雖然豬蹄在外國人眼中是很不可思議的食材，但是國人對豬蹄一直都是鐘愛有加，無論是紅燒、清燉還是鹵制，無論是清淡、五香還是麻辣，真讓人眼花繚亂垂涎三尺。本期《餐飲時報》報道三款不一樣的豬蹄做法，你絕對喜歡！
三款創新口味豬蹄菜
—《餐飲時報》報道
梅香豬蹄
材料：
豬蹄1只（約600g）、話梅8顆
調料:
紅辣椒1根、八角3個、姜片15g、蒜仁3瓣 80ml、水400ml、冰糖20g、紹興酒40ml
做法：
1話梅用少量開水浸泡半小時；紅辣椒對半切開（怕辣的可以去掉籽）洗凈瀝干水分；姜切片，蒜仁拍碎備用；
2.將豬蹄上的毛除凈后，剁成小塊洗凈瀝干水分備用；鍋中燒開水，放入豬蹄焯一遍撈出瀝干水分；然后再用清水沖洗一遍，沖掉豬蹄上少量的浮沫；
3.放上燉鍋（或者燜燒鍋、高壓鍋），加入焯好的豬蹄、辣椒、姜片、泡好的話梅（泡話梅的水也一起加入）以及所有的調味料；
4.大火煮開后轉小火，蓋上燜燒約40分鐘至豬蹄熟軟即可。
腐乳燒豬蹄
主料：
豬蹄(適量)
調料：
蔥姜(適量)桂皮八角(適量)腐乳(適量)冰糖(適量)生抽(適量)老抽(適量)料酒(適量)
做法
1. 豬蹄焯水洗凈
2.熱鍋涼油，炒香桂皮八角，倒入豬蹄后烹入料酒
3.倒入生抽和老抽適量，加水燒開
4.加入一大塊腐乳和兩大勺腐乳汁子，最后加冰糖和蔥姜，小火燉直至豬蹄軟爛
5.加鹽和雞精燜一會收汁即可
菌菇燒豬蹄
主料：
豬蹄(一只)杏鮑菇(五個)口蘑(五個)
調料：
青辣椒(一個)紅辣椒(一個)姜(一塊)蔥(一段)八角(兩個)鹽(一茶匙)老抽(半湯匙)豆豉醬(一湯匙)白糖(一茶匙)
做法：
1.豬蹄切小塊焯水撈出洗凈備用。
2.杏鮑菇切滾刀塊，口蘑一切二。
3.鍋里燒油，小火煸炒蔥姜八角，倒入豆豉醬，白糖炒香。然后倒入豬蹄炒勻，放老抽，五香粉，小火炒一會。
4.大火收汁，放入青紅辣椒炒斷生即可。
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