概況:
自8月初我國首次發現非洲豬瘟以來,全國非洲豬瘟疫情呈現多點散發,全國有20個省份47個市(區、盟)發生73起家豬疫情、1起野豬疫情,累計撲殺生豬60萬頭。據農業農村部報道:11月23日9時,農業農村部接到中國動物疫病預防中心報告,經中國動物衛生與流行病學中心(國家外來動物疫病研究中心)確診,北京市房山區青龍湖鎮、琉璃河鎮排查出非洲疫情,共死亡生豬86頭。非洲豬瘟的快速蔓延,同時給餐飲人敲響警鐘,食品安全管理,是我們提供服務的基礎保障。
餐易私塾 餐易君
非洲豬瘟傳染人嗎?豬肉還能吃嗎?
餐易君先來給大家普及一下知識,非洲豬瘟不是人畜共患病,這種病毒完全無法在在人體內存活,非洲豬瘟只會傳染家豬和野豬,不會傳染其他動物和人,所以豬肉是可以吃的。
科學研究發現,非洲豬瘟怕熱,56°C滅殺需要70分鐘,60°C滅殺需要20分鐘,所以我們在烹飪豬肉時,盡量選用高溫長時間的烹飪方法更安全,同時在選取豬肉食材上,要選擇正規渠道并選擇有加蓋檢疫專用章的豬肉。
餐飲企業應嚴把進貨渠道關
面對疫情的來勢洶洶,作為餐飲企業更應嚴把渠道關,確保原材料的質量,讓消費者吃的放心。
餐易君覺得,首先要做到“自己不吃的東西不賣”嚴格遵守《食品安全法》。
其次,在采購環節上要做到多家對比,實地考察,對供應商的衛生狀況、相關資質、口碑等做深入調查。
再次,要實行采購員責任跟蹤制,采購的原材料全部備案,如出現問題采購人承擔后果,進行嚴懲。
最后,要做好全體員工食品安全教育,提高全體員工食品安全意識。確保餐品安全的端上餐桌。
餐飲企業應把食品安全做到公開透明
面對非洲豬瘟疫情,作為餐飲企業,我們要嚴把食品安全,與國家一起攜手打造健康安全的飲食環境,塑造餐飲品牌及行業的良好形象。同時身為餐飲人,我們有責任對消費者積極開展食品安全的科普宣傳。
消費者在面對疫情來臨時的人心惶惶,主要源于對非洲豬瘟疫情知識的缺乏和餐飲企業在食材采購環節存在的安全風險。我們身為餐飲人,應該把消費者的顧慮解決在前面,把與食品安全的工作做到公開、透明,讓消費者消除顧慮用餐的同時,把吃飯變為一種享受。
餐易君認為,食品安全是餐飲企業經營的基礎,只有基礎做好了,在餐飲企業的發展過程中才會有更多的可能性。
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