1、冰鮮魚、海貨擺在白鋼盤或白鋼盆里，反光好，新鮮，品像端正，會叫你采購時義無反顧，忽視檢查。
2、有些冰鮮魚，如黃花魚、鲅魚、鯧魚，之所以新鮮光亮，熒光閃閃，是因為小販們頭天晚上把它們放在冰水里拱了一晚上。
3、蝦是交叉起摞擺放，豐滿，美觀。蝦背朝外，增添亮度。
4、活海參滿肚是水，可能是海鮮缸里的海水不純，有淡水摻進了。
5、活海螺螺口朝上，渾身濕透，肯定是吸飽了海水。
6、活海蟹裝進保溫箱，眼睜睜看見小販們用不干膠帶纏牢，回去打開，變成了一堆死蟹。這是小販們在送貨途中掉包了。
7、死蟹殼朝下，肚皮朝上，稍微變換角度，死蟹子就張牙舞爪活靈活現。死蟹子賣成活蟹子價。
8、名貴的活魚當面稱好，為了充氧，加進一瓢海水，你會很熟練地喊，再放點冰塊。回去一稱，嘿!怎么少了半斤?難道小販們不怕你回去找后賬?其實小販們非常了解酒樓的采購程序，活魚進酒樓后為避免損傷，往往不經過驗秤就直接放進海鮮缸了，采購時加的海水，更增加了驗秤的難度。
9、有些賣水產的小販們早晨到崗的第一件事，是向黑色塑料袋里加進數量不等的水，貨物上秤前你就已經被當成"傻帽"了。還有小販把塑料袋套成雙層，中間加水，更難發現。
10、名貴冰鮮魚你以很低的價格買進，不是你很有面子，而是魚腹里塞進了低檔魚類或冰塊。
11、你眼睜睜地看見小販給你稱的是一塊精肉，回家一看，卻加進一塊白花花的肥肉。原來，那塊肥肉就在秤盤里，稱秤時肥肉已經在其中了。
12、貝類商品，好的總是擺在你的目光所及之處，裝進你的口袋里的很有可能差一些或是隔日貨。
13、小販們不理睬你，做出很忙的樣子，不是他真忙，而是他希望你趕快成交，把他的破爛貨買走。
14、白鰱血、鱔魚血、鯉魚血是小販們手里的法寶，大牙片魚、小嘴魚等不新鮮，少涂一些，會變得光鮮異常。
15、市場中的水發貨，大多使用堿類物質浸泡過，如：百葉、蹄筋、魚皮等，潔凈光亮，好看不好吃。
16、遠海的貨當近海的賣，養殖的冒充野生的，外地的說成本地的，家常便飯。
17、雙秤盤疊放是小販經常使用的拿手好戲，當面驗秤足斤足兩，回酒樓以后肯定短量。防不勝防。
來源/中國吃網
《餐飲時報》報道
NO.20150507期
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