多地火鍋協會“彈劾”美團；海底撈獲21億授信……|一周大事

文｜曹原

編輯｜曹原

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疫情終會過去，我們要做的就是枕戈待旦，迎接餐飲業新一輪的爆發。

觀形勢

看行業

由于疫情影響，火鍋業龍頭海底撈受到沉重打擊，每日虧損額達8000萬元。

近日，中信銀行與百信銀行為海底撈提供21億元的授信額度。自2月12日起，雙方開始協商資金問題，2月19日，首筆8.1億元貸款已經到賬。

根據中信建投估算，海底撈2020年營收損失約為50.4億元，凈利潤損失達5.8億元。

令人欣慰的是，自2月15日起，海底撈全國部分門店上線外賣業務進行自救，此舉為海底撈挽回不少損失。隨著復工行業的逐漸擴大，相信身為火鍋業老大哥的海底撈一定能轉危為安。

這段時間，餐飲圈中被爭議最多的莫過于西貝了，還記得2月1日，西貝餐飲集團董事長賈國龍公開表示，西貝春節前后營收損失在7-8億元之間，如果疫情狀況持續下去，西貝賬上資金“撐不過三個月”。

這一言論曾引起軒然大波，可大約兩周后，賈國龍卻喊出了西貝要達到10年1000億的目標，這兩次大相徑庭的發言，讓餐飲人摸不著頭腦，雖然西貝已經獲得了5.3億元的貸款，可尚處危機之中便喊出這樣大的一個口號，是否有些不自量力？

其實對于目前的餐飲業而言，資金越來越集中于頭部企業，大企業愈發強大，擠壓中小企業生存空間，曾說過用不上市的賈國龍也改口說要重新考慮與資本的關系，10年1000億的目標看似遙遠，但是也并非無法實現。

作為廣州餐飲老字號之一的陶陶居，在廣東省出臺了相關復工政策后，于2月20日下午4點27分通過微信公眾號發布“安心堂食，陶陶居全線堂食恢復營業”的消息。當天，就有很多陶陶居的忠實顧客排隊就餐。

然而第二天，本計劃于上午11點營業的陶陶居卻被臨時叫停，這一消息也讓一眾餐飲人傻眼。

由于政府依舊擔心堂食的安全，即使廣東省已經出臺了分級分區指引餐飲復工復業政策，可現階段依然無法落實。

但是不可否認，陶陶居復工對于餐飲業來說就是一個信號，就像一顆火苗，終會點燃復工的燎原之勢。

要說起這次疫情影響最大的品牌，周黑鴨絕得算一個，這家總部位于湖北武漢的公司，因為疫情關閉了全國約1000家店，作為武漢的標簽，人們非常關心疫情后這只人們耳熟能詳的鴨子還能不能站起來。

近日，周黑鴨董事長周富裕接受采訪表示：“活著就是未來，活下去就是未來”。

這次疫情對于周黑鴨的品牌打擊一定是巨大的，但是只要能活下去，總會有翻身的一天，周富裕也坦言：周黑鴨短時間內企業肯定會承受壓力，但也相信疫情不會持續太長時間。

私域流量，這是一個經常被提及的話題，擴大自身的私域流量，不是一朝一夕可以辦到的，需要長時間的積累與轉換。

奈雪的茶通過運營小程序，在疫情爆發初期，就對小程序內符合條件的優惠券進行延期，獲得了消費者一眾好評。

其創始人彭心透露，通過小程序，其長久以來積累的千萬量級的用戶在疫情期間被盤活了，以往小程序下單率只有30%，而疫情期間卻提升至50%。

可見，私域流量是能在危急關頭救命的稻草，也是正常運營期間的后備。

四川的奶茶品牌書亦燒仙草，在疫情最嚴重時關停了全國3000多家門店，營業額損失達4億元。

自2月16日開始陸續復工后，目前營業的門店已經達到了700家。根據書亦創始人王斌的說法，書亦燒仙草復工的700家門店，營業額并沒有斷崖式下跌，反而3天時間恢復到了正常的65%。

在整個餐飲行業萎靡不振的情況下，書亦燒仙草并沒有采取促銷刺激消費等方式，而是穩步行進，用正常營業來恢復消費者的信心。

王斌說：“我們還扛得住。打擊是暫時的，不超過1個季度。放在全年來看，我希望通過后半年，每個月增加10%~20%，把全年的目標補上來，難度加大了很多，我們目標不會改變的，我們有這個信心。”

享政策

2月19日，上海市城管執法局局長徐志虎透露，到18日為止，上海現有沿街商戶約24.5萬余家，其中已開業商戶占比近四成，對于未落實防疫措施的商戶，已全部進行督促整改。

為了提升服務效果，上海市城管部門推出“防疫通”APP，當商戶掃描二維碼后，會自動彈出提示，幫助商戶了解開業所必需的疫情防控措施。

2月20日，廣東省政府發布《廣東省餐飲服務業新冠肺炎防控工作指引》，指導餐飲經營單位在疫情期間逐步恢復堂食服務，加強人員管理、經營管理等各項防控措施，保障餐飲服務業復工復產員工安全及公眾用餐安全。

按照此前應對新冠肺炎疫情開展的分區分級防控工作，廣東以縣（市、區）為單元劃分防控區，分為Ⅰ級、Ⅱ級、Ⅲ級、Ⅳ級共四個等級。

統籌｜語嫣  編輯丨曹原  視覺丨馬亞丹

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