“誰制造了飲品店顧客這個生物？不知道他們究竟想要啥！”一個經營者的吐槽引來了大討論。他們認為顧客的心思很難琢磨，一些社會輿論的認知并非是顧客所想。
顧客真的不喜愛鮮艷的飲料嗎？
鮮艷的飲料往往是色素所造成，飲品的顏色一定要自然！
”
這是一位飲品店老板在某新品發布會上聽到的。
但現實中，他店內所售賣的藍柑類飲品銷量卻總是靠前。在自然界我們無法找尋到藍色柑橘的存在，而且藍柑飲料的顏色確是妖艷嬌媚，對于這樣的飲料能夠熱賣他也表示出乎預料。
除了藍柑，蝶豆花、櫻花飲品的顏色均屬艷麗型，最近KFC的粉紅可樂、星巴克的獨角獸也在悄然流行，顧客拿到后不斷拍照發朋友圈。
這些飲料的走紅，讓經營者不禁發問顧客真的不喜愛顏色艷麗的飲料嗎？
顧客真的那么在乎健康嗎
我們用從牧場運來的瓶裝鮮牛奶制作奶茶，但銷量遠沒有植脂末的好。
我們用奶粉制作奶茶，顧客卻說不好喝，還是喜歡以前用奶精的。
多位經營者都曾試圖通過改變配方，推出顧客意識中的健康奶茶。但飲品的銷量讓他們放棄了這一想法。他們無法理解為何顧客心理認為牛奶、奶粉健康，但身體卻不自覺的選擇植脂末奶茶。
這樣的事情出現，他們難免發出疑問顧客真的那么在乎健康嗎？
顧客為何愿意為一杯飲料而等待？
一位飲品連鎖店的管理人員說，他們曾經為如何提高飲品出品速度，不斷的從飲品制作方法、員工話術等方面去培訓員工，以求顧客能在最短的時間內拿到飲料。
以前，顧客往往等待5分鐘就會不斷催單。但現在消費者寧愿排隊N小時去喝一杯飲品，這徹底顛覆了他們的經營思維。他們團隊認為顧客真的需要好好研究，完全不按套路出牌。
這種現象，讓不少人開始思考顧客在什么樣的情況下愿意花更多時間等候排隊？
這樣做或許能知道顧客想要什么
永遠不要覺得你有多了解顧客，最了解他們的是顧客自己！
”
一位擁有十幾年餐飲管理經驗的老板，在一年多前成為了某連鎖飲品品牌的區域代理。
由于在可以擁有可以根據區域口味對產品進行微調的權限，該代理商每次在推出新品前期，都會讓不同的朋友請身邊的人來店試吃。
在試吃時，這些朋友均以消費者的身份排隊點單。試吃后，他們對于產品和店員的服務給予評價。
這位經營者總結，他們的很多意見往往與產品研發者的初衷有偏差，他們找出最為集中的點進行改進，而有的意見將成為下一個新品的研發方向反饋到總部。
據他透露，許多經營者容易陷入一個誤區：想要引導、教育顧客。但往往在做出一個舉動前并未進行調研，甚至沒有明確消費者是誰，而是根據經驗定制。
但是由于市場環境的變化，顧客群體、需求會不斷變化，如果只是根據經驗來制定方案，容易造成方案失敗。
這也就是，為何一些經營者感覺顧客難以琢磨的原因。而那些能成功引導消費者習慣的店家，往往是在多次調研、甚至試錯的情況下才認清他們的消費者究竟是誰，他們需要什么。
公益講堂合肥站
此次公益講堂面向飲品行業全體從業人員
價格免費
活動時間
5月16號 13:30-17:30
活動地點
合肥市瑤海區勝利路198號元一希爾頓酒店二樓西廳
聯系人
合肥大洲行貿易
朱雅輝
電話：17756067304
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中國飲品快報
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