單品為王，為什么永和大王做起全品類快餐？

不做單品做全品

近兩年，爆品、單品等來自互聯網的新鮮詞匯，裹挾著融資、估值等令人腎上腺素飆升的概念，不斷沖擊著傳統餐飲行業。不僅涌現出了一批諸如重慶小面、桂林米粉之類的單品門店，也在傳統餐飲業中掀起了一股精簡菜單的風潮。

然而，永和大王卻反其道而行，不斷擴充和豐富產品線。從人們印象中主打豆漿、油條的早餐店，演變成了囊括飯線、面線、煎臺、蒸臺、湯類、甜品、飲品的全品類快餐店。

“我們的米飯類產品分為人氣飯和精品飯，有八九種;面類包括牛肉面、豬排面、餛飩面、干拌面等，也有六七種。此外，還有蔥油餅、餡兒餅、包子、煎蛋、魚丸湯……有將近50個品種。”馬寒青介紹。

在馬寒青看來，精簡產品的理念源于日本經驗，但這種策略是否適合中國國情，恐怕值得商榷。“永和大王是個全國連鎖的快餐品牌，在華南有五六十家門店，華東有一百多家門店，北方也有八十多家門店。

與日本不同，中國地域廣闊，不同地域有著不同的口味偏好，且跨地域人員流動也非常頻繁，正所謂眾口難調。因此，永和大王不會走單品路線，反而要在產品上開源，通過擴充產品線，滿足更多區域人口的口味，降低品嘗門檻，吸引更多消費者走進門店。”

全球采購更經濟

與同類型快餐店相比，永和大王的產品價格更接地氣。以最近推出的大王香菇鹵肉飯、蔥香雞絲飯、新宮保雞丁飯、豐味魚香肉絲飯4款人氣飯為例，12元/份的價位只相當于其他品牌競品的半價左右。永和大王之所以能夠在產品價格上保持競爭力，背靠快樂蜂這一亞洲最大的快餐連鎖巨頭是重要原因。

馬寒青表示，其他企業只能做到區域采購、全國采購，而依托快樂蜂的國際化背景，永和大王是在國際化平臺上尋求差異化價格采購。像今年國內豬肉價格飆升，很多餐廳都減少了豬肉產品供應，而永和大王新推出的大排面、魚香肉絲飯卻都是豬肉類產品，靠的就是國際化的供應鏈以及全程冷鏈的物流系統。

據介紹，永和大王在安徽建有4萬平方米的中央工廠，門店80%的產品出自這里。同時，在上海、武漢、福州、北京建有4個物流配送中心，干倉、冷凍庫、冷藏庫，均是按照國際標準建設的，確保4小時內直達門店。

布局社區找錢袋

像北京這樣的國際化大都市，兩類快餐需求將會持續旺盛：一類是辦公區白領的餐飲需求，另一類是社區周邊的便民餐飲需求。而永和大王的門店布局也主要集中在這兩類人群聚集的區域。未來，社區店將繼續成為永和大王在北京發展的重點。

據介紹，目前永和大王在北京擁有63家門店，其中位于社區周邊的就有27家門店。永和大王不僅是北京早餐工程的中標企業，也是北京最早一批養老餐桌的定點單位。

與交通樞紐店高投入、高產出，同時也要承擔高風險不同，社區店的風險較小，硬傷在于體量不足。馬寒青坦言，快餐業的特點是薄利多銷，在體量不足的情況下，能夠承受的租金壓力有限。

因此，一方面希望政府對于社區餐飲能夠有所扶植，另一方面，企業自身也要有所調整，如適當縮減門店面積，產品品類有所選擇等。馬寒青透露，北京永和大王明年將加大與外賣平臺合作力度，擴大門店輻射范圍，服務更多社區百姓。