大腦容量有限，每天一條足夠！ 今天《餐飲時報》提供兩部分內容： 一.提供幾個好用的互動體驗營銷妙招，中餐、自助都可以用！互動體驗式營銷用在餐廳里，就是“百用不爽”，這個一定要看。 二.微信營銷的三個好用案例，都是別人用了證明過“好用的”，不用是損失。
實踐多次證明，互動體驗式營銷用在餐廳里，就是“百用不爽”，這簡直是最近幾年做餐飲不變的真理。 《餐飲時報》近期采訪濟南自助餐品牌——舜耕山莊的海鮮自助餐，一位128元的自助餐，中午去，竟然排隊！除了菜品品質好，那就是互動營銷玩得好—— 現挑東北豆腐皮：好賣的很！ 在明檔現做豆腐皮，之前《餐飲時報》報道過，事實證明，這一道再簡單不過的菜品，既能形成熱烈的就餐氛圍又能保持高銷量！ “熱氣騰騰”的現做豆腐皮的過程，還沒進到舜耕山莊自助餐廳的里面就能看到——六個不銹鋼托盤中盛滿了豆漿，托盤下面是熱水，用煤氣加熱，每隔一會兒，戴口罩的服務員就從煮沸的豆漿面上慢慢挑出一張薄如蟬翼的豆腐皮，晾在豆漿上方的橫桿上。 試想，如果放到你餐廳，這場面，是不是也讓顧客感覺特別有氛圍？ “吸引點”分析： 1.賣健康。眼見為實，服務員現場從豆漿上挑起來的豆腐皮，無添加、無色素，健康看得見！ 2. 有氛圍：熱氣騰騰，既好吃又好玩，還能吸引顧客拍照，一舉多得！ 機器人刀削面：很拉風 “吃刀削面嗎？讓強哥給你削一碗。”《餐飲時報》記者在采訪中聽到顧客這樣一句對話，湊上前來才發現，這位“強哥”不是廚師的名字，而是機器人的名字，據記者了解，“強哥”削出來的面，比人工的更加均勻，而且速度有保證，提高了工作效率。 “吸引點”分析： 1.賣科技感：機器人刀削面，將高科技搬進餐廳，非常有賣點。 2.好玩：機器人現場削面，增加就餐趣味性的同時，也吸引不少人拍照，便于傳播！ 現場表演印度飛餅：引圍觀 相比起現場做豆皮，印度飛餅更能“挑逗”顧客的興奮點，一張張面皮在廚師的手中，越甩越大，一系列的動作一氣呵成，讓顧客在享受美食之前，一飽眼福。 “吸引點”分析： 1.表演性強。這是一道能跟顧客產生互動的菜品，凡是看到廚師表演的，大多數人都會毫不猶豫地拿到自己的盤子里。 2. 產生互動。一張飛餅迅速被顧客“瓜分”完畢，很多沒有“搶”到的顧客都會紛紛要求廚師再表演一次…… 娛樂區：玩樂設施齊全，將小朋友顧客“一網打盡” 一走進自助餐區域，首先看到的就是兒童娛樂區，小滑梯、小皮球、小喇叭…… 當然，你也可以來到娃娃機前，抓幾個小玩具…… 為泥塑上色是很多小朋友都喜歡的活動，吃完飯就鬧騰的小朋友，家長可以在這里選一個泥塑 大：30元/個， 中：20元/個， 小：10元/個， 瞬間就能讓小朋友乖乖安靜下來了！ “吸引點”分析： 在小朋友身上做足文章：充分照顧到帶孩子就餐的顧客，娛樂設施多樣，吸客絕招！ 夏天燒烤、冬天火鍋 自助餐最大的特點是什么？省事！不需要菜單，將菜品提前備好，然后擺放到相應的區域中，讓顧客自選就行了，不像零點服務，一個包間就得安排一名服務員進行餐中服務。 這是很多人對自助餐的理解。 但是，自助餐靠什么吸引回頭顧客呢？雖然自助餐省事，但是菜品相對比較固定，顧客吃一次、吃兩次，拿什么保證他們還會愿意來第四次、第五次呢？ 舜耕山莊海鮮自助餐的做法很簡單：求變。“冬天的時候，自助餐的主角是火鍋，有氛圍，有溫度！夏天的時候，我們就將火鍋撤下，推出土耳其烤肉，讓顧客覺得我們是靈活變動的，來舜耕山莊，能吃到不同！”行政總廚王斌告訴記者，下一步，他會將“多變”這個主題應用到每個月的推陳出新方面，爭取每個月都有不同的東西展現在顧客面前！ “吸引點”分析：： 1.差異化：在大多數餐廳里吃到的烤肉通常是巴西烤肉，對顧客而言已經非常熟悉，土耳其烤肉為的就是帶給顧客不一樣的感覺，在顧客頭腦中形成差異化的印象！ 2.多變、新鮮：顧客的口味越來越刁鉆，對一家餐廳的忠實程度需要餐廳不停的變著花樣才能吸引到他們，舜耕山莊的“求變”理念能夠傳達給顧客一個信息，那就是：他們家有新鮮的東西！ 性價比高：星級酒店，平民消費 舜耕山莊作為濟南當地的老品牌，在消費者心中是占有很大分量的，當然，這也容易讓顧客形成“這里消費貴”的心理障礙。“我們的自助餐價格是126元/位，但是通過微信加入我們的會員之后，實際只需要花費86元就可以了，午餐晚餐價格一樣。” “吸引點”分析： 便宜：首先，星級酒店的菜品質量和就餐環境是毋庸置疑的，86元的價格，跟社會餐飲的自助餐價格相差無幾，具備競爭性。
真正把微信應用的好的餐飲企業卻微乎甚微，不少餐飲企業直接把微信變成了一個廣告推送平臺，每天發送各種菜品信息、餐廳信息、心靈雞湯一類內容，結果是連我們餐廳員工自己都不喜歡看，客戶看多了也反胃。 那么如何應用好微信，怎么玩轉微信為餐飲企業所用呢？網上各種微信戰略、各種傳播技巧都屬于在站著吆喝類型，看看以下幾家企業實實在在落地做的方法一定會給你帶來很好的啟迪。 一、微信紅包，提一個有效意見發一個 今年九鍋一堂創始人周祖澤就很好的利用了微信紅包這一功能，給每個提出有效意見的客戶派發紅包，一個有效意見派發一個，錢從1.88到幾十塊不等，顧客踴躍度十分高漲。這樣一來不但可以深度和客戶進行溝通，增強了客戶粘性，還有效的收集了客戶需求明白接下來需要完善哪些，而且客戶是十分的有感覺，這種參與感他是很享受的。用周總的話來講：“線下折扣、送劵其實都是餐飲企業在日常生活中慣用的讓利措施，可能你今天見面給他卷給他幾塊錢他沒有感覺，但是你給顧客發1個1.88的紅包卻有感覺，而且成本會降低，這就是微信帶來的好處，要充分的去應用”。 發放微信紅包要點： 1、“曬”是要點，發完以后直接朋友圈截圖，讓大家知道你在做這件事。顧客截圖微信紅包以后是等于給你做了二次廣告，一定要抓住這次機會。 2、發紅包的要點是要發的感覺，發的金額一定是一個吉利數字，比如1.88、5.20、這樣帶8、帶6的錢數更吉利顧客更喜歡。 二、不做訂閱號，加老板個人微信，成立微信客服組深入互動 鄭州曼玉融合餐廳沒有訂閱號、服務號，在每個桌角都貼上這樣一句話：“這里沒有廣告，沒有推送，只有我們對美食、服務的理解與探索”，并在這句話的右方附帶了一個老板老林的個人微信二維碼。這樣親切的一句話一下子拉近了餐廳和顧客之間的距離，讓曼玉融合餐廳成為了一個有人情味道的餐廳。而且是但凡到過曼玉餐廳的人幾乎都會加老林的個人微信，截止到現在已經有近5萬人成為了老林的粉絲。 粉絲在日益壯大的同時老林也沒忽略了維護，特意成立了曼玉客服組，三個人管理十臺PAD，為的是及時收集客戶意見信息、更好的深度溝通，有一陣子老林在為店里選店歌的事情苦惱，于是在朋友圈廣征店歌，結果有2000個回復消息，最終老林心滿意足的找到了自己的店歌，現在老林的餐廳不僅店歌全部是客戶所挑選的，就連很多菜名都是顧客起的，自己出謀劃策的餐廳你想他有理由不再光臨嗎？其核心做的要點是最好以周或者月為單位進行一些活動，活動應該選擇顧客能夠深度參與互動最強的那種。 三、通過微信玩轉100萬會員，激活僵尸粉 對于一些大的餐飲企業來說，會員數量可以保證不用企業過多的操心，然而最令他們頭疼的是很多會員時間長了就成為了僵尸會員，漸漸的不再光顧門店，這個時候就需要你來激活一下，不妨學一學一茶一座。 1、不是簡單的充值，而是提供痛點級的服務。 可以查余額，可以查所有消費行為，可以排隊——排隊的時候通過微信告訴你前面還有幾桌。 2、不是簡單的折扣券，而是從用戶的生命周期出發去做活動。 過去做會員就是簡單發折扣券，一茶一坐會從生命周期去管理，比如，半年之后會員一般進入所謂的沉睡周期，基本上不會回來了，他們每半年會做一次所謂的沉睡會員的喚醒，效果不錯。 常態會員的營銷，他們發現了一個數字：48天。因為第一次加入會員下一次再回來48天之內比例非常高，我們抓到48天的比，我們的系統每一天會往前推符合條件48的會員篩選出來，今天發一個短消息給他，并且在他卡里面注一個優惠券，這個優惠券跟消費行為有關系的，每個人收到的優惠券不一樣。 3、微信做會員營銷的核心是參與感。 一茶一坐的一個“秒殺”活動做的很成功，是跟東方衛視配合一個活動，每天播的時候秒殺，這個秒殺花一塊錢買，回來的幾率非常非常高，活動月幫一茶一坐增加了八十幾萬的營業額，其實花的成本非常非常少的，因為微信自媒體，不需要花任何的所謂的微信推廣費用。
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