【頭條】顧客需要“挑逗”，菜品這樣賣，顧客看了忍不住點、點、點！6方式打造菜品賣點，你一看便懂！

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同樣一款產品，為什么我家賣得一般，換一家酒店就賣得好？

同樣好吃的菜，為什么我家的看起來“平平”，別人家就很有“生機”

——顧客是需要“挑逗”的，營銷是需要制造氛圍的，產品放到特定的環境里會“身價倍增”……

今天《餐飲時報》就給大家講述這樣的案例。

文/《餐飲時報》原創

這是濟南舜和海鮮（文化西路店）人氣最旺的面食——現包水餃，幾乎是顧客桌桌必點面食。

舜和海鮮在明檔中專門設計了一個現包水餃檔，兩個大嫂廚師現做現包，各種餡料擺在顧客面前，家庭包餃子的親切感撲面而來。還可以現場煮，一邊包、一邊煮，熱氣騰騰，跟家里過年似的，顧客一看這熱火朝天勁兒，經常是其他菜還沒點，就先告訴點菜員：“給我先留兩份水餃！”

“最好的營銷，就是把后廚搬到前廳、讓顧客有現場感的營銷。”舜和海鮮總經理呂永濤說，“讓顧客看見自己吃的餃子是現包的，餡是新鮮的，不用多說，顧客就到倆字‘新鮮’，這和從廚房里做好直接端上桌，顧客感受是不一樣的。”

雙蝦水餃最熱賣

水餃有七種餡料：黃瓜蝦仁水餃、豆腐素水餃、菠菜素水餃、蕓豆海鮮水餃、鲅魚水餃、黃花魚水餃、雙蝦水餃，餡料拌好后擺在顧客面前，干凈。其中最熱賣的是雙蝦仁水餃，舜和起名叫“蝦蝦水餃”——一個水餃里兩個飽滿新鮮的蝦仁；還有一款素水餃也點擊率特別高——豆腐素水餃，幾乎每桌必點。

現場包制，有氛圍

搟皮、放餡、包制……一系列的動作一氣呵成。在顧客的眼皮子底下包水餃，除了更容易讓顧客記住之外，氛圍感也大大的增強了，將包好的水餃放入鍋中，熱氣騰騰出鍋的場面，誰看見了都會忍不住點一份！

兩個半人一天賣4000元，咋回事？原來，兩名員工在明檔負責包水餃，另外那“半個人”，還兼顧著蒸米飯、做面條等工作，不過你可別小瞧了這兩個半人的效率，光是水餃，一天就能營收4000元！

總結賣點：

一、賣現場感：把后廚場景還原到前廳，讓顧客有身臨其境的現場感。

二、賣新鮮。面現搟、餡現拌、包子現包，傳到倆字：新鮮。

看這薄薄的皮，就能引起好奇：

怎么能搟這么薄呢？

舜和海鮮還有一款熱賣面食——薄皮大包，特點就是皮薄，有多薄呢？——像一張紙。薄皮大包一上桌，顧客就能看到里面餡料的顏色，用手輕輕撕開，滿滿的餡料就迫不及待地“噴薄而出”了。

呂永濤告訴記者：“平常我們吃的包子，通常都是餡料吃完了，剩下皮，但是薄皮大包正好相反，服務員撤盤子時，都只剩下了餡兒，因為皮實在太少了。”所以，經常出現的場景是：顧客每次吃到薄皮包子，都會拉住服務員問這道理怎么做的；懂一點的顧客，還會給同桌顧客傳授秘籍。

薄皮大包不僅是顧客餐桌上經常被惦記、給同桌朋友惟妙惟肖不斷互相介紹的產品，還是店內的“打包明星”，顧客吃一份，通常還會再打包一份帶回家！

總結賣點：

一、賣差異化：別人家的包子都是厚皮，我們的是薄皮，這就是差異。

二、賣新奇性。少見則新奇，顧客很少見到如此薄皮的包子，一吃便容易記憶。

biangbiang面更是舜和一款高人氣的面食，售價22元一碗，雖然不便宜，卻成為顧客爭相點擊的高人氣菜品。

餐桌上名副其實的好玩環節

這不僅僅是一碗可以吃飽飯的面，更是讓餐桌產生歡樂氣氛的一個好玩環節。經常出現的場景是：本來一桌人很安靜的用餐，這碗面一上桌，整個餐桌一下歡樂起來，所有顧客不僅比拼吃面，還比拼拍照。”

這款biangbiang面還有一個亮點，就是讓顧客自己動手現拌現吃。廚房只把各種配料、佐料澆在面上，吃前顧客要“使勁”攪拌，這時大家都開始“動起來”，無形中增加了與顧客的互動，讓顧客參與其中。

面碗大，直徑26厘米：

biang biang面最大的特點就是碗大。直徑26厘米，青花瓷碗，一看就吸引眼球。看下圖，和平時普通的面碗比比，是不是很大？

面條長：一根面1.88米：

舜和酒店的廣告語是：一根一頓一碗，就是說明這碗面的長度，足有1.88米長，挑起來就是我們的身高。

面條粗：寬3厘米、厚0.2厘米

biangbiang面面寬3厘米，厚0.2厘米，比一般面口感更勁道、更有彈力，配西紅柿、五層肉、山芹、包菜及自制辣椒醬，味道超棒。大家吃面之前的統一動作：看看這根面到底多粗多長？

賣點總結：

一、賣氛圍。餐桌上一定要氛圍菜，一上桌就能讓全桌人嗨起來，這個價值遠遠高于吃飯本身。

二、賣眼球。嗨起來的菜品一定要吸引眼球，引導顧客拍照，因此這個時候，服務員會適時給顧客抓拍各種夸張動作，照片也就容易出現在微博微信中，不足為奇了！

舜和海鮮還有一款膠東大餑餑很熱賣，和普通餑餑不一樣，舜和餑餑的特點是：顏色鮮黃，不加一滴水。

普通餑餑都是純白色，用面粉制作，舜和大餑餑是用純南瓜泥，加雞蛋、加牛奶制作而成，其賣點就是不加水，因此口感更加細膩。呂永濤說，海鮮配餑餑，這是山東膠東一帶老百姓餐桌上的絕配，現在舜和海鮮宴會上是顧客特點的“香餑餑”，點擊率特別高！

賣點總結：

一、賣親切感。這是山東膠東一帶的民間面食，放到酒店來賣，感覺就是“親切”。

二、粗糧細做，返璞歸真。

現在一提起“韓國生蠔”，就能想到舜和海鮮。這也是舜和海鮮打造的招牌產品。

唯一可以大膽生吃的生蠔——韓國統營生蠔，舜和集團每天銷售七八百只。除了生吃，舜和還開發了多種吃法：生吃、碳烤、芝士焗、堂蒸、酸菜、砂鍋、面拖等，可以說，不管顧客群是小朋友還是老年人，總有一款吃法能夠滿足他們。

分別是舜和海鮮開發的做法：堂蒸生蠔、碳烤生蠔、芝士焗生蠔、、砂鍋焗生蠔、酸菜生蠔。

賣點總結：

一、國際食材中國賣。尋找世界級品質食材拿到中國銷售，本身就是賣點。

二、打品質牌。國內生蠔多是中國海域養殖，對比韓國生蠔的生長環境，安全性和品質成為賣點。

冰豆花是舜和海鮮剛剛推出的夏季新甜品，一聽名字大家都會認為這只是冰的豆腐腦，其實不是。

冰豆花是用黃豆做的，飄著豆香味，吃到口中冰冰涼涼的，類似果凍，再搭配上桂花醬、果醬、果粒等調和一下，就是一道夏季的暢銷甜品。冰豆花是一道制作簡單，一份賣8元，還是一款高毛利新品。

賣點總結：

一、賣健康。豆制品本身就是健康的代名詞，用黃豆做甜品，健康成為賣點。

二、男女老少皆宜。一般冰淇淋或其他甜品多是女士點，而豆花則不論性別和年齡，都喜歡。