餐飲業的“萬店時代”已經到來 前不久，鄉村基（重慶）投資有限公司獲得數億元投資，有意進入上海市場，旗下兩大品牌鄉村基和大米先生，門店數量總數已近1000家。 老鄉雞在2019年10月16日宣布正式進駐上海，目前老鄉雞又在北京考察門店，發展狂飆猛進，預計三年內餐廳數量將突破1500家。 除快餐品牌之外，另一不斷擴張的正餐大品牌海底撈，2020年門店數也有望突破千家。 其實，很多餐飲品牌早已突破千家，比如：休閑鹵味品牌煌上煌、快餐品牌田老師紅燒肉、吉祥餛飩等，甚至一些品牌已經向萬家門店邁進。 近日，西少爺總部正式發起“西少爺·select千城萬店計劃”，以超高性價比和超高坪效、人效的門店模型，計劃在5年之內開出1萬家店。 越來越向頭部品牌集中的餐飲業，品牌之間也面臨著激烈的競爭，其格局開始從“春秋”時代走向“戰國”時代，加快加盟店發展，搶占市場空間，成為頭部品牌的重要任務。 加盟增長將成為后餐飲連鎖化的領先者 據“2019中國餐飲加盟榜”發布數據，上榜的百家品牌，總體平均的門店數增長率高達67%。其中，不只一個細分業態在下沉市場（三線及以下城市）的門店數增長超過了一倍。相較于餐飲連鎖化整體增速的23%，餐飲加盟的表現是名副其實的領銜者。 2019年，餐飲加盟進入3.0時代，其標志性事件當屬弘毅投資的西少爺、和合谷、遇見小面等9個餐飲品牌，宣布開放加盟業務。 這樣一批已經擁有成熟的商業模型和良好品牌力的餐飲品牌，選擇以加盟模式更快速整合社會資源，實現品牌擴張、連鎖加速，說明行業對于加盟這把“雙刃劍”的使用能力和掌控能力越來越強。 加盟3.0模式的另外一個特點是，品牌方對加盟的篩選條件更加嚴格，憑借品牌方足夠高的品牌勢能吸引大量的意向加盟者關注，再優中選優， 選擇更有資源優勢、運營能力的加盟商，增加加盟擴張的成功率。 品牌化的擴張需要建立在健康的體質之上 單打獨斗的經營模式已經行不通了，小店小品牌也很難抵抗風險了，接下來會是品牌化的時代。 這一切意味著餐飲行業的門檻，已經變得越來越高了。經過疫情的教訓后，很多餐飲創業者已經意識到新創立一個品牌不如選擇加盟一個成熟的品牌方來得劃算和保險。 西少爺的千城萬店計劃順應市場，將經典臘汁肉夾饃以7元的極高性價比下沉市場，大批開店。 7塊錢的肉夾饃，西少爺要如何做？依靠極致的效率、強大供應鏈、還是對品類的深刻洞察？這是西少爺在疫情后首次對品牌發展戰略做出大膽的調整。 疫情既是危機，也是機遇。眾多小餐飲無法支撐的時候，餐飲業“大魚”不斷涌現，此次危機加速了餐飲行業的淘汰力度和深度，卻為強者創造了更多的機會。 10月19—21日，餐飲老板內參“大魚游學·走進北京”，活動現場，孟兵將講解西少爺“千城萬店”計劃的思考與探索。大咖講堂環節，王冬明老師現場講解餐飲連鎖加盟的體系建設。 此次游學團還將帶領大家探訪眉州東坡、冰城串吧的供應鏈基地，學習連鎖餐企的供應鏈運營和管理。走進微海咨詢，學習餐飲業的人力資源和績效/人效管理。開創“火鍋+茶飲”模式的湊湊火鍋，為大家分享品類戰略話題。
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