小時老師您好！ 經常看你的文章，特別受啟發！ 我有一事想請教，看現在很多大牌餐飲都在做“打賞”，一方面服務員收入提高了，服務可能也會因此更好; 但另一方面，顧客也因此產生心理負擔（因為我去有打賞的店用餐就有這感覺）。 你覺得，我們要不要上“打賞”？ 面對餐飲業的這些創新做法，尤其西貝、海底撈也“打賞”后，是不是很多餐飲人也有此猶豫：不跟，怕落后；跟上，又怕傷顧客？
這是這位餐飲同行給《餐飲時報》創始人小時發來的信息—— 小時將此內容發到朋友圈，引來各位餐飲同行的討論。綜合各種觀點，《餐飲時報》把此討論分享出來——
現在餐飲市場競爭這么激烈，都快飽和了。 “搶”顧客還來不及，怎么還能再給顧客增加負擔呢？ 我親歷的一件事是：前些年大家都抵制自帶酒水，結果我家旁邊一酒樓，人家偏偏打出“歡迎自帶酒水”的招牌；顧客自帶酒水了，服務員熱情地幫忙提到房間。這樣的做法，讓很多顧客心理非常認同，我們就遇到顧客指著鼻子說：你看你旁邊的店人家歡迎自帶酒水，你家還收開瓶費！ 這家酒樓本來就人氣很旺，加上這樣的舉動，真是一點不愁生意！ 打賞，其實對餐飲行業是好事，但問題是，現在競爭太激烈了，顧客選擇余地大，咱家東西又不是好吃到不吃就難受的程度，顧客可以選你、也可以選他，當然會選好吃又便宜的地了！ 所以，打賞，好事也得量力而行。
目前階段，北上廣一線城市更適合推行打賞。 有錢人多、受教育程度高、認可服務價值、有尊重服務的氛圍，這都是推行打賞的必要條件。 在三四線、甚至更小的城市，外出吃飯都是相對“奢侈”的享受，再讓顧客對服務進行打賞，這不光接受不了，還會遭“鄙視”。
一桌人在他提議下全都打了。
其實我們當中也有不愿意打的，但是礙于面子，也都打了。
因為很多人打心眼里覺得：我來飯店吃飯，服務好是應該的，我們已經消費了飯菜，為什么還額外要再為服務花錢？
其實都不是不舍得那幾塊錢，心里還是覺得沒這個必要性。
西貝也推行打賞了。 但據我了解，西貝的打賞，更多用于內部獎勵：西貝的管理人員看到一線員工服務好、熱情度高、主動積極，管理人員給他們打賞。 也就是說，西貝將顧客打賞轉化為內部激勵，并不是讓服務員只圍著顧客打賞轉，相反，外部激勵轉化為內部動力，這種做法，值得贊一下！
服務員非常熱情，但是總是不斷提示：如果認可我們的服務，可以鼓勵一下我們！
當然，她很婉轉的說的。
但看到她衣服上的打賞牌，她不斷的熱情服務、又不斷的提示，我們不打，總感覺自己很小氣似的！
大品牌有品牌優勢，而且服務質量相對較高，他們推行打賞從顧客心理接受度來講，要比小店更容易一些。 我們小店，還是認認真真地把產品和服務做好，做好本分，讓大品牌去收打賞錢吧！ 我們不跟他們拼，有顧客、有人氣，才是最重要的！ ——小店的心聲。
倒推一下，打賞是讓服務員收入高了，可能也會帶動服務更好，但是，最后還不是讓顧客來買單？ 這無疑是變相給顧客帶來負擔。 中國人的觀念里，服務是餐飲的義務，服務價錢是含在菜品里的。我認為，至少在現階段，大多中國人是這么認為的。 所以，現階段推打賞，早了點。 最后—— 從社會發展趨勢和餐飲行業發展來講， 打賞，是進步，是趨勢，是對行業和社會的推進！ 但具體到每家餐飲企業，是否推行、什么階段推行、如何推行，值得思考和探討。 各網絡媒體上有很多關于打賞的“好處”，這些就不再多談。 今天《餐飲時報》具體到小企業推行“打賞”的顧慮和糾結發出來，是讓大家有個客觀的權衡。 本文屬于《餐飲時報》原創，尊重原創，任何平臺、網站轉載務必請帶以下圖文及微信號。
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