時尚大牌“不務正業”跨界飲品行業，高端化飲品漸成趨勢？

近日，Gucci在中國的首家餐廳在上海環貿廣場的正式開門營業，讓上海的時尚圈炸開了鍋，由于預訂太過火爆，若想一嘗滋味，最少要等上兩周。

Gucci在上海開設的全球首家餐廳

其實，這并不是Gucci首次涉足餐飲，此前Gucci就已經在飲品市場有了試水。

Gucci在意大利佛羅倫薩古馳博物館底層有一家咖啡館，日本銀座也有一家Gucci的咖啡館。GUCCI 位于東京銀座的旗艦店，就是亞洲唯一一處能喝到 GUCCI 咖啡的地方。坐在充滿奢華金色系的咖啡廳里，你可以一眼望見窗外的銀座大街。

相比于時尚大牌高不可攀的包包與服飾，一杯小小的咖啡飲品則顯得實惠多了，也拉近了消費者與這些時尚大牌的距離，這一結論也在實踐中得到了印證。在VivienneWestwood咖啡店，一杯咖啡的價格約在45元左右。生意火爆的同時也帶動了原本主營業務服飾鞋包的銷量。

相較于Gucci咖啡飲品市場的試水，香港潮牌服飾initial，在上海仲盛世界商城開設的一家Initial實驗室果汁吧，則更是一次時裝品牌與果汁飲品的創新結合。這家店鋪最為令人津津樂道地不是那些最為新潮的服飾，而是一系列以健康生活為主題的有機果汁。復古華麗的裝潢、松懶磁性的法式音樂、標志性的蜜桃香氣和獨特的布料觸感，配合個人化的造型服務，為顧客帶來一場視覺、聽覺、嗅覺、味覺和觸覺的多方面體驗。

Initial實驗室果汁吧

那么，這樣一家如此時髦的潮店兼果汁吧，在消費者的心中又是如何評價的呢？

吸睛的小胡子”和“美唇”吸管

從大眾點評網上的評價來看，不少消費者認為，果汁大都大同小異，相比而言，30-40左右的單價，比起其他鮮榨果汁店來說，價格則是偏貴了。高大上的環境，僅僅搭配果汁顯得比較單一，要是再加上松餅一類的配套小吃則更好了。翻看消費者的評論，可以發現，Initial果汁吧最為吸引消費者的不是那些五顏六色的鮮榨果汁，而是為男顧客和女顧客特別添加的“小胡子”和“美唇”吸管，讓他們覺得十分新鮮與好玩，可謂吸睛到爆。

事實上，包括GUCCI、HERMES、MUJI、鞋履品牌TOMS等在內的眾多時尚大牌早已將觸角伸及飲品行業。這些時尚大牌不正經，搶灘飲品市場，能否挖掘行業又一春呢？

設計師品牌店Wolf & Badger的聯合創始人之一George Graham稱，自從其門店下層開設了健康飲品店Raw Press后，品牌零售店的客流量增加了20%-30%，有些人可能只是為了買果汁來到店里，但最終卻成為了老客戶。

可見，建立消費者忠誠度、增加顧客粘性、拓展產品線、分散風險、聚攏人氣，成為了這些時尚大牌爭相開設咖啡館或飲品店的美好愿景，但是，這一切都需建立在這些時尚大牌的咖啡館或飲品店給消費者留下良好印象的基礎之上；反之，則不過是品牌的一廂情愿，甚至可能禍及品牌。業內人士分析，飲品市場的關鍵是渠道和營銷，這些時尚大牌相對于食品飲料行業，最為薄弱的就是渠道資源，無論以何種概念、何種形式加以炒作，最終都需回歸于產品之上。只有做好產品，才有可能站穩腳跟。

就曾有消費者指出，某時尚品牌店的飲品區就只是開辟了一個小小的區域，擺放了幾個座位賣而已，由于人手不及，使得座位區幾乎無人收拾，而單一的飲品種類，缺乏特色的口感又無法與專業的飲品店相媲美。在此筆者不禁感慨，偏貴的價格，僅靠高大上的店鋪環境又能否吸引消費者的再次光臨？