一個芝士排骨開一家店，一個啤酒炸雞做成全國連鎖，一道水煮海鮮大拼盤做成一個品牌，這就是韓國餐飲的典型模式：韓國75%的餐飲都是單品店，一個店300平以內，用工五六人，廚房外置，小型投資、快速回收。

中國餐飲正快步走向“日韓時代”，小餐飲、小業態是中國餐飲發展趨勢。顧客越來越回歸理性消費，輕型小店將是顧客消費主流。韓國小餐飲模式，值得中國餐飲人研究、借鑒。

1、一道菜開一家店

韓國的很多餐飲都是如此：一道菜開一家店。比如，一個單品——芝士排骨，配韓國泡菜、酸豆芽、蔬菜拼盤等就可以開一家店；比如正在風行的啤酒炸雞，幾種口味的炸雞加上啤酒，就可以開上百家的連鎖；比如把七八種海鮮拼成一個“海陸空大拼盤”，就成就一個流行全國的大品牌；再比如把所有食材放到竹筒里烤著吃，可以做成一個全國特色品牌店……

2.用工少，一店五六員工

韓國餐飲最顯著特點就是：用工少。韓國餐飲店一般配置是一店五六名員工，后廚2—3個，前廳2個，前廳員工一人多職，既是服務員，又是傳菜員，還是收銀員。

3.店面小，大部分在300平以內

在韓國，幾乎看不到大酒店、大酒樓，不管是大型餐飲集團下屬的餐飲品牌，還是街邊店，都是小而精、小投資，靠產品特色來吸客。

4.注重打造產品賣點，注重表演性，讓顧客記住

韓國餐飲注重把簡單的產品通過變換的視覺、動感的形象展現出來，同一款產品，每一家都更愿意打造出顧客不同的記憶點。比如韓國首爾一家啤酒雞，整只雞是“坐”在啤酒杯上進入烤箱的，烤熟后，服務員會把烤雞推到顧客面前，用火槍噴火，整只雞燃燒起來，很有氣氛。

5.廚房外置，廚師能看到顧客吃飯的表情

韓國的餐廳，幾乎沒有前廳后廚之分，全部是敞開式，廚師做好菜直接遞出來。他們在廚房設計時有一個不成文的規定：廚師在廚房要看到顧客吃東西時的表情。

說這么多，大家更想知道韓國到底正在流行哪些餐飲項目呢？現在就一睹為快，上圖——（以下全部是《餐飲時報》總編小時在韓國的實拍圖片，如果想更具體了解，可以加她私人微信：18668979692）

風行韓國的啤酒雞

這是專賣啤酒雞的餐廳，整只雞“坐”在啤酒杯上進入烤箱，烤熟后，服務員會把烤雞推到顧客面前，用火槍噴火，整只雞燃燒，很有氣氛。

這樣的項目，中國餐飲同行看了，都感覺：有賣點！9月1日—6日《餐飲時報》韓國餐飲考察團，將實地考察韓國最火啤酒雞品牌，OK？要不要一起來？

挑戰視覺的海陸空大拼盤

看看中國源動力餐飲集團的小伙伴的吃得多嗨？這也是韓國海鮮的一個特色項目，一盤囊括“海陸空”，上桌都會引來一陣驚呼：哇，太大了：有龍蝦、扇貝、各種蝦、八帶魚，中間還潛伏著一只雞，最上面還有活的鮑魚——是真的活的！

這個店現在釜山很火，真正的排隊旺店。這種形式，在中國做，一樣會挑戰顧客的視覺。

9月1日—6日《餐飲時報》韓國餐飲考察團，這家店，也必須去體驗！

韓洋結合的芝士八帶魚

這是目前韓國年輕人最鐘愛的美食——芝士八帶魚，用芝士來做八帶魚，麻辣中帶著芝士的味道，特別上癮。這家店，主賣兩款產品：一是芝士八帶魚，一是薄餅披薩，用披薩包著這個芝士來吃。

這種店，作為80后的《餐飲時報》總編小時說，在中國，一定行得通！9月1日—6日《餐飲時報》韓國餐飲考察團，統統要看~~

震撼的竹筒餐

單看這上菜的形式，把所有美食都放在竹筒里烤著吃，就夠有沖擊力了吧？關鍵是還有一點：非常好吃！

這是《餐飲時報》和源動力餐飲集團的朋友們在韓國體驗的又一特色餐飲類型，這家店位置很偏僻，但是經常有首爾、釜山等韓國各地的人來吃。

來自星星的啤酒炸雞

這是中國餐飲同行們正在熱議的啤酒炸雞項目，喝啤酒、吃炸雞，不僅是韓國年輕人最愛的生活方式，現在也正在風靡中國。在杭州，一家韓國啤酒炸雞餐廳，天天排隊。我們考察的這家，在韓國有很高美譽度，而且有其獨特的口味研發和產品創新。瞧，上面圖中右一穿西裝的，就是其集團老板。

拉到1米長的芝士排骨

這也是我們考察中的一站，芝士排骨店，一個芝士做的排骨，開一家店，芝士拉起的長度可以1米多高，不僅好吃，還很好玩。搭配幾種韓國小菜，產品很簡單，人員配置很好，又得年輕人喜歡。9月1日—6日《餐飲時報》韓國餐飲考察團，也會現場體驗~~

韓國飲品新貴：芒果沙冰

這個甜品店，以芒果為主打，開發多種芒果系列甜品，產品開發的思路很符合年輕的喜好，不僅好吃，而且好看、好玩、有意思，因為主題定位鮮明、有差異化，一下在韓國也是有多家分店，大部分開在韓國城市的大學區、白領辦公區。這家，到時我們也去品嘗。

神仙爐意面，邊煮邊吃

神仙爐意面，把意大利面放到一個叫神仙爐的銅爐里邊煮邊吃，又保溫又香甜；把沙冰做成紅酒味道，這就是韓國這家餐廳的創新。結果，非常迎合年輕人的口味。

這家店在韓國也是很火呀。

在韓國，燒烤是一個大品類，但是每家的燒烤都有自己的創新和創新。到了這家店，源動力餐飲集團的小朋友們驚呼：這不就是國內正在流行的烤肉品牌“小豬豬”的原版嗎？

是的，其實就韓國烤五花肉。

所以，國外的餐飲，拿到中國，很容易火。

韓國老百姓最愛豬肉湯飯

知道這是什么嗎?——豬肉湯飯。

韓國的豬肉湯飯、豬雜湯飯、米腸湯飯，就像國內的羊肉湯、牛肉湯一樣，非常大眾化，是老百姓最愛的餐飲類型。

一鍋湯，開一家店，是最形象的解釋。

我們在韓國還去了很多好玩、有特色、有記憶點的流行餐飲項目，因篇幅所限，只能近期再次在《餐飲時報》上播報，想了解更多，可關注公眾號：小時餐飲時報。

以上這些韓國流行項目，都會去現場體驗~~

9月1日—6日，《餐飲時報》韓國“小餐飲、小業態”考察團，這些有意思、有特色、有記憶點的餐飲項目，我們都會一一去實地體驗考察！想去就聯系我們吧！聯系請加微信：18668979692

除了考察好項目，重頭戲就是和韓國的餐飲企業家們交流，了解他們做餐飲的思路、他們做企業的模式，最重要的，以上報道的好項目，都和《餐飲時報》達成了共識：他們愿意和中國餐飲同行朋友合作，到中國開店，或者由中國同行把他們的品牌連鎖加盟到中國，把流行韓國好餐飲開到中國。

9月1日—6日，《餐飲時報》韓國“小餐飲、小業態”考察團，如果中國餐飲同行想和韓國餐飲品牌合作或者加盟，《餐飲時報》考察團都可以幫助直接和品牌老板見面商談。

韓國餐飲連鎖協會會長和中國餐飲同行分享“韓國正在流行的餐飲項目、韓國人對餐飲的認知”。

韓國釜山9家餐飲品牌董事長和中國餐飲同行座談深度交流

啤酒炸雞品牌和中國餐飲同行交流座談、商談合作。

韓國餐飲同行詳細介紹自己的產品結構、售價、特色等

這是韓國的餐飲超市，只針對餐飲企業，不針對老百姓個人

韓國餐具市場

韓國特色餐具、廚具

恒溫保存的生鮮肉

這是韓國最大的炸雞原料供應商

9月1日—6日，《餐飲時報》韓國“小餐飲、小業態”考察團，我們考察韓國的原料、餐具、食材，《餐飲時報》都可以幫助您實現跨國采購。

快樂的考察學習之旅！