平凡的工作千千萬，但想出彩卻不易：餐飲人，你做到了嗎？

今天，《餐飲時報》 報道一家餐企——

晉家門的“工作實錄”，

這是一名曾在這家餐企

做寒假工的大學生的真實拍攝。

看完這篇文章，

就像看到了我們千千萬萬一線工作的餐飲人，

每天做著平凡、重復甚至枯燥的工作，

但，卻依然每天用一顆熱情、嶄新、飽滿、

追求完美極致的心，

把平凡做出了偉大，

把枯燥演繹出熱情。

同時，晉家門團隊也像一面鏡子，

讓我們每個人、每個團隊對照一下自己：

我們是否也在努力像他們一樣優秀？

以下為真實拍攝——

（致謝拍攝人夕顏，致謝南京晉家門）

Hi，我是夕顏，今天想要和大家分享自己在晉家門餐廳做寒假工的生活。結束了2016復習考研的緊張生活，我決定今年寒假去做兼職。

為什么選擇晉家門，原因很簡單，我是這里的忠實食客，這里的菜品深得我心。

有人可能會說打個臨時工有啥好說的，或許原先我也是這么想的，可是當我真正的融入了這個讓人暖心的團隊后，發現這里不僅僅有美味，更有許多可愛敬業的人，在這里的每一天都是愉悅的，所以決定為這一段美好的相遇留下些念想。

于是在快要離開這里之前帶上單反，記錄下了晉家門的一天。

在正文開始之前還有些話要說，

我所拍攝的照片都是100%真實的，所有的照片均為抓拍。

晉家門每天的客流量非常大，這里每個員工都非常忙碌，他們干活之麻利，

以至于我必須要把快門調到1/120~1/150，才能保證照片不會糊掉。

平凡的工作千千萬，但是想做出彩卻是一件不容易的事。

我想說，晉家門做到了。

| 餐前準備 |

早上9點半，上早班的員工就開始忙活起來，可能很多人都沒有看過這樣靜悄悄的晉家門吧。

◆ 前廳

許大姐用心擦拭著每一個酸奶罐，并檢查好酸奶發酵成功與否，發酵失敗的酸奶絕對不會售賣給客人

擦拭玻璃里外和門牌也是每天必做的工作之一

擺盤和餐巾紙盒的擺放也有嚴格的標準，一指二指四指的擺放標準已深入人心

餐具擺放完畢以后要將每一張桌子對齊，每天值班經理都會在服務員整理結束后再次檢查一遍，不合格的餐具會撤下換新的，沒對齊的桌角會要求重新擺放，正是這樣嚴格的要求，帶給了客人更好的就餐體驗。

掛簾布、擦桌子、掃地、物品歸位，早上總有很多瑣碎而又必須做好的工作，但是我在他們的臉上看到的最多的是發自內心的笑容，沒有一點抱怨。

◆后廚

與此同時，廚房也是一片忙碌，傳菜員必須在午市開餐前打好一天的小料

來到這里，讓我很驚喜的是菜品真的都是現做現賣，當天賣不完的食物一定會倒掉。

晉家門有一道涼菜叫《蒜缸搗茄子》，沒想到蒜泥真的是搗出來的，正如它的宣傳語所說“民間笨工藝”一樣，晉家門從來不偷工減料；

阿姨正在專心致志的熬南瓜小米粥，這是每天免費贈送給老人，孕婦和小朋友的粥，小寶寶還送科學搭配，營養豐富的寶寶套餐。

10點半之前，所有的準備工作結束，大家坐下一起吃飯，有說有笑。

其實覺得做餐飲很不容易，這意味著從工作的那一天起你不可能再在飯點吃上飯了。

還記得在拍攝的上一個周末，一起工作的一個小伙伴突發胃疼，表情十分痛苦，坐在更衣室的地下，疼到眼淚水都流了下來，可是周末非常忙碌，一個人休息下來，會給其他人的工作增添許多負擔。

他喝了一杯熱水，忍痛擦干眼淚，又繼續出去為客人服務，面帶著笑容，耐心的提醒在走道嬉鬧的小朋友注意安全，就好像什么事都沒發生過一樣，看到這些，挺心疼的。

上晚班的小伙伴們也陸續到了，晉家門對于員工的儀容儀表非常的重視，工服是不可以有褶皺和污漬的，必須用熨燙機熨好才可以上崗

晉家門的廚師長和店長每天都會試吃菜品小樣，以確保其品質合格，并對菜品試吃進行總結評價

而其他員工則需要以最快的速度整理好妝容，精神飽滿的迎接早會的到來

一切準備就緒，11點準時開早會，當天的值班經理會分配好每個人的工作任務及個人目標，以及門店總目標。

我想，晉家門這個餐飲連鎖品牌做得好的原因遠遠不止菜品味道好，價格實惠這一個優勢。

晉家門即使在用餐高峰期也不會出現忙亂無章的情況，每個服務員都知道自己下一步需要做什么。這和管理層安排到個人明確的任務分配是緊密分不開的。

大家各司其職，服務好各自區域的客人。

當天值班經理會檢查每一個服務員的儀容儀表，統一的淡妝和發型（細碎的頭發必須用夾子別好），對講機佩戴整齊，不可以留長指甲。

早會結束，米飯一般都煮的差不多了，剛煮好的米飯溫度很高，裝在不銹鋼飯缽里，很快就會覺得燙手，所以我每次都是用最快的速度去盛米飯，哈哈~

| 午市開餐 |

對于晉家門而言，最暖的情話不是一句我愛你

而是

前廳&后廚

透過對講機

前廳：“廚房，廚房，3號桌的秘制羊腿棒好了么？”

后廚：“還有1分鐘馬上就好！”

前廳：“廚房，廚房，28號桌的羊肉串一半要辣，一半不要哦”

后廚：“好的，收到收到”

前廳：“廚房，廚房，11號桌的幸福牛大骨做了么?客人不想要了”

后廚：“已經在做啦，在鍋里”

前廳：“廚房，廚房，幫忙加快一下33號桌的豆瓣蒸黃魚，客人催！”

后廚：“已經出鍋了，在傳菜部了”

還有

時不時的那一聲聲

后廚：“傳菜部壓菜啦，壓菜啦，壓菜啦，快來個人傳菜啊！”

◆前廳

對于晉家門的前廳服務，我覺得給滿分都不為過。相比較同等消費層次的餐廳，晉家門做的非常之好。

讓我最感動是店長和值班經理待人的謙和親切，親切到有時候我差點忘了她們是領導，哈哈~不管是在給員工開會時還是工作中，她們都起了很好的表率作用，積極耐心的處理顧客提出的各種建議和意見，在高峰期兼當服務員和傳菜員，收桌倒垃圾，沖碗筷，而不是啥都不做只知道指派下屬干活。

超暖心的店長，露露姐~

積極地處理客人提出的意見

店長親自給客人點單

露露姐和許大姐在高峰期幫忙收桌

還有我們顏值超高的海姐姐

收滿一盆碗碟就需要端到洗碗間送給阿姨清洗

晉家門的迎賓工作做得很好，不僅向還在外駐足猶豫的顧客熱情宣傳餐廳特色，還在高峰期協調好等位的顧客的先后，時時刻刻了解餐廳內空出的桌號情況，第一時間安排客人入座。

在外排隊等位的客人

| 晉家門的服務理念 |

“以客人為本”是晉家門的一貫的服務理念，不管在收桌還是干其他事，只要有剛進店的客人，這里所有的服務員一定會用響亮的一聲“歡迎進家門！”

迎接顧客的到來，并馬上走過去指引客人入座。

客人只要有需求，就會放下手中的活，第一時間回應顧客。

點餐時，總是耐心的向顧客介紹特色菜品

晉家門特色服務之一就是“20分鐘”承諾,即在點餐后如果20分鐘之內上不齊所有菜品，將會贈送顧客兩罐酸奶。

每次客人點完單，我們總是以最快的速度打單，拿單計時，并去向客人做承諾。

高峰期來不及打單的時候收銀臺超美的靜文姐姐也會主動幫忙打單哦。

麻利的點單

出單

拿單

計時

| 晉家門的工匠精神 |

我在的這一個月里，去和客人承諾了數不清多少次，說實話到后來心里已經開始困倦了，一是重復著同樣的內容，二是一部分食客直接非常不耐煩的打斷，讓趕緊走，這讓我覺得心里不太好受。

但，晉家門的老員工楊大姐卻讓我著實感動，我看到她的時候，無一例外總是用標準的承諾姿勢，面帶著微笑，很認真的一句一句說，遇到很不耐煩手一揮頭都不抬就讓趕緊走的客人，她也微笑的說：“不好意思，打擾了”，最最難能可貴的是事后沒有一點抱怨。

能做到楊大姐這樣，并且每天如此，是真的很不容易，她把這份平凡的工作做到了極致。用專注踏實，執著的熱情，堅持不懈，堅強和忍耐來形容她，一點也不過。

楊大姐一貫的標準承諾姿勢

隨手給顧客點個爐子都是完美的90度彎腰

◆后廚

再來說說同樣忙碌的后廚，服務員下單的同時，菜品單會同步在廚房打出，切配，稱量，夾單，烹飪，出鍋，每一步都井井有條的進行著。

另外說一句真心話，晉家門的廚房非常干凈，每個人都戴著帽子，菜品衛生很有保障。

是不是炒的超燃，超帶感？

還記得過年生意最火爆的那幾天，大廚們下班后癱坐在椅子上說，一天炒下來，自己的胳膊和腿已經沒有知覺了。

晉家門的廚師長很帥氣哦，工作中一絲不茍

煲湯，切配

緊張的夾單，配菜中

烤羊肉串，真材實料看得到

晉家門超好吃的晉風哨子面和西紅柿雞蛋面，不僅來店的客人點的多，外賣也有很多人點，面點阿姨正在打包

做好的菜品會被放在傳菜部，由傳菜員送至餐桌

就這樣一直忙碌著，在周末的午后的這個點，午市打烊了，但大家還沒有下班，麻利的做著收尾打掃工作

海姐姐收好桌以后迅速擺好餐具，因為再過一個小時，晚市就要開始了

超認真的按照標準擺餐具

我們的萌妹紙小鑫抱出洗好的餐具籃，把碗碟放進消毒柜消毒。

楊大姐打開了餐巾紙盒，把紙巾疊好后補滿并歸位

時間到了下午3點40，所有的午市工作結束

大家圍坐在一起吃午飯，此時距離上班時間不到一個小時了

| 晚市開餐 |

晚上的客流量比中午來的更加猛烈，即使離開這里一個多月了，我還能記起，周末晉家門的晚市是有多忙碌。

考慮到可能會影響到大家的工作和客人的就餐體驗，晚市的高峰期我沒有再拍。

就來說說晉家門晚上臨近閉餐都在做些什么吧——

洗好并用開水燙過的筷子必須用干凈的布擦干水之后才可以放進消毒柜消毒

勺子也必須一個個擦拭

蜂蜜是配著晉家門的自制酸奶一起食用的，蜂蜜罐需要每天擦拭，因為經過一天客人使用下來，瓶子已經變得粘手

每天需要把每罐蜂蜜補至瓶身2/3處

除了平時收桌時清理桌面外，每天晚上需要用專配的清潔劑再次擦拭所有桌面

還包括所有的餐巾紙盒，和便攜加熱爐

晚上將等位桌椅收回

與此同時，每晚都會拉開每一張桌椅，用拖把拖遍每一個角落

這是剛來的兩位新人，楊大姐認真負責的教她們認桌號，以及教她們如何正確的擺放餐具

許大姐教新人迎賓姿勢，禮貌用語，以及灌輸微笑服務的理念

夢菲，我在晉家門的師父，還記得自己剛進來啥都不會，全都靠她一樣一樣的教，現在師父又帶小徒弟啦，正在幫助她熟悉菜譜

| 晉家門值得被更好的對待 |

沒來這里工作之前其實并沒有想到會在這里遇到一些不美好的事，并不是在說晉家門，而是來這里就餐的一小部分人。

我總以為，吃完飯買單這從來都是天經地義的事，是一個我覺得不需要別人去提醒的事。真正忘記買單的人，當他想起來，他自然會回來。然而，在我做寒假工這短短的一個月多一點的時間里，我所負責的區域里出現了2桌惡意不買單，偷跑的情況。那些惡意不買單跑路的人，我只能說他們全身上下滿滿的都是套路，什么去上個廁所等下再回來，亦或者讓我最氣憤的，有人竟然假裝去吧臺買單，然而在吧臺要個皮筋就走，并大搖大擺的從大門離開。

結果就是，我們辛辛苦苦為他們服務，到頭來需要為他們的這種不知廉恥的行為買單，雖然晉家門很貼心的只讓我賠付了一小部分，但是我難過的不僅是因為賠錢，更是因為這樣令人惡心的行為觸動到了我的底線，人生而為人，不該至此。特別是帶著自己孩子一起偷跑的，難道就這樣給自己的下一代做表率？我為這些人感到悲哀。

其他小伙伴安慰我說，想偷跑的人他會想盡一切辦法溜掉，你是攔不住他的。

即使是這樣，晉家門對于客人的態度仍然是包容和大度的，很多時候，晉家門的員工寧愿去相信客人說的話，而不是把錢的位置放在人之上。

記得我和楊大姐搭班那會兒，有一桌神不知鬼不覺的偷跑了，心情沮喪的賠了錢。

沒隔兩天，有一桌年輕媽媽帶著孩子，她很著急的跟我們說想帶孩子出去上個廁所再回來，我心里一下子就警惕起來，因為他們桌前的菜已經全吃完了，萬一她帶孩子上完廁所不回來，我和楊大姐就得替她買單。

我剛準備和那位媽媽說“不好意思，您需要先買單”，楊大姐微笑的說“好的，您快去吧”。心提到了嗓子眼，我趕緊問楊大姐為什么讓她離開，不怕她不回來么？

楊大姐說“我也是媽媽，我懂一個人帶著孩子在外面吃飯的不方便，小孩子有時候真的說尿就尿，我相信她會回來的”，話說完，我頓時覺得楊大姐的身上在散發著金光。

被騙過，依然能選擇相信，這是多么難得的品質。事實證明，楊大姐沒有看錯人，后來他們回來了，我懸著的一顆心才放下。

我不知道面對這些熱情真誠的服務員，為什么忍心傷害他們，要知道，因為你的不道德，他們可能需要付出自己半天甚至一天的工資來為你買單

看看這些美好的笑容

難道他們不值得被更好的對待么？

有人說，對待服務員的態度可以體現出一個人的涵養。

那我只想說，現階段，能夠尊重服務員的人并沒有我預想中的多。我在工作中遇到過很多很暖心的客人，但也常碰到有迷之優越感的客人。服務員時常承受著來自于社會的這種不平等待遇，可能只能慢慢等待國民素質的提高而有所改善吧。

所以很敬佩晉家門的員工們可以一直把服務于人的工作做的這么好，對著這份平凡而又繁瑣的工作保持著執著的熱情，我覺得很難得。

體驗了一次服務員的工作，我想，對我而言，我會更加理解并尊重這個群體，尤其是像晉家門這樣用心做餐飲的團體。

或許我們一個小小的舉動可以改變許多。比如，不要快到閉餐前幾分鐘去餐廳用餐，以免耽誤服務員下班休息時間。

比如，在高峰期的時候，能自己處理的不要麻煩服務員。比如，對他們熱情的服務說一聲謝謝。

很開心遇見晉家門，進入這個充滿活力的團體，與他們在一起工作，讓我覺得年輕真好。雖然我離開了，但是還會有新鮮的血液不斷注入。

作為一名醫學生，對于這些可愛的人吶，我能想到的最好的祝福就是，希望你們能健健康康，都能擁有幸福美滿的一生。

Hi，晉家門，咱們在美好的未來見！

| 最后 |

致謝拍攝人夕顏，致謝南京晉家門！

有你們，餐飲更美好！

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