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在上一期的韓國考察報道中,小冉帶大家看了幾家特點突出的餐飲模式,更在文章的最后給大家提出了一個問題,“竹筒大餐的竹子是不是反復使用的?”在揭曉答案的同時,我們再來回顧一下讓人視覺震撼的竹筒餐—— 竹筒飯將所有的食材都分門別類地在竹節中擺好,通過烤的形式把食材烤熟,然后抬到顧客的餐桌上。那么,這些大竹筒在使用完畢之后,還可以循環使用嗎?小冉在后臺看了很多人對這個問題的回復,答案參半。其實,用竹筒烤出來的食物不僅形式新穎,而且每種食物都蘊含了淡淡的竹香味,吃起來口齒留香,為了保證竹香味不流失,所以每根竹筒只能使用一次!并不是反復使用的喔~
《餐飲時報》記者原創報道 小門面,大設計 從題目中就可以看出來,小冉本期要帶大家參觀韓國餐廳的門面設計了,《餐飲時報》大體統計了一下,這幾期韓國考察活動,參加過的餐飲同行都對韓國餐廳花費少卻格外吸引人的門面設計產生了極大的興趣。 來自南京“回味鴨血粉絲”的程航程總在總結韓國之行的收獲時曾說過“韓國餐廳,做雞的比較多”,雖然是一句玩笑話,但足以看出韓國對“雞”這種食材的鐘愛程度,炸雞、烤雞、芝士雞……這家“雞小舍”的餐廳,門面很有古樸的感覺。 “吉兆餐廳”,只運用了黑白兩色,就將門面設計出了小資的味道。 將店內產品直接“亮”出來,比起國內的燈箱廣告來說,是不是文藝多了? 又是一家炸雞店。把三個“水龍頭”搬到店外,水流聲也是吸客的手段之一! 韓國的餐廳面積都不大,而且裝修花費少,店內更是倡導“簡約美”,但是每家餐廳的店面卻是極具設計感的。 柵欄上的字,是一個個菜名嗎? 很有“原始感”的門面…… 日式范兒的餐廳和韓國的歐巴~ 韓國有很多這種“窗口式”的小吃店,座位擺在外面,很適合逛街走累了,坐下小憩一會兒。 小冉大愛這家面館,四幅和面的黑白圖片凸顯出了餐廳的懷舊氛圍,是一家有格調的面館! 來喝一杯吧! 色彩鮮明的飲品店。 來自星星的飲品店…… 此次韓國之行,我們也考察了韓國水產原料市場,跟以往印象中的不同,沒有雜亂的攤點和令人堪憂的衛生狀況,經營場面井然有序。 露天攤點。海鮮種類分門別類的碼放在筐中,讓人一目了然。 這個銷售點位于樓梯下方,店家充分利用有限的空間擺放。 隨行的餐飲同行都對水產原料市場的衛生嘖嘖稱贊,地面光潔讓人印象深刻。 在這里,我們看到了很多不常見的海鮮種類。 店家在案板上正在進行對食材的初加工。 有顧客上門了!這尾魚的個頭真不小…… 河豚魚。 隨行餐飲人互相交流。 這樣的懸掛方式,想不吸引人的眼光都難! 韓國店家將海鮮進行包裝處理。 黑乎乎的,這是什么食材? 一部《來自星星的你》不僅讓全女神和金歐巴火遍大街小巷,連帶著炸雞啤酒也紅了。光是上文報道的餐廳門面設計中就有好幾家是經營炸雞的,所以,我們《餐飲時報》還貼心地組織了考察炸雞原料配送中心的行程安排。 該有多浪漫的情懷才會把食品加工廠建成這個樣子?一個一個的小蘑菇就像童話故事里才會出現的房子模樣。加工廠內的工作人員不到十個人,人數雖然少,但是一天完成的工作量卻不容小覷。由于加工廠需要進行嚴格的消毒程序才能進入,且為了保證食材衛生,我們沒有內部取照,但是里面有兩臺機器卻給小冉留下了深刻的印象,一個是雞肉檢測器,非雞肉在經過檢測器探測時,會發出警報聲音;另外一個是集中腌制的機器,可以保證食材全方面、均勻得到腌制。 以上的內容報道只是探秘行程中很少的一部分,如果您也對韓國餐飲感興趣的話,我們第五屆的韓國考察已經開始報名了,您可以跟隨我們一起感受韓國小餐飲的魅力~ 10月26日—31日《餐飲時報》組織的“韓國流行小餐飲、小業態”考察暨中韓餐飲企業家深度交流合作考察團,正在報名!名額有限,簽證馬上辦理! 報名咨詢電話:18668979692
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