕消費者。根據國家統計局數據，2019年全國規模以上冷凍冷藏食品工業企業10850家，同比減少147家，完成營業收入2.0萬億元，同比增長9.5%，增速分別高出全部規模以上工業、全國食品工業營業收入增速5.7和5.3個百分點，實現較高速增長。行業洗牌效應較為明顯，行業整合、集中的趨勢越發明顯。前瞻經濟學預測，2019年我國速凍食品行業的市場規模超過1200億元，未來五年，年均增速5%以上。預計到2024年，我國速凍食品行業的市場規模將超過2000億元。同時，據凱度消費者指數預測，在后疫情階段，速凍品類中的新興品類增長迅速。在對速凍食物有一定接受度和需求度的基礎上，消費者開始探索主流品類以外的產品，如面條、手抓餅、披薩等。因此，速凍食品廠商在面對消費者呈現出多樣化的需求下，需要提供符合不同人群需求的餐食，精準解決更細分人群需求。疫情期間受物流、外出限制等因素影響，消費者更多選擇在離家更近的鄰里型或小型店鋪購買。而在后疫情階段，消費渠道的改變被保留和延續，速凍食品在電商和小業態蓬勃發展。值得一提的是O2O平臺，速凍食品在疫情后期依然保持了47%的購買者增長。
自熱食品憑借其便利、快捷、健康營養的特點吸引了眾多的消費群體，同時也吸引了諸多資本的涌入，但在發展中也存在著一些顯而易見的問題。例如方便速食中大部分自熱食品的包裝盒是較軟的塑料盒，在加熱的過程中隱含著安全隱患。特殊的食用形式，讓自熱食品處于一個尷尬的定位。目前飛機已經全面禁止攜帶自熱食品，依據是發熱包的主要成分鎂鋁粉已經被列入《民航旅客禁止隨身攜帶和托運物品目錄》中，屬于危險物品，不可攜帶和托運。但在火車和汽車運輸領域，目前并沒有適用的法律法規。為了確保交通安全，去年6月，中國鐵路總公司官方微信發布的《帶這些東西上火車，可能會被沒收》一文中，也明確建議不要攜帶自熱食品，或小心食用。雖說在2017年，中國商業聯合會發布了《自熱方便菜肴制品》(T/CGCC8-2017)團體標準，這是國內首次發布自熱食品的團體標準；此外，作為自熱火鍋的發源地，成都市食品工業協會也組建了方便自熱食品專業委員會，推動行業自律和行業標準統一。但中國食品產業分析師朱丹蓬卻認為，雖然這些標準對我國自熱食品行業的標準化有一定的促進指導作用，但是仍處于有待完善的狀態。同時有自熱食品企業負責人也認為：“現在最主要的問題是自熱食品沒有國家標準，加熱包也沒有行業標準，企業單打獨斗、各自為政，因此，在監管上和企業自律上會有缺失，尤其是使用安全方面。”所以未來自熱食品該如何改善、如何升級創新，為消費者提供更好、更安全的用戶體驗，這是入局企業需要面對的問題。從疫情爆發到現在，國家正在促進各行各業有條不紊的復工復產，中國經濟也在穩步恢復。這些在宅經濟下爆發的品類至今還保持著較好的增速，未來發展如何還是值得我們期待。點擊標題，閱讀往期熱點文章~
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