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第 1485 期
餐飲行業的品類風越刮越頻繁，善于觀察的餐飲人早就從中順藤摸瓜，溯源至供應鏈上游來尋找機遇。
“一帶一路”傳遞著一滋一味、溫暖著一情一意，而專注的餐飲人也應該能發現，在這條路上蘊藏著的食材供應鏈機遇。
”
■餐飲老板內參王菁發自上海
01
“一帶一路”帶來的不但有貿易的繁榮
還有餐飲行業的契機
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食材供應變革深度影響飲食習慣和餐飲行業的現象，甚至可以追溯到古代。張騫通西域，為中國帶來了胡椒、胡豆、胡蘿卜等食材；明代盛邊貿，中國又引進了番椒、番薯、番瓜等農作物……
古老的絲綢之路，不僅是一條溝通中原、西域乃至歐洲、非洲國家的經濟貿易路線，更是一條感受、品味燦爛飲食文明的美食線路。古往今來，在來往商隊的駝鈴聲聲中、在互通有無的車來軌往間，世界各地的一些飲食傳統就這樣被保留下來。
前不久，在上海展覽中心舉行的“2017中國國際食品博覽會”上，食品行業對于“一帶一路”機遇的聚焦，給餐飲行業提供了啟發。
作為博覽會的重磅環節，“2017‘一帶一路’食品產業發展高峰論壇”引起了高度關注。論壇以“聚焦‘一帶一路’，構建食品產業共同體”為主題，吸引了來自全球百余位食品行業高管、20余位“一帶一路”沿線國家和地區的領館代表、300位行業同仁參與。
02
“一帶一路”沿線的食品貿易，
將影響國內餐飲業的食材升級和品類發展
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論壇主辦方光明食品集團、上海商情信息中心聯合發布的《2017“一帶一路”進口食品行業發展報告》成為論壇一大亮點，這不僅是對進口食品產業發展的總結和憧憬，更是對下游餐飲行業的指引。
本次報告調用了國家海關總署11個大類、22個小類、109個國家2013年以來食品貿易基礎數據，綜合運用數據挖掘、聚類分析等多種大數據分析方法，從貿易額、貿易商品類別、貿易國家等多個維度，結合上海商情信息中心零售監測系統近200個快速消費品品類連續5年的數據，分析了2013-2016年中國對“一帶一路”沿線國家的食品貿易現狀和發展態勢：
分品類來看，動植物油脂、水果、水產海鮮的占比排名前三，其中，水產海鮮、雜項食品、乳品蜂蜜、肉類貿易額同比上升。其中咖啡產品、瓶裝葡萄酒同比上升比較明顯，越南、馬來西亞的咖啡，格魯吉亞、摩爾多瓦、保加利亞的葡萄酒開辟了中國新市場。
分區域來看，中國與以印度尼西亞、馬來西亞為代表的東南亞區域的食品貿易最為活躍，貿易額占比超過7成，但呈逐年下降的趨勢；其次是以俄羅斯、烏克蘭為代表的獨聯體國家，占比從2013年的4.7%提升至18.7%；再次是以印度為代表的南亞，占比在4-5%左右，比較平穩，沒有太大變化；中東歐、東亞、西亞、中亞的貿易額占比較小，在1%左右，變化不大。
分國家來看，印度尼西亞、馬來西亞、泰國、俄羅斯聯邦、越南、烏克蘭、菲律賓、印度、新加坡、波蘭分列主要農產品、食品貿易前十。其中印度尼西亞以28.8%的貿易額占比獨占鰲頭，其次是馬來西亞16.1%，第三是泰國13.5%，第四是俄羅斯聯邦13.1%，第五是越南8.9%。2016年，俄羅斯聯邦、烏克蘭、蒙古、匈牙利、土耳其等國貿易額同比增長較快，除烏克蘭外均超過10%。
▲《報告》顯示消費者購買進口商品的客單價提高
▲消費者購買進口食品渠道日趨豐富
▲“一帶一路”沿線國家明星產品以雨后春筍態勢涌入中國消費市場
內參君認為，“一帶一路”沿線許多國家是發展中國家和新興經濟體，隨著‘消費升級’時代的到來，中國對乳制品、油料、肉制品等有較大的需求，對‘一帶一路’沿線國家的食品貿易，很可能對國內餐飲行業的食材升級和品類發展起到積極影響。
03
這場干貨滿滿的“食博會”，
還有哪些值得餐飲人關注的地方？
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為期3天的博覽會，共吸引了523家國內外知名食品展商參展，包括美國、法國、加拿大、泰國、西班牙、澳大利亞、新西蘭、哈薩克斯坦、斯里蘭卡、白俄羅斯、巴西、烏克蘭、厄瓜多爾、菲律賓、土耳其、伊朗、捷克、愛爾蘭、迪拜、俄羅斯、波蘭等21個國家和地區的55家國際參展商、69家進口參展商，參展總面積達2萬平方米。
博覽會得到了中糧集團、百事可樂、汾酒集團、來伊份、天喔、上好佳、旺旺食品、今麥郎、黑龍江農墾、邢臺農業局、武漢食協、河北省貿促會、河南食協、上海食協、冷凍冷藏專業委員會等多個食品行業龍頭企業和各地市政府、農墾、食品協會的積極參與和支持。
博覽會共接待了14685名國內外專業觀眾及采購商，包括1783名海外采購商、825名組團采購商，現場銷售額達2780萬元，意向訂單量近10.7億元。展會期間共有166家媒體報道、5.4萬條媒體總轉載量、6.3萬人次觀看在線直播，3天共有6萬人次參觀量。
本屆博覽會共舉辦了31場專業活動，涵蓋行業論壇、項目推介、專業賽事、新品發布等四大類型。
博覽會還舉辦了三項賽事活動，分別為2017第二屆“光明乳業·樂在新鮮”杯上海國際烘焙大賽、汪裕泰杯國茗之戰·中國國際斗茶大賽和上海國際拉花藝術大賽，賽事吸引了眾多專業選手，在展會平臺上同臺競技，充分展示自身實力，吸引了眾多行業人士現場觀戰，精彩紛呈。
在餐飲競爭的決勝局，餐飲老板必須站在整個餐飲行業鏈條的高度，從供應鏈端捕捉商機，一年一度的中國國際食品博覽會則是一個不可多得的窗口。
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統籌丨張琳娟
編輯｜師麗丹 視覺｜陳曉月
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