2019上半年，那些賺錢的餐飲老板每天都在做這4件事！

步入2019年，餐飲界就“噩耗”連連：

虧了500萬的瓜牛6店全關；

曾排隊5小時的網紅店鹿角巷首店因房租太貴關門；

印度“咖啡大王”不堪資本嗜血相逼投河自盡，撒手1800家門店；

……

然而，與此同時，海底撈依舊是“撈金王”，半年凈賺9.11億；資本寒冬，和府撈面依然能夠完成2.5億元融資……

2019年已過大半，餐飲圈可謂是有人歡喜有人憂。失敗的餐廳，倒下去的理由各不相同。那么，那些人氣爆棚的餐廳為什么能風光依舊呢？他們的老板每天都做了些什么呢？

今天小編將調查到的大致情況分享給大家，希望餐飲人在下半場的戰役中能有所啟發！

隨著生活節奏的加快，人民生活水平的不斷提高和居民消費觀念的不斷更新，餐廳已經不僅僅是簡單的一個就餐的場所，在很大程度上它開始向社交、娛樂化轉變。抖音、小紅書等網絡營銷平臺的出現，更是改變了餐飲行業的宣傳方式。

這種轉變給餐飲企業帶來新的商機的同時也讓餐飲從業者面臨著不小的挑戰。

餐飲業競爭變得越來越激烈。在這個激烈的競爭市場中立于不敗之地的餐飲老板，都很清晰明了的了解傳統餐飲業并不能滿足日益變換的市場需求。因此海底撈、西貝、巴奴等大牌餐飲企業開始深挖餐飲行業現狀，緊跟趨勢，積極調整營銷策略。

由此可見餐飲老板只有每天掌握最新的行業動態，了解行業發展趨勢，有著領先的行業思維，抓住機遇，順勢而為才能促使餐飲企業不斷更新服務營銷理念，打破常規，突破傳統模式，從自身挖掘問題，滿足顧客變換的需求，坦然面對市場挑戰，才能最終贏得良好的效益。

巴菲特曾經說過一句話“能讓客戶感到驚喜的企業相當于擁有一個免費的銷售團隊，你看不見他們，但他們無時無刻不在替你宣傳”。

在新餐飲時代，消費者的需求從“好吃”變成了“好吃好看好體驗”。所以在新餐飲的今天，餐飲老板需要做的事情不再只是把菜品做好吃，更多的是需要走進消費者的內心，創造驚喜，通過創新，解決顧客精神和物質的雙重訴求。

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一個企業，品牌才是最高戰略。成功的餐飲老板，每天都致力于品牌的打造。在打造餐飲品牌的時候都會基于品類所處的市場階段，結合企業自身的資源優勢，分析存量市場，以競爭對手的優劣為前提，深挖出目標消費者的潛在需求。

在打造餐飲品牌的過程中，切記盲目跟風，和海底撈火鍋一樣同為四川餐飲大佬的眉州東坡酒樓，一直沒能將品牌勢力做大，就是因為一直處于跟風狀態。

看到火鍋不錯，他們就做了“王家渡火鍋”，看到“輕模式好復制”的小餐飲火了，就跟風做了眉州小吃。但是卻忽略了品牌所特有的文化特色。創始人想要發展家鄉文化的初心也做著做著就遺忘了。

根據消費者已有的文化認知，消費習性喜好，思維慣性的角度，給出合理的競爭策略，價格定位，產品定位，商業模式定位。

提煉出品牌的核心價值，品牌定位，品牌命名，廣告語，品牌故事，以及整體體驗流程設計，運營體系搭建，團隊建設和供應鏈建設等一些列工作之后，最后才是通過營銷去傳遞品牌的核心價值。

餐飲人在布局一個品牌的時候，必須要有縱覽全局的高度將所有資源聚焦形成合力最終才能釋放出品牌的勢能，占領消費者的心智。

一個餐廳的老板就是一個餐飲團隊的支柱，其工作狀態、工作態度、工作能力、工作效率直接影響到下屬對工作的熱情。

厲害的餐飲老板都對自己的工作有一個計劃，了解工作中的輕重緩急，知道授權，將一些不需要親自去忙的工作分解到路隊，充分發揮路隊的管理職能和管理作用，不必事無巨細都去親自處理，善于分配才是管理者必備的技能。

喜茶的創始人Neo，就自稱是個有控制欲的人。相比松散型、能做更多事的公司，他更偏愛集中型。但隨著企業團隊的不斷擴增，這位創始人也意識到了“控制”與“移交”之間的矛盾。他說：“這是很漫長的磨合過程，比自己做還痛苦，但你要堅持把它做完，你實現不了就永遠都是個體戶。”

一些餐飲老板在早期或許已經習慣了事事親為，但餐飲企業想要發展，站在團隊金字塔頂端的老板們需要學會適當的放手，把任務分配給能勝任的下屬。

小結：

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主編丨陳青編輯丨馬聰