登頂5星門店、積累1萬粉絲，這些逆勢增長的品牌怎么做到的？

餐飲老板內參 大魚君| 文

把霸王餐做出儀式感

疫情期登頂5星店鋪，評論榜NO.1

前幾天，安徽新徽菜品牌半勺餐廳帶來了門店的好消息：品牌3家店，在疫情期間，陸續拿下大眾點評的5星店鋪，并且都沖上了區域排名榜前列。

其中一家店，自開業到現在僅4個月，做到這個成績，創始人童楓的秘訣正是“重視用戶的反饋和維護”。

就拿門店常做的霸王餐活動來說，很多餐廳送了霸王餐還被打差評，賠了夫人又折兵….而半勺餐廳的“霸王餐”，可謂是把儀式感做足，給到顧客超預期的體驗。

今年元旦，他們就做了這樣一場活動：

·到店顧客有機會抽到1000元驚喜大獎；

·每位顧客可得到一封紅包，紅包金額不大，5元，但是新年第一天收到紅包，顧客的反饋更多是驚喜。

吃“霸王餐”雖然免費，但是簽到墻、手持卡、伴手禮一項不落，這份誠意也被很多參加活動的顧客寫進了對餐廳的好評中。

除此之外，半勺餐廳極其重視用戶評論維護，開店的頭2年，每一條顧客評論都由創始人親自回復。后來這項任務交給店長，同樣要求個性化及時互動；針對顧客訴求，根據實際情況及時反饋。

通過這種根據顧客反饋及時調整的方法，不僅完善了自己的產品體系。恢復營業后，也有眾多回頭客前來捧場。

“寵粉”的老板娘

運營私域流量，單店積累1萬+忠粉

北京的一家川菜品牌——青紅之間，在疫情期間為了自救開啟了外賣。一上線，外賣營業額從4000到6000到8000，一路上漲。創始人劉林慧說靠的“全是私域流量的粉絲”。

這些粉絲最開始是在過往的門店運營過程中，通過“添加老板娘微信享受會員價”的活動積累的，有1萬多人。

手握這么多粉絲，如何做活躍度？

去年上過課之后，劉林慧計劃以“星座”為主題在品牌和粉絲之間找尋連接點，做一場“寵粉”活動。

第一場活動，劉林慧招募了一批天蝎座粉絲，為他們舉辦了生日會，并附贈上招牌菜“水煮魚”。宣傳出去之后，其他星座的粉絲紛紛要求“被寵”，這個活動也一直延續至今。

除此之外，她還推出了“生蠔節”等新品活動。

劉林慧實踐之后發現，真正參與了線下活動的粉絲，實際上加起來還不到粉絲總數的20%，但他們會通過社群、朋友圈、門店宣傳告訴剩下80%的粉絲：青紅之間有福利，而且一直想著大家。

疫情過后恢復堂食，餐廳所在的園區西門被封，只能從北邊繞道進來，有粉絲給劉林慧發微信說：“專程開車繞很遠的路，就是為了支持餐廳。”這正是“寵粉”活動帶來的情感連接的作用。

想和顧客加強連接

該從哪里開始“補課”

如今讓很多餐飲人頭疼的正是：門店暫停營業之后就和顧客失去了聯系；臨時拉了粉絲群，卻沒人活躍；恢復堂食后，更是沒渠道給顧客傳達這一信息……

資深餐飲品牌營銷顧問徐露認為，雖然品牌和顧客連接的渠道發生了變化，從前只注重門店經營，現在則要求餐飲人堂食、社群、外賣運營精通。核心不變的是如何認識品牌和用戶之間的關系，通過運營用戶體系來增強用戶黏性，才能提高營業額。

餐飲人，現階段要做的就是建立、升級屬于自己的用戶營銷體系。

去年，我們將徐露老師的這套“從0搭建用戶營銷體系”的方法論打磨成一門線下課程——《餐企戰略營銷體系搭建實戰營》。

包括會員落地五步法、社群搭建三步驟、品牌全域流量矩陣搭建……

課程已由300+品牌報名學習驗證，《餐企戰略營銷體系搭建實戰營》第4期，在原來的基礎上，新增“品牌如何搭建營銷團隊”的內容，5月11日-15日，開啟線上學習。

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課程內容包含：

? 往期社群及學員作業