黃記煌創始人黃耕：我做了40年餐飲，想跟你們說3句話

此次隨著一季報發布，百勝中國首次披露，這樁收購交易的價格約1.85億美元（約合人民幣13億元）。在交易完成后，百勝中國持有黃記煌93.3％的股權。

在分析會議上，百勝中國首席財務官楊家威稱：“我認為，以略低于2億美元的價格收購黃記煌是一筆很好的投資。”他表示，百勝中國收購黃記煌是對現有業務的補充，加強了其對中式餐飲的布局。“這對吸引更多中國消費者很重要，因為中餐仍然是市場占比最大的，這是一個非常龐大且不斷增長的市場。”

收購完成后，百勝中國可以將旗下強大的基礎設施如供應鏈、原材料采購、數字和外賣能力、營銷和IT與黃記煌產生協同效應；與此同時，黃記煌還有望在菜品研發與加盟商管理方面與百勝中國旗下火鍋品牌小肥羊進行進一步的合作與協同。

公開資料顯示，黃記煌品牌于2004年成立，總部設在北京，目前在全國200多個地級以上城市開設有約640家餐廳，13000多名員工。其品牌組合包括燜鍋品牌“黃記煌”和中式快餐品牌“三分飽”，以及黃記煌母公司煌天國際于2015年全資收購的甜品連鎖品牌許留山。

黃記煌三汁燜鍋創始人黃耕，在交易完成后也同步發聲：他被聘為百勝中國中餐顧問，“奮斗41年，我又變回了廚師，都挺好……”

這四十來年，黃耕經歷了餐飲業改革開放的全過程，從一個百年老店的小廚師，做到了這家店的廚師長。因各種原因辭職下海，91年開了屬于他自己的小飯館，到現在是煌天國際餐飲集團的董事長。

作為一個一路走過來的創業老兵，對于這個行業，他想說幾句話。

從行業角度說，餐飲這個行業很傳統，需要傳承，但是不需要正宗，所謂的正宗一定是迎合市場，隨著時間改變的不斷做自我的調整和完善。

這個行業里確實有需要傳承的東西，比如“誠信”，誠信才是這個行業的正宗。

但做餐飲千萬別說自己是多么的正宗，也許你看到或者聽到很多百年老店，他們總說自己多么多么正宗。但是我們沒有親歷它的發展，根本不知道它這幾百年背后有著怎樣的變化。

從我四十年的親身經歷來講，不管你是一個百年老店還是一個只有幾年的品牌，不要總說自己多么正宗，如果你抱著自己多么多么正宗的觀念，那你可能真的就走不出你的家門。

抱著這樣的理念，我一直在做烹飪方法的創新改進，從三巴湯火鍋、到黃記煌、再到三分飽，這都是跟隨市場在變化，我們不能食古不化，而是要不斷創新進步。

（燜鍋能“火”,究其原因,與當下人們追求健康的潮流不謀而合。從黃記煌此前的相關報道中了解到,黃記煌秉持傳承的基因,創新現代的烹飪技藝,保留食物的原味與營養,倡導“無油煙、無廚師、無食材重復使用”的健康綠色餐飲。其先人一步的餐飲視角,較早地在顧客的心智選擇中完成了占位,擁有很強的護城河屬性。）

從個人經歷來講，做餐飲有經歷，無經驗。

因為經歷可以去借鑒，但是經驗是無法借鑒的。我這一路走來，我有什么經驗么，沒有。我只有經歷，這些經歷可以拿出來給大家分享，值得借鑒。

因為我不想我掉過的坑，還想讓別人再掉進去。

但是經驗之談沒有，因為沒有哪些成功經驗是可以復制的，我能做一個黃記煌，我也做不了另一個跟黃記煌一樣的品牌。

沒有任何一個經驗是可以拿出來重復利用的，因為你的經歷是在你所處的時間節點中，空間、時局、維度、人脈的共同影響所造就的。

所以經歷可以談，可以跟大家分享，經驗則不敢拿出來免得誤導大家。

在任何一個行業，你都有看不懂的事情。我在餐飲這個行業混了四十年了，但是我還不敢說了解這個行業。

但是看不懂就要去接納，因為看不懂就對了。正因為有你看不懂的時候，才有發展的機會。

14年前，當我創立黃記煌的時候，大家可能還都在做大而全、小而全的生意，每一個店不論大小，都“南北大菜川魯粵”。

但是那個時候，我在想，餐飲能不能用平臺化的經營、標準化的流程去做發展。那么事實證明是可行的。

（黃記煌一直強調的產品可復制性、去廚師化、受眾廣泛三個基本屬性和運營模式，更貼合百勝中國的特許經營模式，這或許是百勝中國并購黃記煌的重要原因。）

那個時候也有很多人看不懂我，就因為他們看不懂我，才有我站在這兒的機會。

我相信大家也有很多看不懂的東西，但是看不懂就是機會，要去接納，因為這是發展規律，只有當別人看不懂你的時候，你才有發展機會。

“馬云曾說，任何一次商機的到來都必將經歷四個階段：看不見、看不起、看不懂、來不及。”

現在很多年輕人的做法我真是看不懂，但是看不懂就會去跟他們交流、學習，這樣才能早一點看得懂。

身邊的年輕人他們雖然沒有我從業經歷長，但他們也是我在這個時代的老師，我們應該向年輕人學習積極接納新事物的心態，學習他們的銳利，和對事物判斷的速度。

正所謂：“先知先覺經營者，后知后覺跟隨者，不知不覺消費者。”

在這個快速發展時代，餐飲業也不斷在升級迭代，餐飲人只有保持學習之心、樂于創新，不被經驗束縛，才能走在前端，不被淘汰。

9月24日，首屆中國餐飲品牌節暨2020中國餐飲品牌力峰會舉辦新聞發布會，黃記煌創始人黃耕在分享餐飲品牌化的探索和思考時表示，餐飲業不能“拔苗助長”，要么做匠心品牌，要么做產業化經營并最終走向上市品牌。

黃耕說，一家餐飲企業想成為品牌，需要經歷三個階段，即從早期的產品化認知，到初步的管理化運營，再到逐漸完善的團隊建設、產業鏈對接、社會平臺對接、維護客戶等，而這個過程如同從小學到高中的求學歷程。“在接受12年完整的教育過程，如果一個品牌依然能活得很好，那么它進入成年后，才可以對自己負責任。這時候才能稱之為真正的品牌企業。”

他認為，餐飲行業不能“拔苗助長”，必須要腳踏實地一點點耕耘。即使有現代化的烹飪器具和手段，也不能什么都做“速成”。“多數人做餐飲最初的夢想是做一個真正的匠人，把自己烹飪的美食傳遞給食客，做成匠心企業。二是做好產業化經營，最終成為走向上市的品牌。”