《餐飲時報》一周餐飲大事件回顧10.06-10.12

國慶黃金周全國零售餐飲銷售額同比增長12.1%

北京一餐廳為博顧客信任，現場檢測食材農藥殘留

金百萬鄧超：在線訂位訂餐存在很大發展空間

網選全球最佳餐廳西班牙成最大贏家

商務部：餐飲外賣需有冷鏈

小南國等高端餐飲接地氣推副牌躋身購物中心

安徽新規定：新建飯店要離住宅10米以上

麥當勞開設魔獸世界主題餐廳，全國超2000家門店與玩家互動

“狗不理”開咖啡廳了！

國慶黃金周全國零售餐飲銷售額同比增長12.1%

商務部公布最新數據顯示，10月 1日至7日，全國零售和餐飲企業實現銷售額約9750億元，比去年同期增長12.1%。其中，婚慶消費成為今年十一黃金周的一大亮點，不少地區黃金周成了甜蜜消費周。

統計顯示，國慶期間，價格適中的家常菜、平價自助餐等成為消費首選。吉林大眾化餐飲企業營業額同比增長20%左右，天津餐飲企業平價菜品銷售比重達80%。不少中高端餐飲企業因此打出親民牌，推出特價菜、半份菜、團購餐等產品吸引顧客。

北京一餐廳為博顧客信任，現場檢測食材農藥殘留

北京市首家餐飲企業主動開展食材現場檢測農藥殘留量活動。據了解，四品府是一家火鍋連鎖企業，敢于亮家底，讓顧客親自動手檢測農殘留量，并在大堂公布肉類檢測報告，在北京市尚屬首例。

讓顧客吃肉涮菜明明白白，企業負責人表示，食品安全從自身做起。四品府在京城有四家連鎖店，分處于三元西橋店、望京店、北沙灘店和玉泉路店同時開展現場檢測涮食的活動，顧客進店之后就能見到一臺快速農殘檢測儀擺在面前，可以隨手拿起一片菜葉，按照檢測方法親自體驗農殘檢測的好處.在半個小時之后就可以看到農殘指標結果，親眼看到這個菜葉有無農藥殘留物，是否合格。

金百萬鄧超：在線訂位訂餐存在很大發展空間

金百萬董事長鄧超在接受采訪時表示，在餐飲O2O領域，在線訂位和在線點餐將有更大的發展空間，反而是外賣業務由于倒流成本過高、對企業營業額拉動并不大。

鄧超表示，餐飲O2O的主要表現形式為團購、外賣、在線訂位以及在線點餐。其中，在線訂位和在線點餐有很強的市場需求，但由于受線下企業信息化程度的限制，目前仍處于初級階段。鄧超透露，外賣成本的倒流費用是15%-20%，而這一昂貴的成本餐飲企業很難承受，因此對于餐飲企業來說，開展外賣業務對其營業額的增長并不是很大。

網選全球最佳餐廳西班牙成最大贏家

據報道，西班牙的羅卡兄弟餐廳在由旅游網站TripAdvisor舉辦的網民評選活動“旅行者之選”獎中被評為全球最佳餐廳。報道稱，在這第三次評選活動中，除了由霍安·羅卡擔任行政主廚的羅卡餐廳，西班牙還有三家餐廳榜上有名，成為獲選全球最佳餐廳數量最多的國家，其次是英國、法國和美國，各有三家餐廳入選，接下來是丹麥和阿根廷，各有兩家餐廳入選。

霍安·羅卡在領獎活動上說，“很高興我們的餐廳獲得承認，但更有意義的是這是來自點評全世界所有餐廳的網站的用戶作出的評選。這些評論對于像羅卡餐廳這種努力追求質量和精致的餐廳來說非常重要，最近一年有來自57個國家的1萬名顧客光顧了我們的餐廳，這說明他們愿意花費時間和金錢在這里就餐”。

商務部：餐飲外賣需有冷鏈

近日，商務部發布通知，11月 1日起將施行《餐飲業經營管理辦法(試行)》，鼓勵餐飲經營者發展大眾化餐飲，禁止餐飲經營者設置最低消費，同時對餐飲外賣做出了相關規定。該辦法強調，禁止餐飲經營者設置最低消費。

辦法還明確，提供外送服務的餐飲經營者，應當建立健全相應的服務流程，并明示提供外送服務的時間、外送范圍以及收費標準，并提供相應的單據。據悉，對于餐飲外賣企業的監管，商務部有關人士透露將從三方面入手：即餐飲從事者要有營業資質，小作坊通過外賣網站進行送餐服務違反相關管理，質量安全很難有所保障；同時要有冷鏈，冷藏、保溫溫控需有保障，有良好的衛生條件，確保運輸過程中不發生過期、污染、變質；此外對運輸距離要有一定限制，如果食品運送范圍過大，會影響商品口味、消費者體驗。

小南國等高端餐飲接地氣推副牌躋身購物中心

2013年，通天海參酒店旗下門店的招牌統一更改聽起來更大眾化、更親切的漁家燈火，客單價亦隨之從300元降到130元。“漁家燈火的轉型是為了吸引更多個人消費和家庭客，也在積極選址購物中心。”據調查，包括小南國、唐宮在內的一些高大上餐飲均在下沉圖存，多以推出副牌形式躋身購物中心。調整客群主攻方向，縮小營業面積，調低客單價，亦不乏以主牌大膽走出去拓展二、三線城市者。

　　“轉型后的漁家燈火2013年度營業額同比2012年度提升30%。”許學軍透露，作為餐飲界成功轉型的代表，漁家燈火目標是在2015年前再開設8家購物中心店。與船小好調頭的漁家燈火整體業務轉型不同，小南國等全國連鎖大型餐飲品牌則在保持主牌產品線的同時，推出多個副牌。

安徽新規定：新建飯店要離住宅10米以上

安徽省環保廳、安徽省住房和城鄉建設廳等五部門近日發布的《安徽省餐飲業環境污染防治管理暫行規定》中明確規定,在住宅樓和未設置油煙防治設施的商住綜合樓內,不得開設產生油煙污染的餐飲業經營場所。對于在居民區內建設或可能影響居民正常生活的餐飲項目,業主單位或經營者還要征求可能受影響的公眾的意見。

據了解,要想新建餐飲業經營場所,除了要獨立于住宅樓,還得與相鄰的居民住宅、學校、醫院等環境敏感點建筑物邊界水平距離10米以上,并且其朝向必須避開可能受到影響的建筑物。現有的產生油煙污染的餐飲項目,如果還沒有安裝油煙凈化設施,或者所安裝的設施與其經營規模不匹配,則應在規定的期限內完成安裝或者改裝。

如果居民深受油煙之害,還可以對餐飲場所環境污染的情況進行舉報和投訴,縣級以上環保部門或其它負有監督管理職責的部門將赴現場調查處理,并將處理結果告知舉報人或者投訴人。據悉,如果餐飲業經營者違反《暫行規定》,將被責令限期改正,并給予警告或者處以罰款。限期改正期滿后,仍未達到規定要求的,將依法責令其停業或者關閉。