餐飲企業憑什么打敗對手？

紅餐網 ? 2017年3月4日 21:32 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

當今的餐飲業已經進入“戰國時期”。這個時期是群雄逐鹿的時期，是強者生存，弱者淘汰的時期，也是人才輩出的時期。在這個特殊的時期，戰勝對手，搶奪市場的關鍵是什么？

是知名度嗎？

否！知名度的高低并非打敗對手的關鍵。知名企業失敗的案例比比皆是。像北京湘鄂情公司、山東凈雅公司不曾經很知名嗎？可最后卻以失敗告終。因此，不要在乎自己的對手是否是當地知名企業。

是產品嗎？

否！產品只是搶奪市場的工具，如同戰場中打仗的武器。我們知道：決定戰爭勝負的不是武器，而是人！歷史上的所有大戰役都是如此。餐飲業的戰場也是如此。如今很多餐飲企業為了占領市場，拼命開發新產品，這個沒有錯，可是在開發新產品之前，如果沒有搞清楚“先有產品還是先有人”這一根本問題，其產品是很難做到完美的。

將產品放在第一位的企業在中國不勝枚舉，比如，知名火鍋企業河南巴奴公司就是其中之一，如果該公司繼續將產品放在第一位，而不是將人放在第一位，那將早晚被人打敗。

打敗對手的關鍵究竟是什么？

答案就在美國西點軍校必修課之一的《孫子兵法》里。《孫子兵法》對決定戰爭勝負的七種情況說的很清楚：“主孰有道？將孰有能？天地孰得？法令孰行？兵眾孰強？士卒孰練？賞罰孰明？吾以此知勝負已。”

這七種情況總結起來就是四點：一，君主是否有道？二，主將是否有能？三，是否占據天時地利？四，是否有完善的制度并嚴格管理。

這四點中最關鍵的是前面兩點，沒有前面兩點，后面兩點就是空談。而前面兩點都提到了“人”！這兩個關鍵點同樣適用于今天的企業。

前面兩點用到企業里就是：第一，業主是否走正道？第二，最高管理者是否能力出眾？這兩點才是決定企業打敗對手和搶奪市場的關鍵。要想打敗競爭對手，搶奪市場，只要看對方業主是否走正道和最高管理者是否能力出眾，就可以知道自己有幾分勝算了！哪怕對方是上市公司或當地餐飲門店前三強，都不必在乎。要知道：誰缺乏這兩個關鍵點，誰就是紙老虎一個。

下面我們就這兩個關鍵點進行簡單說明。

01

業主是否走正道？

走正道在企業里主要指重視人才、善待員工和以誠待客。

要重視人才就要做到禮賢下士，會使用人才。一旦一家企業出現不重視人才或人才流失的現象，就是該企業走向衰敗的信號。比如，知名的快餐企業真功夫公司時常出現人才流失現象，如果該公司沒有采取相應對策，就表示該公司正在走向衰落。下面我們就重視人才具體談一談。

（1）禮賢下士

說到禮賢下士，我們知道：如今的企業主，禮賢下士的并不多見。只要業主禮賢下士，就有希望得到能力出眾的職業經理人；而能力出眾的職業經理人完全能給企業帶來意想不到的利益！就是這么簡單。可是我們很多業主不愿意這么做，認為這樣做，有失身份。恰恰相反，能這樣做的業主不但不會失去身份，而且只會提升企業形象和品牌價值。

（2）會使用人才

使用人才主要是將人才安排在合適的崗位并明文規定其工作內容和職權范圍，且不干涉其職權范圍的事情。不過，需要指出的是：在使用人才時，需要留意人才被排斥現象。在戰國時代，像龐涓嫉妒孫臏，魏齊嫉妒范雎，子蘭嫉妒屈原是眾所周知的。

因為排斥和嫉妒人才，導致戰場失敗或國家滅亡的例子不勝枚舉!在當今企業里，像這樣排斥和嫉妒人才的事情也非常普遍。正因為這種現象的普遍性，才有了管理學上著名的管理定律：奧格威法則和格雷欣法則。也正因為如此，我們可以將是否引薦或容得下比自己能力強的人才，作為判斷管理者是真忠誠還是偽忠誠的一塊試金石。

眾所周知：企業的根本目的是提升生產力，而生產力的三個因素即勞動者、勞動資料和勞動對象中最根本、最能動、最活躍的因素是什么？是勞動者，也就是員工。離開了員工，勞動資料和勞動對象就是無本之木。因此，善待員工就是善待企業自己。

善待員工除了要關心員工疾苦，還要在企業發展到一定階段時贈送員工股份。只有這樣，員工的利益與企業利益才能真正保持一致。因為善待員工而取勝的餐飲企業有不少，比如，四川海底撈公司就是一例。

以誠待客的表現有多種，就餐飲企業來說，最高層次的以誠待客是食品安全標準高，而不是服務標準高。比如，北京金鼎軒公司就是因食品安全標準高而占領市場的餐飲企業之一。

最高管理者是否能力出眾？

作為最高管理者，如果具備一定的專業知識和管理水平，并能提升企業業績和品牌價值，那可以稱得上職業經理人。這樣的職業經理人在餐飲企業并不多，至于能力出眾的職業經理人就更加稀少了。

1、為人正直。只有為人正直的職業經理人才會境界高，才會看得高和看得遠。反之，心術不正的人境界低，其能力永遠到不了一定的高度。人們常說的先做人后做事，就是這個道理。

2、有戰略眼光。戰略眼光主要是把握企業長遠利益與社會進步的關系。

3、會經營團隊。這里的團隊指具備自主性、思考性和合作性的組織。不具備自主性、思考性和合作性的組織不能叫團隊。一些人所說的團隊其實只能稱團體或團伙，不能稱團隊，因為其缺少團隊的三要素。

4、會打造核心競爭力。核心競爭力就是制造同行無法模仿的產品。

如果以上幾點都具備，可以稱得上能力出眾的職業經理人了。能力出眾的職業經理人一旦和走正道的業主結合，必定能干出一番大事業來。這樣的職業經理人1人勝過50位能力平庸的職業經理人，這也是喬布斯的選才法則“一位出色的人才能頂50位庸才”的觀點。

當然有。只是能力出眾的人才不容易識別！甚至某些專業的獵頭公司也識別不了。能力出眾的人才，不是通過其個人簡歷就可以識別的，而是通過其發現問題和解決問題的能力來識別。

其實，絕大多數能力出眾的人才往往來自小企業，能力出眾的人才沒有進入大企業或者沒有將小企業做大，主要原因是：沒有遇到有道的業主和能力不被識別。這一點，戰國時代的例子就給了我們最好的啟示。

如秦國的商鞅，被秦孝公重用并成為大良造和商君之前，只是魏國相國公孫痤手下一中庶子；又如秦國的范雎，被秦昭王重用并成為相國之前，只不過是魏國中大夫手下的一門客；再如趙國的藺相如，被趙惠文王重用并成為上大夫和上卿之前，也不過是一宦官手下的門客。正如魏國的范雎被秦國的秦昭王重用前所言：“我聽說周王的砥厄、宋國的結綠、魏國的懸黎、楚國的和璞是四種寶玉，雖然玉石工匠不能識別，可是它們仍然是天下的寶玉。” （據《戰國策·秦策三》原文翻譯）。

正因為如此，在戰國時代的七個大國中，會識別人才的君主并不多。而只有當君主會識別人才并重用人才后，該諸侯國才會走向強大。秦國之所以由一落后的諸侯國逐步走向強大，并最終打敗六國，除了因為君主走正道，還因為君主會識人用人，也就是與聘用能力出眾的人才有關。

今天的企業同樣如此，企業要想占領市場并打敗對手，不僅要有走正道的業主，而且要有能力出眾的最高管理者，二者缺一不可。

可惜的是，當今餐飲業和戰國時代的情況一樣：二者兼備的企業并不多，兩者只具備一者的卻不少，也就是只有走正道的業主，而缺乏能力出眾的最高管理者，這樣的企業一旦遇到走正道的業主和能力出眾的最高管理者都具備的對手，就有被打敗的危險，這樣的企業比如四川海底撈公司、北京旺順閣公司、北京大鴨梨公司等等。

本文由紅餐網專欄作者原創并授權首發

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楚劍，餐飲職業經理人，湖北仙桃人，政治學與工商管理學專業。2000年從事餐飲業，先后在北京千鶴村酒樓、浙江明州大酒店等任執行總經理和總經理。代表作品有《如何打造超級組織力》。

編輯 | 紅餐網_白唐（圖片來源網絡，圖文無關）

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