策劃一場主題宴會，首先是抓住情，抓準情，再以感情為主線，進行布景，設計幫TA說，助TA做的環節。 今天《餐飲時報》就帶大家走進一個90歲高壽爺爺的壽宴現場，我們一起來感受一下。 12月27-29日，《餐飲時報》組織的“宴席營銷培訓”在山東舜和國際酒店舉行，27日晚上，166位餐飲同行就體驗到了“壽宴”的宴席流程—— 接下來記者要帶大家走進一個90歲高壽爺爺的壽宴現場。 在壽宴前幾天，便和老壽星的孫女取得了聯系，得知李女士是為了90歲高壽的爺爺舉辦的一場壽宴，并且知道了李爺爺年輕時候是一位軍人。 舜和便與李女士溝通要來了爺爺及其家人的生活照，并制作了精心的PPT配上暖心的音樂為李爺爺90歲高壽做了專屬于他自己的私人訂制壽宴。 打開大門，首先映入我們眼簾的是紅色的氣球墻，氣球墻的兩側掛著充滿祝福意味的對聯。 轉盤上花瓣環繞的沙盤相互映襯著，似乎整個大廳都在祝福爺爺福如東海長流水，壽比南山不老松。 在暖心音樂的環繞下幕布上循環播放著爺爺與家人的幸福時光。 酒過三巡，在爺爺一家觥籌交錯聊得正起興的時候，這時燈光突然暗了下來，在歡快的生日歌下門口麥克風聲音隨之響起—— 爺爺，您年輕的時候是一名鐵骨錚錚的軍人，為了祖國的江山揮灑著青春的熱血，但是有了我們之后您又變成了體貼的丈夫，和藹的父親，慈祥的爺爺，您是這個家的頂梁柱，您是這個家的天，是我最大的依靠，爺爺我從未和您表達過我對您的感情，但是今天我想對您說，爺爺，我愛您！ 當大家的目光都聚焦在門口時，大廳的門緩緩打開，孝順的孫女推著蛋糕帶著對爺爺的祝福緩緩向爺爺走去，爺爺許好心愿吹滅了蠟燭，并為精致的蛋糕親自剪彩。 在上面食之前大廳緩緩走進了一位廚師，走到了爺爺身旁，對爺爺說爺爺祝您生日快樂，我給您現場做碗長壽面吧！ 下完面條廚師緩緩地摘下了帽子與口罩，哽咽的說到：爸，面條好吃嗎？原來為了慶祝李爺爺90歲大壽，遠在外地的大女兒也趕了回來，我們與李阿姨商量好了要給爺爺一個意想不到的驚喜，也正是這份驚喜讓爺爺與阿姨激動地抱頭痛哭。 現場洋溢著家人團圓的喜慶氣息。 在餐中的時候通過他們的談話得知老人的兒子從小就把李爺爺當做榜樣長大后也當過兵，所以在臨近結束的時候我找到老人的兒子，希望他能唱一首軍歌送給李爺爺，伴隨著激情高昂的軍歌，爺爺也興致高昂起來，跟著節奏一起打拍子……
南山廳，不用看了，就是這里！ 一進門的地上，用五顏六色的電子蠟燭擺成的“壽”字。 這是壽宴的擺臺。 大大的“壽”字和“福如東海，壽比南山”的祝福語特別顯眼。 所以說，沙盤用得好，氛圍感不用愁。 電視機上面展示的“藏頭詩”。 這是27日晚上《餐飲時報》組織“主題宴席營銷培訓”中的實景再現現場。 酒店方專門為老壽星準備的官帽椅。 在生日歌的伴奏祝福中，舜和員工為老壽星送上生日蛋糕。 壽星公采取舜和酒店的“傳統”——用一根筷子切蛋糕。 為什么用筷子？ 主持人解釋道：“筷子很直，我們祝福壽星公能一直開心快樂。” 在用餐氛圍的調動下，兩位老人也在生日蠟燭前許愿并吹滅了生日蠟燭。 快看，七仙女下凡為老壽星祝壽來了！ 玉皇大帝也來了。 酒店專為壽星和親友做的壽桃。 重頭戲來了——在主持人的解說下，“舜和廚師”推車而來，他要做的是，為老壽星現場煮一碗長壽面。 這是12月27-29日《餐飲時報》組織“宴席營銷培訓”的壽宴現場，全國的餐飲同行紛紛上前將這一幕記錄下來。 “廚師”喂給老壽星吃一口長壽面。 摘下口罩，發現是自己的至親……這份感動讓老壽星忍不住熱淚盈眶。在主持人的引導下，兒孫對老壽星呈叩拜之禮，感恩父輩養育之恩！ 不能到達祝壽現場的兒孫為老人提前錄制的祝福視頻。 就餐期間，酒店員工在互動環節，為客人獻上表演節目。（演員都是餐廳的員工，換上表演服裝就是小演員，換上工裝就能對客服務）
◆1.包間擺設要有烘托感 這是在南山廳的包間擺設。 ◆2. 把房間的電視充分利用起來 在電視上面顯示針對客人專門設計的圖片，作為歡迎屏，也可以在電視上滾動播放客人的照片，目的是讓客人感受到受重視，突出宴會的主題，代宴請人表達情感。 ◆3.氣球裝飾是最省錢的裝飾 發現了沒有？氣球裝飾是最容易把宴席氣氛做出來的道具，對于餐飲企業來說，也是當之無愧的省錢之王！ ◆4.表演團隊全是自己員工 不同的宴席就餐過程中，會有不同形式的表演活動。有餐飲人詢問，這些演員是專門聘請的嗎？ ——其實，這些宜動宜靜的小演員，都是舜和酒店的基層員工。 照片上這位正在練習舞蹈動作的員工，屬于“民間藝術團”的一份子。 近期《餐飲時報》會詳細報道舜和酒店的“餐飲民間藝術團”，請大家繼續關注。 ◆5.培訓落地有竅門：PK 在將標準物資準備完畢后，舜和篩選了12種最常遇到的主題宴會，組織分了16場宴會進行參與，并且要求領班一定要帶領自己的員工全員參與。 讓各部門進行內部的PK，每周三將各部門的私人定制最優案例拿出來進行現場PK，評委打分評出前三名，第一名獎勵300元，第二名獎勵200元，第三名獎勵100元。 ◆6.宴席流程確定必知項 在宴席流程的確定方面，舜和酒店有個“八知三了解”的原則。八知分別是：知宴請單位（個人）、知被請單位（個人）、知三位主要賓客、知桌數、知人數、知標準、知菜單、知結賬方式及負責人； 三了解分別是：了解宴會性質、了解賓客的特殊喜忌、了解菜品供給情況。 ◆7.宴席顧客轉換成散客不難 在宴席進行過程中，舜和酒店與客人互動的過程中，除了表演節目把用餐氛圍推上高潮之后，還有一招營銷—— 通過微信與顧客“互動”，結合“搖一搖”、“大屏互動”、“手機游戲”功能，在各主題宴會現場與客人互動，發放既定數量的裂變代金券，如：699元婚宴定金代金券、299元主題宴會布置代金券、98元自助餐代金券、79元早餐代金券等，增加黏性消費。 額外福利： 宴席現場布置中會用到很多氣球裝點，如何做各種氣球造型，11月27—29日《餐飲時報》組織的“主題宴席營銷培訓”中有實操教學氣球部分并附文字、圖片制作流程。如果您想看，可掃描以下二維碼并留言“氣球”觀看。
—更多往期內容，直接點擊下面題目—
1.明年寶寶宴會爆紅！二胎市場最肥，做好寶寶宴營業額飆升！
2.拿去培訓吧！保證宴席營業額提升10％
3.干貨！讓顧客“一生難忘、傳講千遍”的宴席標準流程，來了！
4.不玩互聯網營銷，自帶流量，商場免租招商！
5.年關將至，小偷沖“業績”頻現餐廳，快轉發同事！
原創文章，作者：小時餐飲時報，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/125883.html
