會燃燒的水果盤，
讓顧客記住你的餐廳!
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很多餐廳都在花盡心思“扮靚”水果拼盤：有的把水果改刀成不同形狀，有的變換各種不同款型、花色的器皿，有的在水果下面鋪冰，有的放置干冰制造朦朧氣氛。
今天《餐飲時報》為大家介紹的這款水果拼盤會燃燒！燃燒著水果盤一上桌，氣氛立刻就熱烈起來，吃的時候有種特別的香氣，廚師說，那就酒香~
上這道菜之前，餐廳會把廳內大燈及射燈關掉，只留四周的小型照明燈，然后，服務員排成一列，每人端一個精致的水果盤，盤中水果上冒著燃燒的火焰，服務員像演員變魔術一樣依次走出來。
在水果上燃燒火焰，這是怎么做到呢？出品總監介紹說，操作很簡單，就是在水果上澆上少量的cointreau酒，然后點燃，就會達到焰火的效果。cointreau翻譯過來是“君度力嬌”，由來自世界各地的甜味、苦味橙皮混合制成，晶瑩剔透。君度的口感很獨特，香醇而且豐富。平常的君度酒精度數在40度，但用于水果燃燒的應該加濃到60度為宜，這樣才能燃燒有火苗，達到最佳效果。
水果口味更別致
水果燃燒后，會不會影響口感？出品總監說，君度本身就有一種清香味道，苦澀中甘甜，經燃燒后，酒的香氣賦予水果一種特別的口味，客人吃過都贊口不絕。
一道水果拼盤讓顧客記住
一個水果拼盤也許無法帶來多少利潤，但是絕對可以成為宴請的亮點，成為顧客記住你餐廳的一個“借口”。上這樣的水果，烘托了就餐氣氛。誰說這無形中不會帶來客源，帶來利潤呢？
《餐飲時報》報道
NO.20150205期
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