文丨職業餐飲網 焦逸夢
上海知名網紅餐飲品牌“一籠小確幸”，導致68人食物中毒的最終判決出來了！
昨天上午，上海市第一中級人民法院判決，網紅餐飲品牌“一籠小確幸”的中央廚房，被罰款100多萬，并吊銷食品經營許可證！
3年前創立，主打點心，靠小清新的裝修風格一炮而紅，巔峰時排隊2小時，上海9家店、北京浙江各2家店。
那么，這一籠小確幸的中毒事件，前前后后，到底發生了什么呢？一起來看看。
2017年夏天，68名顧客在一籠小確幸門店就餐后，相繼出現食物中毒。
1、網紅甜點，引發食物中毒
這些顧客是因為吃了“網紅甜點”芒果拿破侖后才中毒的。
沿著生產環節，往下追溯，調查發現，是芒果拿破侖的食材——奶油芝士醬出了問題。
2、因操作不規范，引發交叉污染
很有可能是工作人員操作不規范，而釀成的大禍。
1）工作人員未按規定，佩戴口罩、手套；
2）攪拌桶未經清洗消毒，就直接用于制作奶油芝士醬；
3）在操作臺放置“敲碎未清洗的生雞蛋”。
這就導致奶油芝士醬在加工過程中，有受到交叉污染的可能。
而事后，也檢查出來，顧客是因為感染了沙門氏菌中毒的，這一病菌的傳播途徑主要是肉和蛋。
再結合，其工作人員在操作臺上放置了敲碎未清洗的生雞蛋，很有可能就是由雞蛋引起的。
到底是食材的問題，還是操作不規范的問題？就不得而知了。
上海市市場監督管理局，在對一籠小確幸進行排查后發現，中毒食品有沙門氏菌，并認為奶油芝士醬為即食食品，超過了食品經營許可證的范圍。
遂對一籠小確幸進行了處罰：沒收“一籠小確幸“中央廚房的違法所得并處以罰款，共計112.7萬余元，同時吊銷其食品經營許可證。
至于，吊銷食品經營許可證，對一籠小確幸的后果，不僅僅是不能接著開中央廚房了，而是其負責人5年內都不能踏入食品行業了。
因為新的《食品生產許可管理辦法》（國家食品藥品監督管理總局令第16號）中規定：
第五十五條 被吊銷生產許可證的食品生產者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起5年內不得申請食品生產經營許可，或者從事食品生產經營管理工作、擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。
一籠小確幸對處罰決定不服，向法院提起訴訟，請求撤銷行政處罰決定。
一審法院經審理后，駁回了訴訟請求。
一籠小確幸不服，接著向上海一中院提起上訴，這是第二次上訴。
一籠小確幸認為，其生產的奶油芝士醬運送至各門店后均進行了二次加工，并不屬于即食食品，其并沒有超出經營范圍，這一審判缺乏依據。
二審的法院——上海一中院經審理后認為：
第一，涉案奶油芝士醬無需經過清洗消毒或加熱處理即可食用，符合上海市地方標準中對即食食品的定義。
第二，即使如餐飲公司所稱，門店在使用奶油芝士醬前需二次打發，該操作亦不屬于清洗消毒或加熱處理，不影響其即食食品的屬性。
所以，一籠小確幸的許可經營范圍并不包含即食食品，系超出經營范圍。
最后，二審維持原判：沒收“一籠小確幸“中央廚房的違法所得并處以罰款，共計112.7萬余元，同時吊銷其食品經營許可證。
中毒事件，對一籠小確幸的品牌產生了巨大影響。
要知道，中毒事件，就發生在其品牌的上升期。在頂峰時期，顧客到一籠小確幸吃飯，排隊平均要2小時，一天能翻12輪。
但，中毒事件發生后，當時上海的所有門店關店，現在，北京市場門店的也縮減至一家了。
從大眾點評上，顧客的評價也能看出來，一籠小確幸“盛景不復當年了”。
還記得那個被罰了2000多萬的外賣烤肉飯品牌“最小一家”嗎？
6個人，點了他家的外賣，出現了食物中毒。
后來，藥監局調查以后，在它的雞肉中檢測出了“金黃色葡萄球菌”，又發現它還向旗下加盟商統一配送雞肉，因此，進行了處罰。
以及上海的網紅面包店Farine，被曝長期使用過期甚至發霉的面粉做原料，4家門店全部停業整頓，多名涉案人員被采取強制措施。
職業餐飲網小結
海底撈張勇曾經說過：“餐飲企業有兩種死法，一種是管理出問題，第二種是食品安全出問題，一旦發生，可能明天就會關門，生死攸關！”
食品安全是做餐飲的一條紅線，再強調都不為過，否則，餐飲老板辛苦打下的江山、付出的所有心血都會蕩然無存！
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主編丨陳青 編輯丨馬聰
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