【餐飲頭條】社區餐飲經營模式——新寶燒味茶餐廳600平、人均35元、日流水4萬

導語:

很多企業想進軍社區餐飲，但社區餐飲有自己的經營規律和模式，深圳的新寶燒味茶餐廳就摸索出自己的一套模式。

新寶燒味茶餐廳，在深圳總共8家，都集中在寶安區。在人均35元、面積600平方米左右的茶餐廳里，每天營業額能做到4萬元。問及如此高營業額的原因，執行董事陳偉雄告訴記者，新寶茶餐廳致力于“社區茶餐廳品牌店”，這個定位是在街邊店拼命擠進商超店的大背景下另辟蹊徑產生的，“當一個流行正在流行的時候，誰能多想一步，走在流行前面，誰就能優先占有市場主動權。”陳偉雄說。

社區餐飲經營模式

新寶燒味茶餐廳600平、

人均35元、日流水4萬

《餐飲時報》原創報道

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陳偉雄說，以前大家都做街邊店，后來有了商超餐飲，行業又開始刮起商場餐飲的風，似乎一個好的品牌，不進商場就顯得沒有實力。

而事實上，社區餐飲一直是被忽視的，它給人的感覺也都是“沒有品牌保障”、“形成不了連鎖規模”、“菜品口味太一般”等等。“可以說，社區餐飲是一塊空白，單打獨斗的店多，有品牌、有質量的連鎖餐廳少。”陳偉雄說，瞄準了這個定位，新寶茶餐廳應運而生。

“我們的創始團隊都是從香港過來的，經營的方式完全依照港式管理，菜品也都是保持港式茶餐廳的原汁原味。我說這個的意思是，想要做社區的品牌店，首先要保障出品，社區店和商場店完全不同，居民不看重噱頭、不喜歡表面，形式主義在這樣的環境里根本無法生存。”陳偉雄告訴記者，在保證出品的前提下，新寶茶餐廳將這一優勢放在社區里，35元的人均消費比一般的社區餐飲略貴，“經過新寶的檢驗，這個價格沒有問題，它貴得值，因為有品牌效應。”

說到8家店都選址在寶安區的原因，陳偉雄告訴記者，深圳寶安區的本地居民較多，對于品牌和質量有更高的追求。“在選擇社區的時候，我們也會權衡，尋找本地居民和富人集中的地方。”陳偉雄說。

此外，只有居民可不行，在陳偉雄看來，社區餐飲并不是狹義的“小區里的餐廳”，而是一部分穩定人群的聚集地。新寶在選址的時候，既要兼顧居民，也要考慮周邊的商業環境，“雖然居民是主要的消費群體，但寫字樓和商場我們也要考察，因為新寶是茶餐廳，除了兩頓正餐，還有早餐、下午茶等，這些營業時段，僅僅靠居民消費可不行。”陳偉雄說。“我舉個例子，就拿新寶茶餐廳上川一路的店來說，這個具體的位置是在名苑花園里，在直徑不超過600米的地方，分別有家潤商場、金暉商業廣場和樂尚生活廣場，這樣有優勢的地段，非常符合新寶的定位。”

陳偉雄認為，商場店對母體的依賴比較強，而且物業的限制很多;而街邊店又存在顧客群不集中的問題。社區店，則是將兩者的優勢結合起來，“社區店是一個初步定位，選好了位置、做好了菜品，‘品牌社區店’的格局就逐漸成了。”陳偉雄說。

由于特殊的定位和選址，使得新寶茶餐廳的菜品非常豐富。在陳偉雄看來，人流量大的地方適合做單品店，而社區店必須品類豐富。“因為面臨的顧客多樣化明顯，每一餐來消費的人都不一樣。”

新寶茶餐廳共有6種菜單，分別是早餐、正餐、下午茶、晚上的炒菜燉菜、永遠放在桌面上的簡版菜單、夜宵菜單。陳偉雄告訴記者，早餐還分為中式和西式兩種，消費人群很廣，居民、白領都會來；正餐菜單服務于中午和晚上這兩餐，不同的是，晚上增加了炒菜燉菜的補充菜單，因為要滿足白領一族下班后的聚會，或者周邊居民的家庭宴請，因此需要增加一些“大菜”。

一是在正餐期間做套餐模式，用實惠的價格鼓勵消費者選擇套餐；二是在寶安區設立中央廚房，為8家店供應統一制作的菜品。

“選址集中的另一個好處是，可以建設區域性的中央廚房，目前，大約有一半的菜品從中央廚房送來，極大地減緩了工作壓力。”陳偉雄介紹道。

《餐飲時報》一線報道