采購成本降低5%，對于餐廳來說就是一場效率革命！

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和眾多自媒體大號相比，我們的推送幾乎是每天最早的，原因就在于，餐飲老板群體起床非常早。

內參君曾做過大量調研，想看看餐飲老板們清晨都在干什么，大部分人的答案都是，去菜場買菜，準備當天的食材。

原料的品質和成本，對于餐廳的經營質量起到了決定性作用，而餐飲供應鏈的日臻成熟，有望將他們從日復一日的辛苦付出中逐漸“松綁”。

餐飲老板內參內參君/文

這些供應鏈之痛

不是靠早起就能解決的

◎去買菜是許多餐飲老板每天第一件事，圖自網絡。

這份堅守讓漁小白在如火如荼的深圳餐飲市場穩扎穩打地發展到6家直營店。在采購方面，漁小白最初通過與附近的菜場合作，找供貨商直接送貨，菜品批次不同質量良莠不齊，李先生不太滿意。

后來漁小白嘗試通過一家線上食配商采購食材，卻遭遇了噩夢般的一天，平臺早上一直沒送貨，配送員失聯。

眼看著馬上到午飯時間了，后廚空空如也，嚇得李先生趕緊和平臺解了約。此后，他記住了一個教訓，要和有品牌和實力保障的中大型食材供應商合作。

如果說門店不多的情況下，餐飲老板可以勉強自己扛起采購任務，那么對于大型連鎖品牌，問題就相當棘手了。

創立于上海的新派云南米線代表大鼓米線，目前在全國的連鎖門店數量超過四百家。據負責人介紹，平均每天每家店的營業額在6000元左右，要賣出300多碗米線，食材品質和價格的略微波動都會對整體營收產生極大的影響。

◎圖自網絡。

負責人認為，對于像大鼓米線這樣的連鎖品牌，應該在原料采購上更多發揮總部的統一資源調配優勢，幫助數百家門店共同完成采購的精細化管理。

餐廳的風味需要傳承和堅守，許多有口皆碑的老店，都傾注了幾代人的心血。

◎圖自網絡。

保證品質的關鍵，就是面館的當家人每天親自采購食材，毛文君曾像自己的父輩一樣，凌晨兩點就要起床去采買，采購品種達到30多種，而且要去不同的菜市場，尋找不同的供應商，每天單是記賬就很復雜，需要很長時間。

門店多了，采購和記賬的工作量成倍增加，毛文君開始思考，這種做法是否夠科學？

解決中小餐廳采購的復雜需求

把更多精力放在發展上

商業領域有一句經典老話，不要用戰術上的勤奮掩蓋了自己戰略上的懶惰。

披星戴月地辛苦采買，固然是一種堅守，而這樣的付出，是否有助于讓自己的餐廳在今后的競爭格局中勝出，幾位老板的心里打上了問號。

◎圖自網絡。

在能借助優質工具的環節，釋放自己的“帶寬”，把目光和資源放到思考餐廳的發展需求上，才是更重要的事。

這三個品牌的負責人告訴內參君，現在采買基本都通過快驢進貨，這是美團旗下的全品類的餐飲供應鏈平臺，很好地解決了中小餐館一站式購買渠道匱乏、對批發市場依賴性大、議價空間小的痛點。

不同于高度成熟的西式餐飲供應鏈，傳統中餐門店分散，需求復雜，集約程度低，使得中間環節的鏈接太長、損耗太多，造成了成本過高、效率過低等諸多問題。

以美團為例，對外賣而言，需求側是消費者，供給側是餐廳，但是餐廳也有它的上游，也有自己的采購商一直到田間地頭。

“所以這個價值鏈是很長的，怎么樣把供給側價值鏈逐步地數字化，這是巨大的機遇，同時也是很大的挑戰。”

美團的使命是“幫大家吃得更好，生活更好”，因此，幫助 B 端商家升級，是美團使命的實現路徑。科技企業不是要取代傳統企業，而是要融合發展。

越來越多的街邊小店、品牌商戶選擇借助新經濟的力量完成數字化升級，利用線上線下一體化提升服務體驗和業務能力。

相信下一個十年，會有一批擅用數字化能力與技術的中小餐飲企業會迅速成長起來，并最終走到臺前。

輪值主編｜王菁 編輯｜一番醬 視覺｜一番醬

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