餐飲行業向人工智能和大數據方向轉型成為趨勢

在互聯網繁榮發展的時代，餐飲O2O成為現代餐飲人的談論熱點。如何利用好互聯網向大眾傳遞自己的品牌理念，讓大眾對自己的產品有更深的了解，通過互聯網營銷手段更好的為顧客服務并促進業務的增長，成為現代餐飲人關注的核心。

根據艾瑞的數據顯示，餐飲O2O的市場規模占總餐飲規模比重正在逐漸增大，2015年中國餐飲O2O市場規模為1615.5億元，占餐飲行業總體比重為5.0%，預計2018年餐飲O2O市場將達到2897.9億元，市場不可謂不大。

隨著近幾年出現互聯網O2O領域商業的泡沫化，部分餐飲O2O企業對此領域的認同模式、理解發生錯誤的判斷，導致該領域的公司業務不佳的有很多。餐飲O2O是指以餐飲業為基礎的O2O經營模式，以傳統餐飲業務為基礎，借助互聯網的方式方法提供服務。歸根結底，餐飲O2O其實是餐飲行業信息化的一個過程，O2O前面階段只是解決了把餐廳的一些基本信息搬上互聯網的問題，比如菜單、評價、外賣等，這是遠遠不夠的。真正改變餐飲行業互聯網結合的途徑來自餐飲全服務鏈的信息化改造和升級。

未來隨著餐飲商戶的后端管理爭奪戰日漸凸顯，餐飲O2O將進入下一個紀元——大數據時代。整個營業管理，將通過終端的智能軟硬件設備開始實現信息化。比如餐廳的點菜數據，會員管理等等。舉個簡單的例子就是有一天你去餐廳用手機點餐，你能看到某個菜被點了多少回等等有趣的應用，其背后都是大數據化越來越徹底的原因。

與其他第三方O2O平臺的最大不同在于，通過專業的平臺服務，商戶將排隊、支付、營銷等一系列環節整合集成一體化，搭建自身專屬的O2O平臺，這是最基本方式。換言之，餐飲商戶將自主獨立地整合自身的顧客來源，而非依附于第三方O2O平臺。餐飲商戶可借助平臺提供的各類營銷工具，制定符合自身需求的解決方案。將顧客真正還給商戶，從等位、點餐、支付和會員活動形成一條屬于商戶自身的場景化O2O閉環。

搭建自己的O2O平臺還有一個很重要的優勢是，所有的用戶消費數據都可以沉淀到自己手中。在以往依賴第三方O2O平臺時，用戶的消費數據不是真正的沉淀到本地的，在一切以數據為基礎的互聯網時代，沒有自己的數據就談不上是信息化，大數據化就更無從說起，充其量只能說是自己有一個互聯網的出口而已，這對餐飲商戶來說并不是一個最好的轉型方式。

在餐廳向互聯網轉型的過程中，不得不說的就是最近風頭正熱的人工智能。提到人工智能，與之相伴的就是大數據，沒有大數據的人工智能也無法稱為人工智能。我們以前一直在談大數據，但是對線下大數據沒有一個很好的理解。真正的線下大數據是精確化的關系數據，和你建立關系的數據才是有效的數據。這樣的大數據首先需要一個系統去吸收數據，對這些數據進行存儲加工以后再去利用，沒有吸收的過程就沒有數據，沒有數據也就沒有人工智能。

目前，線下領域的大數據領域，掌貝處于領先地位，尤其是涉及到數據處理、數據利用這些問題。沒有基于數據的人工智能不是真正的人工智能，掌貝幫助商戶提高服務效率并沉淀客戶數據，通過加工處理，提供二次營銷。對于有技術能力的大數據團隊來說，新形勢下的線下店鋪大數據是全新的領域，而在這個領域當中，掌貝是先行者。

就拿之前提到的全服務鏈作為例子。目前餐飲業，在沒有大數據支撐下的營銷大多都是千篇一律的價格戰、打折、贈送菜品等等，無法提供針對特定消費者的個性化營銷方案，比如，餐廳對會員送的一道菜恰好是這個消費者不喜歡吃的，那么你就無法起到促銷的作用，消費者對這樣促銷活動也會越來越無感。

所謂個性化的營銷方案，一定是根據對消費者來餐廳消費行為特征數據的積累與分析，完全根據他的特定需求制定出來的營銷方案，通過數據分析，促銷、推薦的菜品是有針對性的，一定會深得消費者的喜愛，這樣也才能起到促銷甚至感動消費者的效果。這些都是人工智能和大數據技術發展的成果。