【餐飲時報】摸底大調查：疫后這8類餐飲恢復最快，有你家嗎？

近期，【小時餐飲時報】進行了摸底大調查——

各地餐飲經營恢復到什么狀態？

30%—50%（武漢、北京等特殊地方除外）。

焦慮——

【餐飲時報】用這個詞來形容近期大部分餐飲人的現狀。

冷清——

大部分餐飲的人氣現狀。

保住成本、不虧損——

堂食開業、員工上班后老板們努力的目標。

哪些餐飲恢復比較快？

【小時餐飲時報】對這個話題進行專題報道。

大品牌餐飲恢復最快！

大品牌代表著安全放心、值得信任

從全國市場狀況和數據來看，

大品牌餐飲疫后經營恢復最快。

海底撈、西貝、老鄉雞、喜家德、太二酸菜魚、喜茶、和府撈面等這些全國性大品牌，

不論從營業額還是從人氣上，

當屬恢復最快的一批。

【餐飲時報】記者曾親自探訪海底撈，

盡管海底撈要求隔桌入座，

但門店排隊狀態幾乎和疫情前相媲美。

▲近日，成都金牛區的一家海底撈，門口已經開始排起了長隊，從海底撈APP上看，取號桌（小桌）已經達到了161桌

非常明顯，

疫情后，顧客更青睞選擇大品牌。

因為，大品牌代表安全、放心、值得信賴。

地方餐飲老大恢復快于當地餐飲

多年累積信任感有了用武之地

在長沙，徐記海鮮作為當地餐飲老大，

經營已經恢復到7成左右；

在濟南，山東舜和酒店成為恢復最快餐飲企業；

在南京，南京小廚娘成為當地顧客首選；

在保定，金筷子餐飲恢復速度遠快于其他餐飲；

在青島的黃島區，長新大酒店各連鎖門店營業額幾乎全部恢復到7成左右。

今天，【小時餐飲時報】記者到山東章丘市，

當地餐飲老大——

驕龍集團（老鄉廚、羊東家等）營業額恢復也遠遠快于當地其他餐飲。

▲西安老孫家肉夾饃的排隊場景

這些地方餐飲老大，

“盤踞”一方、深耕當地，

在當地建立了好口碑和信任。

疫情下，這批老品牌成為“信任”的代名詞，

憑借多年積累的信任感，

他們理所當然成為當地恢復最快一批。

剛需快餐恢復快

解決上班族剛需用餐

有400家門店、客單12元的山東超意興快餐，

疫后一開業就排起長隊，

用餐的幾乎都是上班族，

解決早餐、午餐剛需用餐問題。

在上海，

復工后最早排隊的是老鄉雞，

尤其中午全部被上班族“承包”。

還有一家，

山東煙臺的贊稼八寶粥，

在當地區域市場，

一開業迎來快速恢復。

▲贊稼排隊的盛況

從全國市場來看，

剛需快餐滿足的是剛性需求，

受疫情影響也相對較小，

恢復最快，而且持續穩定，

波動很小，持穩定增長態勢。

持續為安全發聲的品牌

根植于顧客的心智

一場疫情，

讓消費者越來越關注食材的安全放心。

而那些在品牌創立之初就持續為安全發聲的餐企，

在這個特殊時期都嘗到了甜頭。

如【小時餐飲時報】的客戶小叫天，

在品牌創立之初就給自己定位一個品牌落腳點：小叫天，只用好食材。

他們把這句話張貼在餐廳的每個角落，

每一次傳播都用這句話，

每一次活動策劃都圍繞食材新鮮，

深挖食材本質，

把“天天吃、放心吃”的信賴感，

呈現給顧客。

疫情期間復工后，

小叫天繼續聚焦食材安全做營銷，

短短6天，營業額恢復了三分之二，

堪稱疫情期間餐飲業的營銷模板。

▲復工后，小叫天人氣爆棚

小叫天是如何實現的？

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疫后堂食沒客人咋辦？這家店“三步走”，堪稱堂食營銷模板！

火鍋、燒烤等解饞類餐飲恢復快

顧客年輕化、適合聚餐又解饞

在家隔離抗議數十天，

網上各種想念火鍋的段子層出不窮，

顧客對于火鍋的需求毋庸置疑是排名第一！

這個餐飲第一大品類，

又是年輕人最喜歡的重口味，

話題#你已經多久沒吃火鍋了#

不到2小時閱讀量已經135.2萬了。

根據阿里本地生活提供的數據：

3月18日-24日，

成都火鍋堂食銷量比前一周增長63%，

外賣單量比前一周增長9.4%。

疫情期間所有人都在家關閉太久，

大家都想盼著早日相聚，

舉杯共享疫情期間復雜的心情，

相互交流情感，

而火鍋、燒烤等就是年輕消費者最好的選擇。

▲網友曬出的大龍燚火鍋排號單，上面顯示小桌還有24桌在等待

對餐飲企業而言，

如何應對這股年輕化趨勢，

獲得更多年輕顧客的青睞，

是接下來面臨的最大挑戰。

茶飲、炸雞等休閑類餐飲

走食屬性的街頭美食

在微博上，#我實在太想喝奶茶了#的話題獲得了超過9000萬的閱讀；

#網紅奶茶店復工排百米長隊#獲得2.7億閱讀；

#疫情過后排隊買奶茶的樣子#

#你有幾天沒喝奶茶了#

#疫情后第一次喝奶茶的你#

均獲得了數千萬的閱讀，

足可以見的年輕人對奶茶的想念！

3月19日，微信發布復工大數據(數據采集時間3.2-3.10與2.2-2.10數據月同比)顯示：

復工之際，

7個零售類小程序月銷過億，

部分商家小程序日銷售額環比12月提升11倍。

其中，3月第一周奶茶下單量增長744%，

遠超小吃、糕點和快餐。

為什么走食屬性的業態會恢復更快呢？

首先是因為奶茶、炸雞等走食產品逐漸成為了年輕人的心頭好；

其次，奶茶不需要堂食，

走食空氣更加流通，

消費者也更心安。

漢堡披薩等西式快餐

產品標準化、更干凈放心

疫情期間，因為肯德基、麥當勞、華萊士等西式快餐基本都照常營業，

而且在疫情中大量媒體正面傳播他們工業化生產、產品標準化的優勢，

疫情后，他們順其自然成為恢復較快的一批。

家門口、寫字樓旁干凈衛生便利的小店

顧客就近選擇更便利

這些門店基本是剛需的、高頻的就餐品類，

比如四川冒菜、沙縣小吃、黃燜雞米飯等，

而且冒菜、米線、面條等小而精的品類，

非常適合1～2人的就餐場景。

因此只要干凈、衛生做得不太差，

這些小餐館往往成為周邊人就近便利的選擇，

恢復速度也比較快。

最后——

我們非常清楚，

因為消費低迷，

大部分餐飲企業還在艱難的恢復期，

這段時間也許還會不短。

從我們本次摸底調查和分析后，

我們想給餐飲朋友們幾個建議：

一、一定要做品牌，品牌就是信任的代名詞。

二、持續圍繞“安全放心、好食材”發聲，不管有沒有生意，不要停。

三、保持和你的顧客互動，不要讓他們忘掉你。