一走進武漢“土灶鍋臺”餐廳，首先映入眼簾的就是一排排土灶，兩名開朗帥氣的廚師穿梭在店內，負責16個灶臺，現場為客人烹調土灶菜。這兩名廚師是怎么選出來的？他們的工作和普通廚師相比有哪些不同？
其實，想要成為一個合格的‘土灶廚師’一點也不簡單，既要有真本事，又要有嘴把式，還要擺得出花架勢——
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餐廳設“土灶廚師”現場做菜：好手藝+嘴把式+花架勢
—《餐飲時報》報道
《餐飲時報》推薦：大鐵鍋坎在土灶之上，斗笠與抽風相連，灶膛堆放著皮柴，等到灶膛火紅時，廚師現場制作雄魚頭，無遮擋的香味鋪面而來，燜一下，好味道沁入到骨頭里再吃。配上幾個小菜，炒青番茄、燒豆渣粑、野雞蛋炒韭菜，眾人歡愉的喝一點小酒，盡享鄉野之趣。
食客體驗：聽名字就知道這家菜館屬于農家菜型的。點了一道大碗胖頭魚，嗯~~味道不錯，很入味，炒得小菜也很農家。最有特色的是每桌上都有一個灶臺,你會疑問，那油煙不是很厲害?其實每個灶臺上都有個煙囪，直接將油煙吸走了。愛吃農家味的你不妨去試試。
最被推崇菜品：鄉村煎鍋巴、柴火土豬肉、養生蘿卜湯
土鍋灶臺最特色的當屬唯有此餐廳專設的“土灶廚師”：
土灶廚師與普通廚師不同，身兼廚師和銷售兩個角色，所以挑選十分嚴格：
第一步，廚師長通過日常觀察，在炒鍋中選幾個性格開朗、善于溝通的廚師作為候選人。
第二步，廚師長會單獨找每個候選人談話，按照候選人的意愿確定終極候選人。
第三步，讓每個終極候選人在大家的圍觀下炒一道菜，由4家店的總廚一起現場品嘗，選出做菜最好吃的人，經過培訓就可以上崗了。
之所以要選擇性格開朗的廚師，是因為廚師在為客人做菜的同時還要與顧客溝通，努力與他們成為朋友，將他們變成餐廳的回頭客。但是，兩個人照看16張臺，能忙得過來嗎？土灶廚師說，因為菜品種類有限，所需的醬料也都是提前調制的，所以前期操作只需10分鐘左右就可完成，接下來蓋上鍋蓋開始燜制，由食客自行計算燜制時間，我就可以進行下一張臺的操作。讓顧客參與到菜品的制作中，也是我們總結出的一個營銷策略，顧客們一邊計算時間，一邊觀察鍋內食物的成熟度，很多人都對這種就餐形式樂在其中。
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