餐謀長?導讀：在東莞一家叫“飯菜真湘”的餐企，即使位置不好，也天天排隊叫號。不少餐飲同行前去觀摩學習，后來發現，原來它的優勢是中高檔的裝修、服務和味道，卻只有大排檔的價格。
于是回去后就開始學，開始改進，也把自家餐廳裝修得更高檔，抓服務、抓菜品，最后卻發現上座率根本不到一半，更別說翻臺率了，要賺多少錢那自然也是很難。
為什么會這樣呢？為什么海底撈你學不會，連一個湘菜館都也學不會呢？
1、時間不一樣了
飯菜真湘的興起是在兩年前，它很重要的一個營銷手段是靠微信。你轉發能打折，吃飯拍照發朋友圈能打折，說到底就是誘導分享，讓顧客幫它做廣告。
但是兩年過后，這種手法已經不行了。微信禁止了誘導分享，基本上見一個滅一個，而且朋友圈不那么活躍，也不那么有效了。好些學習飯菜真湘的店，味道挺不錯的，價格也很便宜，但傳播不出去，很可惜。
2、成本不一樣
飯菜真湘作為一種創新餐飲，就是一個標桿，品牌口碑出來了。這給了它很大的議價能力。它拿的鋪租非常便宜，便宜到你不敢相信。這就是創新者的能量。而復制它的，品牌沒有它強勢，要拿到很低的鋪租非常困難。
飯菜真湘的高品質、低價格，它的成本控制一定是做得非常好的。把這一套搬過去，拉出那么大的店面，成本卻控制不了，那每個月的虧損是很可怕的。
3、地段不一樣
飯菜真湘選址都不是最好的地方，停車也不方便。但仔細觀察你會發現，它不是隨便選的。它可以說是一個“打擦邊球”的高手：不在最核心的地方，但兩三分鐘走路都能到。比如南城店在鴻福商圈的邊緣，東城店在世博商圈的邊緣。這使得它找到的物業成本很低，但是客流又不會受到很大影響。
復制飯菜真湘的可就不一樣了，為了節約成本，很多都是“酒香不怕巷子深”，選在了人流很少的地方。看來，很多老板都把飯菜真湘想得簡單了，卻忽視了商業的第一規則：地段，地段，還是地段！
4、客群不一樣
東莞的外地人口中，最多的就是湖南人，有百萬之眾。所以東莞湘菜館很多。湘菜給人的一貫印象就是低檔，最經典的就是大碗菜，價格不高，出品也不咋地。飯菜真湘的出品顛覆了湘菜的形象，它的價格比大碗菜還便宜，有這么多湖南人撐腰，不火才怪！
相比之下，復制飯菜真湘模式的就比較麻煩。有些是外地人口很少的，很難撐起來。粵菜的人口是多，但是粵菜的文化氛圍不一樣：一類是高端的酒樓，穿著拖鞋也要吃得好，去個像飯菜真湘一樣的地方，檔次就顯低；另一類是大排檔，講究的就是一個氣氛，而去類似飯菜真湘的地方，你大聲說話會不好意思，開個啤酒啃個生蠔吼聲“丟”，那就更加不可想象了，就算吃久一點，都感覺不太對頭，是吧？
5、運營的人不一樣
同樣的事，不同的人，做出的結果是完全不同的。說到底，還是運營的人不一樣。飯菜真湘那么大面積的店面，那么高投入的裝修，換做任何一個老板都要掂量一下，如果用它那樣的價格，還有沒有錢賺？
小結：
不要只看到別的餐廳生意好，就去考察學習，回來卻只模仿到了表面的內容，而沒有去深挖它所能夠成功的“天時地利人和”。
成都豪蝦傳創始人蔣毅曾說：別人看我家天天排隊，日日火爆，就來學習，回去之后經過日復一日的研發，把蝦的口味做得跟我們家一模一樣，結果生意還是一點不見好轉。他根本不知道，我是當年抓住了微博的紅利，已經在網上積累了一大批的死忠粉，味道根本不是我家的競爭力啊。
微信名：餐謀長聊餐飲/微信號：Canmouchang
運營方：深圳市餐謀長?品牌策劃有限公司
長按二維碼，可訂閱《餐飲視界》
-搜羅世界上最具創意的餐飲-
餐謀長聊餐飲 | Canmouchang
只整合最有價值的文章
你的時間應該花在餐廳里
而不是浪費在微信上
本文由【餐謀長聊餐飲】整編于0769創業夢工場
餐飲360診斷策劃，編輯/Nana
(注不注明出處是你的事)
上下拉動 | 聯系我們
原創文章，作者：餐謀長聊餐飲，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/12439.html
