一路驚險創業，做餐飲讓這個95后萌妹變成“大媽”

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1843期

10月29日，在由支付寶舉辦的“第一屆天下碼商大會”發布現場，來自四川綿陽的彭英和她的“貴州花溪牛肉粉”店被評為“天下碼商”全國“十大優秀碼商”。

在接受媒體采訪時，她卻說出了一句辛酸的話，“一入餐飲行，萌妹變大媽。”

◎餐飲老板內參王菁發自上海

一家三口“餐飲小白”

創業把她逼成了“大媽”

大約一年前，公司白領彭英為了不讓父母再外出務工做苦力，加盟了一家“貴州牛肉粉”店。

一家三口“餐飲小白”就這樣一腳踏進了這個行業，細數一年來遭遇的各種劫難，她由衷地感嘆小微餐飲人創業不易，一路都有意想不到的坑等著她。

|產品劫

外地口味本地人不買賬

四川本來就是一個“吃粉兒大省”，想讓來自貴州的牛肉粉在綿陽站穩腳跟很難，創業之初這點被彭英忽視了，“綿陽人吃粉很挑剔，不僅要衛生干凈、物美價廉，而且對辣椒油等配料也十分講究，這些特點是很多貴州牛肉粉所不具備的。”

看著家里牛肉粉店的生意慘淡，她決定親自前往貴州，先把正宗的技法學到手，再從中改良提升出真正符合綿陽人口味的牛肉粉。

就這樣過了一個多月，學成后的彭英回到綿陽，開始進行改造，“自己熬湯底，味道一點點嘗試著改變。”那段時間，她早上5點就要趕到店里熬湯底，一直要呆到晚上9點關門，關店后還要花一兩個小時打掃衛生，每天都是凌晨才回家。

|財務劫

一張假鈔，一天白干

作為每天與錢打交道最多的群體，小微餐飲商家收到假鈔的比例超乎想象。數據顯示，超過80%的小微商家收到過假錢，收到5次以上的比例高達16%。對許多商家來說，“要是收到一張假的一百元，這一天就算白干了”。

這也是彭英選擇成為一名“碼商”的重要原因，“很多假鈔面值并不大，遇到上客高峰期的時候，真的無暇仔細看，有時候甚至一天收好幾張假鈔。”

配置上收錢碼之后，假鈔問題立刻得到了明顯的改善。“使用收錢碼掃碼支付，比付現金更方便，假鈔也幾乎絕跡。”

|運營劫

老顧客漸漸少了也不知道為啥

在經歷了剛開業時的一段旺季后，彭英的牛肉粉店突然進入了“低谷”：“最明顯的感覺就是，老主顧和回頭客越來越少了，大多數來吃粉的都是新客，但生意和營業額似乎又還過得去。”

因為每天在店里幫忙已讓彭英應接不暇，她也常用“可能是回頭客搬家了”或者“可能最近老主顧吃膩了，想換換口味”安慰自己。

作為小微餐飲商家，幾乎沒有數據分析能力，面對業績的下滑常常只能干著急。

在用上收錢碼后，彭英閑暇之余喜歡在手機上點開支付寶APP看資金進出情況。

一次偶然的機會，她發現，通過收錢碼還可以即時看到收款數額、經營月報等相關信息。

借助這一功能，彭英才發現，在這一段時間確實是流失了很多回頭客。“后來，我們改進了工藝，把牛肉粉做得更精細，又嘗試著發展會員，老主顧們漸漸穩定下來了。”

渴望學習、渴望交流、渴望工具

碼商餐飲老板們最缺這些

現在她每隔一段時間就會在支付寶里查看店鋪的經營數據，如果數據有異常波動甚至會拉上父母開個會，調整調整經營策略。

開業不到一年，彭英的牛肉粉店已經在當地小有名氣，信心也上來了，她并不甘心在牛肉粉的單一品類中一直做下去，每個小女人都有一個開個咖啡廳的夢想。”

彭英的故事就是上億小微餐飲商家的縮影，如果不是咬牙花數千元赴貴州取經，如果不是采用了現代化的支付工具，如果不是及時掌握了先進的數據分析工具，她的小店仍會像一條孤船一樣在洶涌的餐飲商海中飄搖。

豐苑砂鍋居的老板娘申燕有著類似的故事，為了不在外面漂泊，她一次次騎著電動車尋遍市區內的街頭巷尾，終于在老家火車站附近找到了一間30平米的小屋，開啟了她的第一次創業。

僅僅開業半個月，營業額就一天比一天低。在平臺上翻閱數據和用戶評價才發現，店里的菜味道偏清淡，可是小店開在河南老家，而河南人都喜歡吃口味偏重的食物。

經歷了大半年的時間，各種請教、分析、嘗試，申燕不僅改良了產品口味，還加入了餓了么外賣平臺，引入了口碑一體機，生意也越來越好。

“雖然現在結果還不錯，但是獨自摸索的過程太艱難了。行業變化太快，不知道下次面臨危機的時候能不能安然度過。”申燕仍然心有余悸，“我們這樣的小微餐飲群體，太缺乏學習和交流的機會了，也希望能像大企業一樣有現代化的運營工具幫忙。”

“螞蟻小微大學”尋找“錦鯉”碼商

餐飲導師天團為你助陣

在本屆碼商大會上，螞蟻金服董事長兼CEO井賢棟發布了全新升級的“天下碼商成長計劃”，其中針對小微餐飲創業者的“智力幫扶”已經正式啟動。

今年9月份，由螞蟻金服和網商銀行共同成立的公益課堂——螞蟻小微大學正式成立，正在尋找6位幸運的商家，由知名品牌創始人導師為他們面對面解決經營難題，打碎生意“天花板”，還將給予百萬流量的店鋪宣傳支持。

小微大學邀請到了100位創業成功的知名品牌企業創始人來擔任公益導師，他們的創業路上曾艱難險阻，但卻披荊斬棘，獲得成功。

而如今，他們會站在艱難創業的小微商家身后，分享自己的成長歷程與成功經驗。

小微大學準備在雙十二期間做一件特別的事情，邀請6位創始人導師與海選出的6位幸運商家一對一、面對面聊天，解決他們創業過程中遇到的問題。

6位創始人導師也曾在創業之初遇到困難和挫折，他們會以一個過來人的身份聽小微餐飲商家聊聊煩惱，談談困難，看看生意“天花板”到底在哪里，并且給出針對性的建議來幫大家挺過這段困難時期。

華麗的導師陣容搶鮮看！↓↓↓

將會根據發帖內容，篩選6位有故事的小微商家。

此次活動作為1212碼商狂歡節的預熱活動，由螞蟻金服&網商銀行，聯合餓了么，口碑，河貍家共同發起。

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