38年餐飲老兵的思考：先做事業，還是先賺錢？

?餐飲老板內參張藝婷 發于北京

｜感悟 1｜

眼界和胸懷是38年來的最大收獲

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我從參加工作起就一直從事餐飲工作，從1978年到現在已歷經38個年頭。

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餐飲業經歷鍛煉眼界和胸懷

從國有企業的廚工打雜一直做到廚師長，然后辭職下海進入合資、民營、個體，轉了一圈之后，我開始自己開小飯館，從只有四張桌子，到如今發展成一家餐飲集團。

將近40年，我沒有涉足過其他行業，見證了餐飲業從國有到民營再到集團公司的整個發展歷程，眼界和胸懷是我從業經歷中得到的最大的收獲。

有人說，因為這種履歷，我算得上北京乃至全國餐飲圈一個較為特殊的人物，但我對自己的定位是：我現在充其量算是一個餐飲從業者。

｜感悟2｜

成熟的谷穗彎著腰

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當大部分人發現開十個店和開五個店收入差不多，但更加操心時，是否還愿意繼續發展下去？真想做事，選擇的結果就會不同，所承受的壓力也會更大。

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活出自我，不要在意別人的看法

很多年前一位大哥跟我說過一句話，我一直記到現在：一定要記住成熟的谷穗是彎著腰的。

“一個人當他豐滿成熟的時候并不是直挺挺的。這么多年我時刻都在想，這句話對我是有幫助的。不管企業發展成什么樣，首先要知道自己是誰，要活在自己心中的我，而不是別人眼中的你，這點很關鍵。”

｜感悟3｜

創始人不斷成長，才能和企業一起邁進

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無論已升級到第四個版本的裝修設計，還是從一種醬汁發展到十幾種醬汁，黃記煌其實每天都在變。早期在人財物方面能力不足時，我們需要的是專注，而后則需要通過多品牌發展形成集團化公司。

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只有自己不斷成長才能帶動企業一起邁進

對于企業發展，我覺得，只有負責人跟隨企業一起邁進，不斷調整自身的格局，才能帶領企業走向更大的集團公司規模。

并非是人們不想發展成集團公司，而是如果你的氣度不夠，這樣的目標就很難。所謂企業家的胸懷是被委屈撐大的，能容別人所不能容之事，能包容身邊的合作伙伴、部下、同行等，才能稱為一個所謂的企業家。

｜感悟4｜

以前是競爭，現在是共享

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在發展過程中我們也在嘗試多種可能性，嘗試和一些運營較好的餐飲企業做橫向合作或者捆綁發展：比如入駐黃太吉外賣平臺；還包括自身的持續性產品研發，未來新模式的出臺，以及孵化圈內優秀的好餐飲項目。

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懂得分享，獲得更多快樂

“我也在做一些水產上游供應的考察，比如聽說新辣道自建供應鏈中有70%的魚要供應到市場，我們就可以去參與其中的大概40%的銷量。”

“我覺得所有的餐飲企業家，都是在一個平臺上做各自的事，大家沒有什么競爭，因為競爭早就過去了，現在需要的是資源共享。”

｜感悟5｜

想做大，先要和錢劃清界限

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我們開始做加盟后，我就發現，再好的模式離開管理是不行的，直營需要管，加盟更需要管。即使把投資人變成職業經理，他也未必能做到對自己的投資負責。這樣就需要不斷地建立完善管理體系，不斷地往企業里投入。

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要想做企業，就不能把賺錢放在第一位。

因此，要想做大企業，一定要先跟錢“劃清界限”。要么你就當個清官，如果又想掙錢又想當官，一定是貪官。

人家開100家店，你要開300家、500家店，先要看看自己行不行，是否能撐起這樣的度量，這個需要自己來衡量。

｜感悟6｜

經營者必須要有信仰

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餐飲這個行業雖然幾千年了，但是在近三十年，民營企業突飛猛進的年代，就像電影《老炮兒》中提到的：沒規矩了。

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堅持信仰，才能共同促進行業發展。

最近很多餐飲人都開始談信仰，而作為一個餐飲的經營者，他們的信仰應該是什么？除了做品牌，其實更多的是在做人，培養人。如果心里只想著如何競爭，只會變得功利，當臉面和肚子打架的時候，就會容易缺失信仰。

天天看別家的笑話，最后哭的一定是自己。行業人需要的是拿出大愛，不斷地培育市場，讓餐飲的經營者擁有行業信仰，只有行業好了，大家才能都好。