如何讓顧客去過你的餐廳就忘不了？

紅餐網 ? 2017年3月8日 21:30 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

差異化就是人無你有？如果是這樣追求新穎和噱頭的話，那么大多數餐廳只能是曇花一現。開餐廳都想成為老店，那么如何靠差異化在顧客中形成記憶點呢？

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錯誤

別人沒有才叫差異化

大部分人開餐廳的初衷都是：這個菜品沒有人做，或者這種模式市場上還沒有。認為，只有獨一無二，別人沒見過或者沒有的才叫差異化、創新。

于是當機器人服務員出現了一家，于是很快就出現了兩家、三家……最終第一批吃螃蟹的人因為各種各樣的問題停業或者放棄機器人服務員，還有不少人嘗試。

還有各種類型的主題餐廳，床吧、便所、單身狗餐廳、黑暗餐廳、吸血鬼餐廳等，都因獨特和稀奇古怪爆紅一時，但是很快又銷聲匿跡了。

這些特色餐廳最大的特色，是速生速死。起步很轟動，圍觀很多，但去消費的人少，回頭客更少，之后難以為繼，便關門大吉。

這些單純追求特色的餐廳，用這些古怪、出奇的手法，逆向思維的方式打造特色。在開業初期，由于人們對新奇事物的好奇心和探知欲，所以門庭若市，媒體也為了吸引觀眾而追捧報道。

新穎獨特卻是可以成為賣點，但是忽略了服務和顧客口味，分不清主次的結果就是失去了顧客。

那么如何打造餐廳真正的差異化呢？餐廳的競爭力涉及多個維度，有菜品風味、服務、環境、文化、主題、定位。這些維度無論哪一項都可以成為我們打造差異化的載體。

1）菜品

你們的招牌菜是什么，你們的特色是什么?所謂的招牌菜，我們可以理解為能夠代表餐廳形象的主打產品，特色產品，是區別于其他餐廳的差異化產品。

換而言之，就是在談及某道菜品的時候，能夠讓顧客第一時間想到你的餐廳。

2）環境

餐飲的三大要素：產品、環境、服務。這三點之一的“環境”，是所有客人進店的第一感受。在這個吃飯都看臉的時代，餐廳在裝修上花的心思直接影響著能否吸引顧客進店用餐。

什么樣的裝修是成功的？最可視化的一點，就是你的消費者愿意主動拿出手機拍拍拍，然后發朋友圈！如果能修煉出一家高顏值的餐廳，那一定會成為“網紅”。

3）服務

特色服務比起餐廳的標準化就餐服務更重要。服務內容可以不變，但是我們可以換種服務方式，這樣更能讓顧客記住你的餐廳，也是餐廳能否把顧客變成回頭客的重要法寶之一。

海底撈的服務誰提起不是覺得印象深刻的？其他人能做到他這樣？即使做到了，那么也會讓人覺得你就是在模仿他們。當你的服務成為了特色，那么你也就無懼其他了。

在日本，有一家名為“Kayabukiya”的餐館，看似普通的餐館深受顧客喜歡，因為那里有兩位猴子服務生–雅特(Yat)和福西(Fuku)。

12歲的雅特總是穿著工作服迅速地穿梭在各個餐桌間，為顧客們端茶送水，年齡較小的福西則會在顧客們用餐前為他們送上熱氣騰騰的擦手毛巾。

你能有這樣的特色，那么也就不愁客源了。

4）營銷

新媒體層出不窮，單純投放電視、報紙雜志等傳統媒體，一招打遍天下的時代已經過去，像微信、微博、H5場景等社會化媒體、社交媒體已經成了新品牌營銷的主要戰場。

借助新媒體，餐廳可以進行互動式的營銷，建立餐廳的特色標簽，并提升消費者的回頭率。

還有就是各種各樣的活動營銷，你還在玩打折促銷的時候，人家已經在玩“校服日”、“撒嬌打折”、“女生西裝日”。誰更會玩，誰更能吸引顧客？不言而喻。

來源：餐謀長聊餐飲

編輯 | 紅餐網_劉茜

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