營業額增長100%的秘密是？

制度、流程執行的還不錯，

團隊也沒什么問題，可營業額就是上不去？

不是沒天時地利，是你沒找到突破之道！

深圳教練店經理房敬果自從接手東門一店以來，讓營業額增長100%，而他也實至名歸的榮獲深圳分公司年度金牌銷售！

左二：房敬果

突破的秘訣是什么？今天咱們這個在木屋有著將近十年實戰經驗的“老炮兒”——果子哥來給大家揭秘：

2017年12月，果子哥正式接手東門店，有壓力就有動力，帶著營業額突破的目標，果子哥開始了他的探索…….

東門一店

大家都知道，想要提升營業額咱就得一體（顧客體驗）六效（時效、人效、坪效、品效、費效、地效）下手，那果子哥是如何從這幾點入手提升的呢？且看以下分解：

調整人手，午市營業額up up↑

果子哥說，東門白天逛街的人多，可剛接手時，中午只能賣個兩三千塊錢，明顯不夠飽和。對此他在排班上做了一個大膽的調整，早班樓面增加2人，出品增加3人，由原來的樓面2人出品4人增加到樓面4人，出品7人。

2018年1月，那時候剛好公司推行計件制，早班突然增加一半人力，工作量又跟不上，賺不到錢，伙伴們很抵觸上早班。伙伴們的拿錢問題可是大事，為了讓早班伙伴的計件量提上去，果子哥把晚上九點前的備貨工作提到下午，這樣一來早班能賺錢了，晚班的壓力也稍有緩解，輕松解決了早班難排的問題。

話說回來，早班人力增加一半，很多人肯定會說這不是增加成本嘛，咱們有句老話：有舍才有得！增加人力以后，顧客體驗有了保證，吸引了更多顧客。

經過4個月的嘗試，中午的營業額已經達到了7000-8000，現如今，午市日均營業額達到12000，周末能破2W。

增加5個全職伙伴，得30萬營業額，大家說劃不劃算？！另外，早班伙伴的工作量越來越飽和，光是開蠔一項就加到日均900，伙伴工資起來了，對果子哥的決策更加支持了。

調整排班，翻臺率up up↑

咱們深圳大多數門店都是五點開始接客，但是東門一店五點那會兒上客特別猛，基本五點半就爆場，顧客一窩蜂進來，同時進客，同時下單，菜堆著烤不出來，來客再多也吃不下，這波解決不掉，晚上翻臺就很受限制。

于是果子哥果斷把營業時間往前提了10分鐘，4：30到4：50陸續來的客人，他們的菜品基本在五點二十幾分就烤制完成，這一個調整讓門店二區的64個席位多翻了一次臺。

經過一段時間的探索，果子哥又把時間提前到了4：30，原來4：50的時候只是一個區接客，提到4：30以后可以開放2-3個區域同時接客，這樣一來，門店翻臺率能整體增加一次！最高能達到日均10次！

營業時間往前調了，整個班次都要往前提。果子哥安排兩個伙伴提前到4點上班，一個協助制作員工餐，一個準備4：30接客；再把原本六點的班次調整2位到了五點，把六點原本7位伙伴調整到5位，五點原本7位伙伴調整到了9位。營業額起來之后，接貨量大了，又在7點的接貨班次增加一個人，晚上盤點接貨兩個人配合著來，效率也更高了！

調整出菜系統，出品速度up up↑

大部分門店都是肉爐專門烤肉，蔬菜爐專門烤蔬菜，一個電腦控制一個爐子，東門店這邊就調整了快中慢爐子。

把牛板筋、毛肚、豬皮、牛肉、雞胗這些好烤的肉類全部調整到蔬菜這邊和蔬菜一起烤，肉爐就不會出現速度快的肉品撒料撒不過來的情況，而蔬菜呢往往清單特別快，蔬菜烤完了肉類還有很多沒出來。

調整過后，大大提升肉串類產品的出品速度。

不僅如此，蔬菜檔的伙伴計件工資也上來了，原來烤一個晚上撐死也就100塊，排班排誰烤蔬菜都會在群里發牢騷。果子哥這個調整其實是強制推行的，因為烤肉的師傅又不樂意了，他們的工作量分了一部分出去，果子哥就問店里的老A：你們的肉烤的過來嗎？每天晚上超時一大堆！

現在蔬菜檔每天晚上能達到160-180，而肉爐由原來的260-280降到220，但是整個出菜效率提升了！

巧用廣告位，吸引人流up up↑

東門店原來后半場也不怎么樣，基本上到了11：30就沒什么客人了，為此，果子哥想重點推四鮮五折的優惠信息，就在公交站臺上、美食街大門口租了廣告位。自打做了廣告之后，晚上吃生蠔元貝的客人特別多，現在10：30-12：00這一個半小時做的好能達到2萬塊每天，一個月就是60萬！

推廣茶飲，酒水營業額up up↑

來東門逛街的女孩子居多，喝酒的很少，東門店的酒水銷量一直很低。

可是店里每天晚上至少能收三垃圾桶的奶茶杯，來店里擼串的顧客大部分都會去對面買杯一點點。果子哥覺得茶飲市場比較可觀，于是就跟公司申請上了兩款調飲（甘蔗馬蹄和王者紅柚），

剛開始讓伙伴們拿著推薦牌去推，慢慢的都懈怠了，于是果子哥想了個辦法，伙伴們每推薦5杯就可以加1分。現在東門店的茶飲平均每天50杯以上，一個月下來就是3萬的營業額！

通過以上幾招，東門店最高月開單突破200萬，增長達到100%！關鍵伙伴們的收入也起來了，烤師人均7000-8000，服務員人均6000-7000，用果子哥的話來說就是：“雖然累了點，但是伙伴們都賴著不走了~”