鮮貨來了！20款熱賣入冬菜，舜耕山莊賣火了!

冬季菜品賣什么？

這一主題，《餐飲時報》又給大家帶來了新鮮貨——舜耕山莊冬季菜品出了一大系列，都是有賣點的好菜！

話不多說，欲知詳情，請戳下文！

——《小時餐飲時報》原創報道

《餐飲時報》現場采訪

這就是舜耕山莊今年冬季新菜的主打招牌——蒸鍋菜，舜耕山莊行政總廚王斌向《餐飲時報》記者介紹：他們專設了一個展臺展示蒸菜

熱氣騰騰的蒸菜在餐桌上、在顧客面前烹調而成，這種新穎的模式是今年非常流行的趨勢，顧客一邊聊天一邊等著美食出鍋，也是冬季最好的營銷方式。

濟南舜耕山莊在冬季新推出的蒸菜，不是一道兩道，也不是四五道，而是一鼓作氣，將零點改為蒸菜坊，一下子開發了30個品種。

先看看這個鍋的奧秘——

這其實是一個汽鍋，下面的蒸汽通過中間的孔傳送出來，將食材蒸熟。最大的好處就是營養不流失。同時，汽鍋分上下兩層，上面蒸著食材，下面燉著湯，一點都不耽誤事。

記者品嘗了這道帝王蒸海鮮，滿滿一鍋的海鮮活蹦亂跳地被端上餐桌，即刻就開蒸了！定價根據不同的海鮮品種分為三種鍋：大、中、小。

配合著海鮮鍋上桌的還有一個小小計時器，六分鐘的時間一過，就可以蘸著白灼汁、姜汁食用了。

鍋的下層燉的是野魚湯，一打開鍋蓋就能聞到香氣。而且這種汽鍋還有一個優點——雖然上下兩層放置不同的食材又在一口鍋中蒸熟，但是絲毫不會出現串味的情況。

舜耕山莊開發出了系列蒸鍋菜，感謝舜耕山莊將菜譜無私奉獻出來——

帝王金針肥牛：

主料：肥牛片500克

配料：鮮金針菇200克、西紅柿100克

調料：番茄膏20克、蔥姜末各5克、白醋5克、辣椒面10克

帝王醬椒魚頭

主料：鰱魚頭500克

配料：豆腐200克

調料：黃椒醬150克、味精5克、雞精5克、蔥姜水200克

帝王素什錦

主料：娃娃菜100克、芥蘭桿100克

配料：秋葵50克、木耳50克、豆油皮結50克

帝王豆豉芥菜

主料：芥菜500克

配料：水發粉絲200克

調料：金銀蒜蓉100克、豆豉20克、青紅椒末各5克、鹽2克、味精2克、白糖3克

可以蒸的食材選取非常廣泛，除了上文中提到的蔬菜類、肉類、海鮮類，還有一種食材您絕對想不到，那就是面食類 ！

帝王干拌面

主料：綠豆面50克、特精粉1000克

配料：雞蛋清105克、食用堿7克

調料：鹽10克

帝王蒸膠東大包

主料：前肘肉餡500克、特精粉250克

配料：豬皮50克、蔥花50克

調料：老抽20克、鹽5克、雞精15克

帝王蒸蝦餃

主料：鮮蝦仁80克、雪花粉150克

配料：韭黃80克

調料：鹽5克、味精3克

鮮蝦水餃在其他餐廳大都是跟韭菜搭配的，但是舜耕山莊做出了創新：考慮到有些人接受不了韭菜，于是把韭菜換成了韭黃，既有韭菜的香味，又不用擔心吃多了會有不適感，所以就連挑剔的老年人，都成了這道水餃的忠實粉絲。

這道佛跳墻上桌的時候是蓋著蓋子的，而且服務員不會幫你打開，為什么呢？

奧秘就在這塊錫紙上了，上桌前往錫紙上滴入幾滴花雕酒，顧客自己打開蓋子之后，首先就能聞到一股酒香。佛跳墻是188元/位，對于顧客來說，只要點這一道菜，其他的配菜，諸如海鮮、炒菜、肉類、主食等全都是搭配好了贈送的，點一道菜，贈送所有配菜，一道菜就是如此營銷。。

每次為想不到吃什么而發愁點菜的顧客，可以試試這道了，你只負責吃，剩下的交給餐廳就好！

一道可堂吃可外帶的菜品，19元半只。這個豬手在包裝上很不同，紙盒獨立包裝，配塑料手套。包裝盒是外帶形式，所以經常有顧客吃完順便打包帶走。做法是先將豬手醬好，然后再靠，烤的過程中撒上孜然、辣椒，非常入味。

這么大個的水餃吃過嗎？更炫的是，吃的時候需要用到刀叉，這在其他餐廳是從沒有的體驗……

這是一道看似簡單卻不簡單的功夫菜，這道菜好吃的是蝦嗎？總廚王斌說：不是，好吃的是白菜，這道菜特點就是用蝦油煸白菜，把蝦油燒進白菜里，白菜才是最好吃的。平時給顧客上菜時，會故意把蝦拿出來，只上白菜，盤中是見不到蝦的，但名字叫“大蝦炒白菜”。大蝦炒白菜，見白菜不見蝦，也是讓顧客加深記憶的一個特點~

平時我們見到的都是韭菜炒海腸，舜耕山莊這個菜品組合有點新鮮，王斌介紹，做這道菜，是大蒜來做海腸，首先要將大蒜煸至金黃色，然后加入韭菜炒香；在處理海腸時也需要燙后放到凈布上面控水，這樣在烹調海腸的過程中，可以保證其不出水，口感好！

這道菜雖然看似簡單，但是卻是一道考驗功夫的菜——蘿卜不散型，而且入口還有軟糯感，湯汁濃郁，喝起來有一股墨魚的香氣。

表面上看，這就是一道簡單的炸帶魚，但吃起來和平時的炸帶魚完全兩種不同的口感，確實如此，帶魚特別酥脆。王斌說：全靠炸魚的糊！

把子肉

把子肉用壓鍋的形式上桌，既符合冬季菜品保溫的要求，又能切實讓顧客感受到肉在鍋中咕嘟咕嘟的冒著香氣，吃起來有咬勁的同時仍然肥而不膩。王總介紹說，下一步，將把把子肉打造成一個品牌——舜耕胖磊把子肉，賣法參照烤鴨的套餐形式來銷售，會搭配面筋、雞蛋、小涼菜、主食配米飯或者薄餅……聽起來就覺得創意十足有木有！

干炸里脊

據說，里脊條炸的這么大這么厚才是最原始的版本，頗有大口吃肉、大口喝酒的感覺。除了形象變了，還有一點記者不得不贊一下，就是掛在里脊外面的糊特別酥脆，關鍵是就算放置一下午，還是一樣酥脆，對此，王總表示：這是有秘訣滴~

流亭豬蹄

大名鼎鼎的青島流亭豬蹄，在濟南舜耕山莊也吃得到了~

?紅果

一般以山楂為主料的開胃小食都避免不了發酸的情況，但這道?紅果卻做的酸甜適口，有啥秘訣嗎？其實啊，就是用山楂、水、冰糖做成的.