《餐飲時報》一周餐飲大事件回顧（11.17-11.23）

【1】臺灣現超大自助餐廳有9個籃球場大

【2】成都大蓉和一品店舉辦“瑞士美食周”

【3】銀行卡刷卡費率或統一定為0.5%餐飲業將受益

【4】南京明年現24小時主題餐飲不夜城

【5】吉野家在臺灣推出首家全新輕食概念店

【6】向肯德基、麥當勞進化！鐘點工將成餐飲業用人大勢

【7】委內瑞拉廚師制“巨無霸”面包冀破世界紀錄

【8】百勝餐飲宣布10億美元股票回購計劃

【9】國務院：降低餐飲業刷卡手續費支出

【10】徹思叔叔明年將關閉上海門店20家

【11】10月份餐飲業收入穩步回升 同比增長9.7%

【12】上海餐飲業明年起實行記分制管理

【13】輕餐飲：漸成商圈引流利器

臺灣現超大自助餐廳有9個籃球場大

據臺灣新聞網報道，臺灣人喜歡去吃自助餐餐廳消費，也讓業者看到商機，餐廳開越大，甚至大到1200坪，將近有9個半籃球場大，24個餐區超過150道中西式料理，90%都是新鮮現做。

　　不只餐廳大，業者還營造用餐樂趣，消費者可以撈蛤蜊新鮮下鍋，開放式冰箱，想喝什么飲料自己拿，就像走進便利商店，讓吃到飽餐廳不只能吃還能玩。

　　烤肉、嫩煎新鮮雞排，還有師傅手中轉動的現烤白毛豬。超過150道菜，各式中西式料理，一應俱全，這不是百貨公司美食街，而是臺灣最大的自助餐廳。大魚上桌，螃蟹擺得滿滿，臺灣有的飯店主打特色海鮮，長期和成功漁港合作，新鮮魚貨，直送餐桌前。也有飯店，推出12個特色餐區，能嘗到各地美食，現切牛排特別出色。飯店自助餐，力求特色差異化，要把客人拉進來。

成都大蓉和一品店舉辦“瑞士美食周”

11月14日~23日，享有“世界550個最佳飯店”聲譽的瑞士超豪華五星級酒店，在大蓉和一品店舉辦“瑞士美食周”，帶來原汁原味的瑞士食材，現場烹飪，為“美食之都”獻上濃郁地道的瑞士西餐，為成都好吃嘴們、美食家們帶來一場視覺與味覺的盛宴。

在瑞士美食周期間，食客還能在一品天下大街的大蓉和品嘗到阿爾卑斯風味通心粉配蘋果醬炸洋蔥，鱈魚配甜菜根意大利飯，蘑菇胡蘿卜土豆濃湯煮嫩牛肉，甘藍雞脯肉配奶油玉米粥，胡蘿卜巧克力巴菲蛋糕。

成都市美食之都促進會會長何濤介紹說，瑞士美食有法國的優雅，德國的精確，意大利的創意，瑞士美食周將推動成都美食國際化。四川省商務廳廳長謝開華在開幕式上表示，餐飲在四川社會商品零售總額中占比14%~15%，四川正在制定推進川菜發展的方案，川菜產業的發展，要規模化、標準化、國際化，希望更多川菜企業和協會積極走出去。

銀行卡刷卡費率或統一定為0.5%餐飲業將受益

銀行卡刷卡費率，此前都是分行業收取，不僅商戶多有不滿并以此為借口拒刷。日前，國辦下發《關于促進內貿流通健康發展的若干意見》，要求盡快完善銀行卡刷卡手續費定價機制，取消刷卡手續費行業分類。

目前餐飲類企業刷卡手續費標準為2%，一家連鎖企業的老板王先生告訴記者，餐館一年的營業額300多萬元，每年的刷卡手續費為3萬多元。高額的行業刷卡費率差，催生了違規套碼現象，也使得刷卡市場混亂。銀聯統計發現，全國共確認違規“套碼”商戶逾18萬戶，占全部違規商戶的四成。如果費率統一，那今后持卡人出去刷卡遭商家拒絕的情況就將減少。

根據《意見》附件中對重點任務的分工進度安排，“完善刷卡手續費定價機制”等任務的時間表為：國務院要求發改委和中國人民銀行需在“2014年底前啟動”。市場甚至傳言，刷卡費率最終可能定為0.5%。

南京明年現24小時主題餐飲不夜城

據悉，明年1月份在城南夫子廟一帶將新增一座主題餐飲不夜城，市民在這里將可享受不同主題的美食體驗。這是南京推出的首座24小時營業的主題餐飲不夜城項目—越時空悅食城。

據介紹，悅食城有70%的主題餐廳，有年代、動漫卡通、學校食堂、電影時尚等不同主題，根據餐廳主題，推出各樣夜宵品種，市民既可以嘗到家常小菜，還能吃到遙遠邊疆地區的新鮮烤羊肉串，或者干脆來一場“廣州之行”。與南京現有的餐飲MALL相比，悅食城著重于夜宵市場，內設的許多餐廳都將24小時營業。

除了用各路美食吸引消費者，悅食城還為各位饕餮食客奉上了精彩豐富的休閑娛樂項目。飽餐之后，消費者可以選擇看一場二人世界的電影、在陶吧做個工藝品、玩會場電子游戲，或者玩兩局牌，甚至還能有實彈射擊體驗等項目，將休閑宵夜文化真正帶給南京市民。

吉野家在臺灣推出首家全新輕食概念店

來自日本的丼飯專賣店吉野家，本月推出全新輕食概念店，這次不賣丼飯，而是沙拉、叁明治、咖啡、蛋糕等，裝潢風格更一改過去的沉穩，以白色與木頭裝潢，走時尚簡約的路線。

臺灣吉野家總經理蘇嬉螢表示，這兩年吉野家一直在做一些不同的嘗試，希望帶給消費者新的體驗，如吉野家大眾酒場、吉野家丼飯?夜食?酒處等新店型，滿足更多消費者的需求。她說，全新概念店以健康輕食為主，就是主攻女性客群，客單價約250元公司未來將持續朝多品牌、多業種的方向發展。

　　這次吉野家全新概念店最大的改變有兩點，在餐點部分，除了沙拉，如檸香番茄牛肉沙拉等，還有捲餅、叁明治、義大利麵、蛋糕、餅乾、咖啡、現打果汁等品項，價格約介于100～400元。

其次，在外觀裝潢上，吉野家輕食概念店這次改以白色招牌、白色墻面與淺色木頭桌椅為主，予人清新明亮、簡約時尚的感覺，同時在2樓規畫座位區，約有30多個座位，并在1樓設置快速外帶區，方便消費者點餐后帶走。

向肯德基、麥當勞進化！鐘點工將成餐飲業用人大勢

小時工、鐘點工、兼職……這些肯德基、麥當勞等西方餐飲業常用的用工方式，如今正被一些中餐館開始嘗試。

對餐企來說,中餐和晚餐時間段是客流高峰,白天人少,每個餐廳前廳配備十余名服務員和收銀員就足夠了,到了晚上,就急需能工作3至4個小時的鐘點工。

目前鐘點工主要集中在傳菜員、洗碗工等一些容易上手的工種,做一兩天就可以熟悉整個流程了。“招聘鐘點工、兼職人員會成為未來企業的用人趨勢。但像收銀員、大廚這類工種暫時不會招兼職人員,這樣的工種需要穩定的時間和一段時間的培訓。”

委內瑞拉廚師制“巨無霸”面包冀破世界紀錄

據新加坡《聯合早報》報道，委內瑞拉的多名廚師日前聯手制作了三樣“巨無霸”版的圣誕節傳統食品，包括20米長的火腿面包、120米長的芭蕉粽和甘蔗檸檬汁。

據悉，這些廚師在首都加拉加斯的一個圣誕節慶祝活動上，聯手制作一條167公斤重、20米長的火腿面包和一個120米長的芭蕉粽(Hallaca)，同時調制了1.2公升的甘蔗檸檬汁。他們希望這三樣委內瑞拉人慶祝圣誕節必不可少的傳統食品能夠打破吉尼斯世界紀錄。

百勝餐飲宣布10億美元股票回購計劃

百勝餐飲集團11月21日宣布，董事會已經批準公司進行多達10億美元的股票回購計劃，回購將于2016年5月31日之前完成。基于目前股價水平，該數額足以回購3%的公司股份。

2014年至今，百勝已經已經投入了6.91億美元進行股票回購，共回購了940萬股股份。百勝同時宣布，明年2月16日將派發每股股息0.41美元。

今年9月份百勝餐飲以擁有充裕現金流為由將股息上調了11%，從之前的每股37美分提高每股41美分。自從2004年首次啟動派息以來，百勝每年都以兩位數百分比的速度上調股息。

國務院：降低餐飲業刷卡手續費支出

近日，國務院辦公廳印發《關于促進內貿流通健康發展的若干意見》，《意見》還就支持生活性服務業發展提出幾項具體政策。鼓勵超市、便利店、機場等相關場所依法依規發展便民餐點；加快生活性服務業營改增改革步伐，加大小微企業增值稅和營業稅的政策支持力度，進一步促進生活服務業小微企業的發展；完善銀行卡刷卡手續費定價機制，取消刷卡手續費行業分類，進一步從總體上降低餐飲業刷卡手續費支出。

徹思叔叔明年將關閉上海門店20家

據報道，一度要排隊的蛋糕品牌，如今大不如昔。滬上直營店人氣冷落，外地加盟商瀕臨倒閉……記者了解到，徹思叔叔最初因饑餓營銷走紅，而此后由于自身產品單一、為山寨品牌圍剿等原因導致衰敗。可以看到，饑餓營銷手法為不少品牌商青睞。不過，業內人士認為，饑餓營銷只是階段性的行為，企業需要不斷推出具有核心競爭力的產品。

報道稱，目前上海地區共有30余家徹思叔叔門店，而到明年，大約會保留10家左右的“第二代”徹思叔叔，除了改進后的商品種類更多，品相更好，徹思叔叔在環貿店還新設了座位。

10月份餐飲業收入穩步回升 同比增長9.7%

商務部日前召開例行新聞發布會，會上透露，上月餐飲消費出現回暖，收入同比增長9.7%。記者觀察今年前10個月的數據發現，在大眾化消費拉動下，餐飲消費總體保持回穩趨勢，但有較大波動性。業內人士認為，高端餐飲仍面臨較大壓力，還將加速向大眾化轉型，而近期出臺的一系列促消費措施將有助于餐飲業繼續回暖。

商務部發言人表示，近期消費增速呈現穩中趨緩態勢，10月份全國實現社會消費品零售總額2.4萬億元，同比增長11.5%，扣除價格因素實際增長10.8%。其中，在節假日外出就餐增多，10月餐飲消費出現回暖。

發言人引用國家統計局數據稱，10月份餐飲收入增速比上月增1個百分點。其中，限額以上單位餐飲收入由負轉正，同比增長2.1%，環比增2.6個百分點。

上海餐飲業明年起實行記分制管理

經過社會意見征集后的《上海市餐飲服務食品安全違法行為記分管理暫行辦法》已正式通過審議。明年１月１日起，餐飲企業有違規違法情況將被記分，累計達到１２分，負責人、廚師長將進學習班“回爐”，餐飲單位將從重處罰或責令停業；年度內達到或超過１８分，或將面臨吊銷其餐飲服務許可證。

　《辦法》將違法記分管理標準進行細化，共列出４９種違法行為及記分標準，涉及食品經營、加工、配送、包裝和食品安全事故處置等多個環節。根據《辦法》，違法程度將分為５檔，分別記18分、12分、６分、３分和１分。

輕餐飲：漸成商圈引流利器

輕餐飲是一個比較新的概念，在北上廣已經流行了一段時間。它源于國外，是指在兩頓正餐之間的非主餐時間里，能夠給你一些能量的食物，又不會讓你感到太飽，產品以甜為主，現場制售，與正餐區別開來。

一個有意思的現象是，消費者面對傳統餐飲品牌時會比較“花心”，愛多嘗試，而在輕餐飲品牌的選擇上忠誠度高。也就是說，只要消費者在某個品類里認定你了，就很難去換品牌。因此，這種爭奪是你死我活的爭奪，對品牌較小的、單店加盟的商家來說，競爭非常慘烈，而且扭轉消費者認知非常困難。

那么，輕餐飲品牌到底拼的是什么？跟所有餐飲品牌一樣，輕餐飲也要拼知名度、拼口味、拼服務，但更重要的是拼眼球。“消費者面對琳瑯滿目的商品，商家所能做的就是讓產品看起來很好看。其中也不乏商家把產品做得又好看又好吃的，這就是品牌。如果只是好看，那也只能稱得上是牌子，未來存活堪憂。”