先給大家看一組《餐飲時報》的調查：
杭州旺店——川味觀，50%的服務員都是40歲左右的大姐；
長沙旺店——食在不一樣，“大姐、大媽”服務員占到員工總數的35%；
長沙餐廳——綠草地，“大媽”服務員占到了50%，火候餐廳，“大媽”服務員占到了總員工人數的2/3。
濟南鴻鯤樓三汁燜鍋老板牛冬梅說：“我們店留下來干的時間最長、服務最好、工作最賣力的，都是40歲以上的大姐。管理非常省心，同時有年輕的小姑娘和年紀大的大姐來應聘，我們會選擇后者。”
當很多人還在費力研究如何“招聘、留住90后員工”時，一些先知先覺的餐飲企業，已經在研究如何留住“70后”了！
——《餐飲時報》原創
——《餐飲時報》原創
不要再打“90后”的主意了！
90后，進入餐飲業的將越來越少。這不僅是趨勢，更是現實——
90后多是獨生，工作不選餐飲業
90后的孩子，幾乎都是獨生子女，即使是農村孩子，也一般都是獨生，全家供養一個孩子，從小不是嬌生慣養，也生活衣食無憂。他們選起工作來，不論父母還是他們自己，都很少把進餐廳做服務員作為選擇。
90后多數都上大學，更少進入餐飲業
90后的孩子，基本都有“大學”上，即使上不了正規大學，因為國家教育的普及和大學的擴招，普遍都可以讀到中專、大專、職業大學，這樣的孩子，工作選擇余地大，也很少把餐飲業作為首選。
整個社會工作機會變多
因為計劃生育原因，到90后這一代，整個社會人口急劇縮小，新老更替，出現大量工作機會，90后成為新生主力，工作機會比70、80后多幾倍，有了更多選擇，餐飲更成為就業選擇時的弱勢行業。
內在、外在因素，導致90后年輕人越來越少進入餐飲。有餐飲同行曾笑談：以后不能指望招聘90后員工了！
而80后，年齡在26—36歲之間，這個年齡段正好是結婚、生孩子、國家放開政策生二胎的時期，從這個年齡層里尋找餐飲從業人員，往往是剛進去沒工作一段時間，就不得不面臨生孩子、帶孩子無法勝任餐飲業特殊工作時間的情況。這一點，很多餐飲同行深有同感：“剛剛培養好，就回家生孩子了，加上帶孩子，好幾年出不來工作！”所以，招聘80后，也不是理想人選。
《餐飲時報》創辦人小時多次去日本、韓國、新加坡考察餐飲，他們的服務員基本分兩類：一類是中年大媽，一類是年輕人。而年輕人，幾乎全是“小時工”，小時工基本都是在校的高中生、大學生，按小時計薪，工作時間非常靈活，不屬于餐飲正式工。
在國外，幾乎所有孩子都有做“小時工”的經歷，一個孩子的打工時段平均持續6年左右，多在高中、大學階段。因此，國外餐廳可以依靠大量的小時工來支撐人力體系。而中國，因為國情不同、學業壓力等原因，小時工很難成為餐飲業的主力。
小時在新加坡、日本、韓國，看到很多shoppingmall等購物中心的時尚餐廳，服務員都是四五十歲的中年人，穿著工作服，帶著工作帽，像中國的年輕服務員一樣熱情招呼客人。開始被他們服務還心里有點不好意思，覺得他們和國內中老年人相比，太辛苦了。但后來發現，不論小餐廳，還是大型酒樓，幾乎全部都是中老年人做服務生。他們不僅彬彬有禮，而且態度更溫和。
從國際餐飲業的用工情況推測， 36歲到46歲之間的 70后，也會成為中國餐飲業的最佳人選。而且，國內已經很多餐飲企業正悄悄研究這一群體并根據特點來留住他們。
山東濟南一餐飲同行直言：我們現在猛招35歲到45歲以內的大姐大媽，培訓上崗后更好用！
靠譜
四五十歲的大媽、大叔，非常“靠譜”。年輕人一不高興，明天就見不著人了。但這些大姐、大叔他們更多考慮穩定性，只要一旦熟悉了環境，他們更愿意長期穩定工作。
省心
大姐、大叔，也許對電腦、手機等用得不熟練，但餐廳基本常規的端茶送水這種工作，他們比年輕人干得更到位。年輕人怕臟怕累，但大姐大叔們因為年輕時吃過更多苦，所以這種活他們比年輕人做得更好。
務實
年輕人總是在基本功還沒有做好的時候就大談理想，總覺得自己要干一番大事。大姐大叔們非常務實，他們目的很簡單：養家糊口，多賺點錢。所以，只要工資福利不錯，流動性就很小。
正因為如此，很多先知先覺的餐飲企業已經悄悄把招聘矛頭轉向70后、甚至65后，并研究他們的需求來留著這些“大媽、大叔”們。
計件工資，更適合70后
杭州一餐飲企業老板說，年紀大的員工，他們更喜歡計件工資，明確好干多少活拿多少錢、多干多少活多拿多少錢，這樣的計算工資方式更受他們喜歡。他們年齡大了，出來工作的目的很單純，就是多賺點錢。因此在針對他們設計工資時，簡單明了的計件方式，是留住他們并發揮積極性的重要因素。
為留70后，設額外福利：
一年一次體檢
江蘇一餐飲企業為留住70后員工，專門為70后大叔大媽設立一項額外的福利：一年一次企業承擔費用的體驗。這對這個年齡段的人來講，非常有吸引力。
70后工作為孩子，
一餐企為70后孩子特設獎學金
北京一餐飲企業，設立了一項專項獎學金，這項獎學金不是獎勵員工，而是獎勵員工的孩子，尤其針對70、60后等孩子面臨生高中、考大學的。孩子期中期末考試成績、升學成績，這家餐企會根據不同獎項不同給予獎學金。這樣做的結果是，這家企業的70、60后父母好像找到了“共同的理想”，非常有共同話題，工作也更開心。
多示范，少開會
“我們企業很少進行那種士氣團隊培訓、喊口號、宣誓，這種培訓尤其不適合70、60后，對他們的培訓，更多滲透于日常工作中。少講大道理，多來點實在的，這些經歷過“文革”和饑荒時代的人，大道理很難打動他們，他們更希望看到自己付出勞動能獲得什么。所以，一套簡單、清晰、讓他們一看就明白的薪酬制度，比什么都重要。”河北一餐飲同行這樣說。
最后——
人力資源市場也在悄然發生變化
先知先覺的企業總是最早洞察變化
并制定行之有效的應對措施
從國內國際看，90后年輕人，
都很難再像以前70、80年輕時一樣大量進入餐飲業
如何應對這一現實
將是餐飲業馬上面臨的課題。
留住70后，也許是一個不錯的嘗試。
——《餐飲時報》愿意和全國餐飲同行共同尋找答案，共同進步！
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