顧客進不進店，原來這些是重點！

《餐飲時報》做了一個

很有意思的小調查，

選擇用餐時，

哪些因素會影響你的決定？

除了菜好吃、服務好、環境好，

還有這8個因素起決定作用！

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1.餐廳門口放置菜單，讓人立即決定要不要吃

許多商場對餐廳門面要求非常高，都希望讓門店盡量顯得干凈簡潔。

但調查中發現，在門口貼上菜單會讓消費者感到貼心。

標明價格，能讓人立刻決定要不要吃：

不用等到客人進門點餐才發現價格超過心理預期，又不好意思就起身離開，

硬著頭皮點了份“第二便宜”的料理。

值得一提的是，對許多人，門口菜單不僅不會影響美觀，

恰到好處的美食圖片會勾起客人食欲，

對前來就餐的人而言，反而會顯得“有溫度”。

2.可遠程取號排隊，讓人有好感

《餐飲時報》曾經報道過“為什么現在很多年輕人都不愿意去排隊餐廳吃飯”的現象分析，

有很大的一個原因就是：時間成本太高！

動輒需要排隊一個小時、兩個小時讓人望而生畏，

所以，在時間成本一路攀升的如今，對于熱門餐廳，能提供網絡遠程取號排隊，并推送消息告知客人還需要多長的等待時間，

已經逐漸成為“貼心餐廳”的標配了。

3.等菜時，能轉移“不耐煩”

接受調查的很多年輕人，都不約而同的提到了一點：

最怕上菜慢，不斷等待、等待、等待！

點完餐之后，在等待中度過的每一秒都是在體驗餐廳服務。

所以，有餐廳推出了免費的餐前小吃——

這是撒椒的餐前小吃，精致的盛器與擺盤，

讓很多人難以相信是免費的。

或者，在火鍋店發送小紙條，讓顧客知道每種食材的最佳吃法。

不用舉手問就知道“這個肉涮幾秒”，會讓人好感加倍。

4.wifi等“基礎必備款”，也是吸客點

人們在餐廳用餐的時候經常會碰到許多小問題，往往秉承著“沒有就算了”的原則湊合過去，

但作為一家能讓人首選的餐廳，

合格的“及時雨”至少有這些能做：

wifi 密碼寫在顯眼處；

提供充電插座/充電器；

為長發人士準備頭繩；

餐桌上就有紙巾；

服務員在餐廳顯眼處，不至于在需要時找不到人；

如果餐廳能把這些問題都設置在一眼就能看到的地方，不用費心再去問wifi密碼這些基礎問題，“真的很讓人省心！”

5.座位間隔也是考量的重要指標

對于對“私人空間”高敏感度的當代年輕人來說，

座位間隔是衡量一個餐廳是否人性化的重要指標。

畢竟，吃一頓飯的時候，大多數人都不希望下了出租車還得聽旁邊桌子大媽講她兒子還沒女朋友的心酸故事。

6.建議顧客少點菜，回頭客將會更多

以前餐廳服務員點菜都是，什么貴的點什么，

也不會管你到底能不能吃完。

服務員要業績，餐廳也想提高營業額，算是正常現象。

但是這樣的做法卻讓顧客十分不舒服，甚至有“這家餐廳就是黑店”，宰客的感覺。

這樣一來，顧客下次還會來嗎？相信很多人都不愿意當回頭客。

反過來就不一樣了。比如有些餐廳會看客人點菜。

如果來的是3個女生，餐廳的分量又比較足，

那么建議是最多點三個菜就足夠了。

如果人多的話，問問預算是多少推薦菜品，往往都能雙方愉快。

餐廳的菜品分量十足的，有些外地顧客不知道，

點多了吃不完反而造成浪費。

但是有家餐廳則會建議：我們店的菜品都是誠意十足的，

您先點這兩道，如果覺得不夠再點吧。

這樣既沒有造成浪費，餐廳口碑又出來了。

雖然看似有可能降低了客單價，但是誰不喜歡站在顧客角度思考的餐廳呢？

如此，還擔心沒有回頭客或者有差評嗎？

7.免費選項很超值

在街邊小店吃飯，一般都是白飯任裝。

但是到了中高檔的餐廳，米飯3-5元一碗不等。

最后很多顧客到了高級餐廳基本都不點米飯。

中高檔餐廳租金高，人工高，米飯的材質肯定也是選上佳的，收錢是必然的，

自然不能和街邊快餐店比。

但是，如果有家餐廳可以免費加配菜呢？

是不是會讓顧客覺得很驚喜？

這是九毛九菜單的硬菜部分。

二斤大骨頭和大盤酸菜鱸魚這兩道菜有個共同點：免費加面。

想要提高客單價，最直觀的就是顧客多點幾道菜，可是九毛九在硬菜里推出的免費加面的做法，這不是讓人很容易就吃飽了嗎？

對此，九毛九品牌秘書長如此回答：

我們發現，顧客愿意這樣吃、喜歡這樣吃，一開始有的人會單獨點一份面放在菜里面，后來我們想，既然顧客有這個需求，我們為什么不滿足顧客呢？

8. 我更愿意光顧有半份菜品的餐廳

有些餐企認為，小份菜耗費人力，并且不來錢，不合適，但是海底撈推出的連鍋底在內的半份菜卻很受歡迎。

看到你人少，海底撈服務員很貼心地提醒：

鍋底可以來半份的，各種菜品也可以來半份，這樣可以多吃一些品種。

單獨的鍋底和全份的菜，客單價肯定會比半份的高。

事實上并非如此，海底撈推出的半份菜和鍋底，客單價并不會低。

半份菜量少了，但是顧客都會下意識地多點幾個，

這樣算起來，客單價沒有降低，還可能提高了。

這是對餐廳來說的優勢，對于顧客來說，能點半份菜更具有靈活性，選擇面也更廣，很容易博得顧客的好感。

最后——

這些看似平常的做法，其實是一種增值、吸客的體現。

想要顧客去你的餐廳吃飯，就要具備吸引顧客上門的“興奮點”，

當別家餐廳沒有免費加菜、半份菜，沒有免費小吃，而你的餐廳有。那么這就是你的特色，顧客也就能記住你。

大家覺得呢？

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