客流暴增，日翻臺7次，竟是用了980元的神器

原麥當勞中國區創始人鐘彩民先生曾說，“一個店面的盈利空間就取決于，店里的桌椅數量和翻臺數。”

一直以來翻臺率是門店必爭的數據，但餐飲人都知道，翻臺率也不是越高越好。

翻臺率太高，會犧牲顧客的就餐體驗，顧客不愿再來。

那如何做好人情營銷，保證顧客體驗的情況下，提高翻臺次數呢？

▲大眾點評上對門店的評價

深圳有這樣一家俄式西餐廳——梅拉尼，在店鋪選址毫無優勢，自然人流不佳的情況下，擅用營銷工具，實現日翻臺7次，顧客回頭率超30%。

其中有何秘密，我們來一探究竟。

形象百變

花式抓閑時客流，暴增翻臺次數

餐廳用餐高峰期不過2小時，“閑時”則意味著人力租金在燃燒時，服務和產能卻過剩。但“閑時”翻臺的潛力，卻很少有餐企人開發出來。

▲杰夫與友設計·J1呈現

此外，老客看味道，新客看裝潢；店面形象是吸客第一步。

那怎么在“閑時”，結合店面形象翻倍吸客呢？

梅拉尼的老板在一面墻上動了心思。

僅用980元，就打造了一面形象百變的動態營銷墻。

看如何操作？

▲杰夫與友設計·J1呈現

玩轉閑時消費場景

梅拉尼的老板推行12小時的營業時間，從中午11點到凌晨1點，將餐廳和咖啡館結合。午餐后，充分調動人力、時間、空間，轉換到下午茶。

▲杰夫與友設計·J1呈現

下午茶后，轉變到晚餐供應，餐吧形式即時表演，基本無閑時。 不同時間段，把墻面更換不同的場景動態墻。

店內上線“閑時券”，線上持續吸客

▲墻面展示內容設計來自杰夫與友J1

餐飲高峰期翻臺有天花板，吸引到的客流群體特別有限，但是閑時客流卻是潛力無窮。

梅拉尼的王老板借助，店內動態墻的“半價閑時券”限時搶、限量賣；再配合美團推出的一款“閑時券”，為店鋪導流。線上線下兩手齊抓，影響顧客決策，俘獲大批潛在顧客。

▲閑時券營銷素材已經上傳J1素材庫

王老板通過動態墻展示活動內容，一年節省10000元

在使用“閑時券”后，平均每日賣出33份，引來閑時流量。既解決店鋪營銷手段單一、顧客來源少的問題，又使得翻臺次數倍增。

聚焦單品營銷

招牌菜動態上墻，翻臺率提高30%

除了經營閑時客流，還有第二個影響翻臺率的因素。

王老板的做法是，在高峰期和閑時，分別在動態墻面上展示不同的菜單。

▲杰夫與友設計·J1呈現

比如在高峰期，只展示一種工藝簡單，耗時短的單品菜。

既保證廚房的上菜率，也有助于縮短顧客選擇時間，提升翻臺率。

▲杰夫與友設計·J1呈現

此外梅拉尼的特色菜：

牛肉、馬哈魚 直接通過J1智能營銷盒子呈現在墻上，

配上律動食材，客戶看得開心，吃得放心；使得顧客回頭率超30%。

并且因為有J1智能營銷盒子有素材庫，不用單獨請設計做形象展示。切換墻面展示內容，跟換手機屏保一樣方便。

▲杰夫與友設計·J1呈現

圖文并茂的墻面展示方式，像一位不知疲倦的銷售員，幫助門店吸客。

并且比服務員憑嘴介紹更直觀有效。

還不用擔心過時，且成本低。因為聚焦爆品，翻臺率提高30%， 客單價也提高了兩三成。

場景互動：鎖定閑時客流

除了經營閑時客流，聚焦單品，第三個提高翻臺次數的方法是：場景互動。

彈幕互動

每天1點到4點，梅拉尼店內顧客可把自己喜愛的菜品發送彈幕，把彈幕內容拍照，找店內服務員搶閑時券，限量20份，讓利顧客，做了一波人情營銷 。

這一招，每天給王老板帶來新增用戶大約10桌。

▲杰夫與友設計·J1呈現

杰夫與友紅包小程序

每天晚上8點到凌晨1點，王老板在店內設置150元的動態紅包墻，顧客除了自己搶紅包，還可拉朋友參與。

▲杰夫與友設計·J1呈現

通過這個辦法，在“閑時”段，曝光5600次左右，并且能把店鋪名稱和地址出現在對話框持續曝光，客流量提高30%。

一鍵智能管理多店，高效管控多店形象

餐飲經營不成熟時，最累的是老板。店鋪多了，隨之暴露的管理問題也越發明顯。幾家門店管理效果和營銷效果良莠不齊。

▲杰夫與友設計·J1呈現

有了J1智能營銷盒子后，就算人在外，也能在手機上用J1盒子的云端分發功能，設置店內的動態墻，并且一鍵更新多家門店的墻面展示內容。

▲▲杰夫與友設計·J1呈現

梅拉尼的王老板做“閑時券”時，用J1里面的營銷活動素材，花了3分鐘按照模板，2個步驟，完成部署后，直接分發到各家店，統一高效，還好看。

▲杰夫與友設計·J1呈現

特別是大型節日，往年要從營銷團到各門店溝通，耗時長，功流程復雜，結果還走樣。現在是完全不用擔心了。

打造閑時消費場景、聚焦單品、場景互動、多店管理，這些營銷細節環環相扣。

讓這家西餐廳翻臺率暴增，餐飲有道。

那么，在哪里可以買到

像文中那樣既高大上又有趣的動態墻？