這些消費者我不伺候了！60年代老牌餐飲店掌柜無力吐槽

據國家統計局公布的數據顯示：2017年1-12月份，

餐飲收入35779億元，同比增長10.8%。但只有20%的餐廳是賺錢的，

剩下80%餐廳的日子并不好過。

餐飲倒閉潮持續，行業冰火兩重天

餐飲行業特點門檻低，是一個來得快去的也快的行業。

去年9月，在成都火車南站一條總長不超過兩公里的路上，就有三家老牌餐飲公司先后陷入危機風波之中。巴國布衣深陷老板欠債失聯的風波中，中國會所和天天漁港也已經關門歇業。包括中國會所、天天漁港、譚魚頭、巴國布衣在內的多家成都知名餐飲企業，都出現了這樣那樣的問題，嚴重的從此銷聲匿跡。

話雖如此，另一些品牌卻活得風生水起：喜茶成為當之無愧的2017餐飲流量冠軍，從開業至今，一直都是互聯網上的熱門話題，而喜茶品牌也得以發展，從上海一路走到北京

串串香市場大范圍增長，曾經的成都特色小吃，成為了全國熱捧的香餑餑，一年增長了上千家店…….

一邊是大規模關店，一邊是大規模開店，“冰火兩重天”的局面其實一直都存在，只不過今年發展得尤為劇烈。”

倒閉潮背后的原因

四川人對吃很講究，很多人都能做一手好菜。開餐廳是四川人最容易想到的生意，而且，餐廳門檻低。大量的開店，導致供應增加。但同時，一味盲目的開店只會面臨市場份額的萎縮，做餐飲如果不轉變營業思路，仍然依據傳統的經營模式，那么只能最終被淘汰。

不久前，“佛系青年”一詞刷爆朋友圈，同時，“佛系養生”一時之間也成為了每個人茶余飯后的談資：喝啤酒撒枸杞紅棗、吃完火鍋來杯普洱、一邊喝可樂一邊吃鈣片…..看似矛盾的段子，其實暴露了新一代年輕群體飲食習慣的變化。他們更注重身體的養生、追求個性、個人的消費滿足等。

部分辣系重口味餐廳的老板似乎意識這個問題，紛紛推出各種花式的養生鍋、或者是讓菜的味道變淡、辣椒少放等等，但是消費者并不買賬，生意反而每日況下。

保持菜品特色，注重“飲”與“食”搭配

江西一間餐廳的成功經營或許可以給我們提供思路。它通過5款飲品組合賣，實現飲品營業額翻番！我們先來看一下他的飲品優惠海報。

餐廳的經理介紹道：“檸檬+金桔的搭配可以說是飲品中的“經典款”，幾乎每家餐廳都在賣，我之所以引進這款，是因為瓶身的設計非常招年輕顧客喜歡，不少顧客本來點到130多元，后來為了這款非常有吸引力的飲料，又多點了一款菜玻璃樽，軟木塞、獨特的防滑皮套再加上酸甜、開胃的口感，而且容量大，有1000ML，給人的感覺很實惠。實際上，原料成本卻只有4.5元。”

通過這個案例，我們可以學習到這么一點：飲品的合理搭配會促進顧客繼續點單，增加營業額。反觀部分經營不善的餐飲店，不考慮自身餐飲的特點，一味的提供市面上常見的提供酒水飲料，顧客怎么會有多消費的欲望呢？

涼露，一款吃辣喝的酒

這是一份數據調查表，川湘菜成為了顧客最常點的菜。

川湘菜以麻辣鮮香，味道濃厚為主，在飲品的選擇上就頗有講究了。顧客在吃辣的時候，需要解決如口舌辣得發麻、喝酒辣嗓子、第二天起來頭暈腦脹、胃不舒服、辣“菊”等的問題。如果真要選擇合適的飲品搭配重口味的菜品，又要兼顧顧客的需求，似乎有點為難了。普通的飲料不傷胃，但不能緩解口舌發麻的問題，酒水可以解辣，但是對胃又不好。

沒關系，現在有一款這樣的產品基本滿足顧客的需求了！一些辣系餐館已經瞄上了新型白酒——涼露。

涼露是一款新型的白酒，采用了“精準酵餾”的特有技術，吃辣喝涼露，酒中的涼潤物質通過影響感覺受體，緩解吃辣導致的口舌麻木遲鈍，提升對美味的感知，吃得更香；同時舒緩辣椒素對胃腸的刺激，減輕胃腸肛的燒灼感，辣得更爽。

綜合以上涼露的產品定位，它比較適用于下面這些場景中飲用！

燒 烤

吃串串

火 鍋

各種重口味辣菜

“新型白酒市場大”，未來可能爆發

中國餐桌上的白酒文化，正在被80、90新生力量改變，他們喜歡微醺中帶點節制，追求美食與美酒的完美搭配。涼露的出現，無疑蘊含著餐飲行業探索的新契機。未來，甚至有微博大V預測，中國的白酒行業將緊隨著餐飲市場的中的增長迎來一波強勢的爆發！讓我們拭目以待！