托爾斯泰有句名言：“幸福的家庭總是相似的，不幸的家庭各有各的不幸”，做為餐飲老板也一樣，成功的餐飲似乎都能找到一些共同的特質，而倒下、死掉、關門的餐飲原因卻是各有不同。
但仔細分析，卻也能找到一些共同的規律。
1
過勞死
勤奮務實這一中國傳統的美德在中國大多數餐飲老板身上體現的特別明顯，每天起早貪黑，店內外大小事物都是親歷親為，不給員工授權、業務不讓員工拓展，自己也不敢離開公司。
更有甚者，每天晚上睡覺做夢都是怎么把生意經營好，這種精神著實讓人佩服。
在餐廳的起步階段，尤其是內地的三、四級城市以“夫妻檔”居多，這種做法初期會很有效。但問題也出在這里，什么事情都是老板包辦了，能力差的員工的能力得不到提升，能力強的員工覺得沒有發揮的平臺不愿意待，更談不上對自身業務素質的提高和團隊的打造了。
幾年下來，錢掙了一點，但餐廳的經營能力沒有得到多少提升。
隨著競爭的加劇，這種勤奮的優勢會顯得越來越薄弱，更多時候要依靠團隊的力量去競爭，否則最后的結果是餐飲老板自己累個半死，比以前也更加努力，但很多事情都不能落地，干著急，往往最后自己都做不下去了。
2
“放羊”死
每個餐飲老板都想掙錢，都想輕松快樂的掙錢，所以看到餐廳正常運轉后，很多餐飲老板都當起了“甩手掌柜”。
可是甩手掌柜不是什么老板都能當的，如果真能夠做到這一點，那是當老板到了一定境界。比方說，海底撈的董事長張勇，就將國內的事務分給楊曉麗總經理，自己常年在國外。
但事實是很多老板是“甩手”了，最后餐廳的生意卻做沒了，掌柜也自然當不成了。
當“甩手掌柜”的前提是老板掌握了大方向，有一個戰斗力的團隊、有職業經理人，有完善的經營管理制度，有合理有效的利益分配機制，否則就成了“放羊式”管理。
老板不能夠及時掌握市場、公司、員工的真實狀況，生意不好只知道聽員工埋怨市場不好、產品不好、價格過高，而不能發現真正的原因，及時進行調整。
3
安樂死
當很多三、四級餐飲市場還處在初級競爭階段時，很多餐飲老板開個小店，憑著自己的勤奮和一些特色能經營的有聲有色，再培養個厲害的前廳經理，日子過的很舒坦，于是小富即安，原地踏步，沒有危機意識，沒有利用自己的先發優勢超越競爭對手，從而一步領先，步步領先。
等到強大的競爭對手進入的時候，市場競爭已經開始白熱化，那時為時已晚，白白浪費了大好的市場機會。
4
團購死
團購是提升流水的一把利器，哪個餐飲企業都離不開。但同時團購也是興奮劑，它只能起到一時的拉升流水作用，長期服用會產生副作用，對身體的原有機能造成極大損傷。
在現在激烈的餐飲市場競爭環境下，“不做團購是等死”，但更重要的是“光做團購是找死”，越來越多的餐飲企業發現自己得了“團購依賴癥”：
不搞團購沒單接，搞團購沒利潤，而且餐飲越來越多的“被團購”，
市場競爭激勵，為短期流水上漲，餐飲被逼不停地團購，而且力度一次比一次大，次數越來越頻繁，最終的結果是流水看似增加了，落在口袋里的錢卻變少了。
5
被套死
如今，“小而美”成為趨勢，商超餐飲被越來越多的人們關注，很多商超在招商的時候，花言巧語，各種優惠開店政策撲面而來，從房租等各方面讓利給餐飲企業，餐飲企業感覺像撿了個大便宜。
但是，商超的客流不是開業就爆滿的，需要有一段“養”的時間，可能一年也可能兩年后，才有穩定的客流。
而商超與餐飲企業的合同一般都是一年或者兩年一簽，當客流剛剛穩定，餐飲企業剛剛見到回頭錢的時候，商超就開始漲房租，吞噬了剛剛獲得的薄利。
這時，餐飲企業走也不是留也不是，走吧，重金裝修的房子還沒有回本；留下吧，高額的房租又承受不起，只好自生自滅。很多小而美餐飲是典型的被高額房租給套死了。
6
“任人唯親”致死
很多餐飲老板都是夫妻店起家，在經營中都或多或少地用了自己家的親戚。用親戚本無可厚非，但應該“唯才是舉”，對自己家能力不行的親戚，不要“霸王硬上弓”，否則受損失的只有自己。
比如華北某大城市的餐飲老板，把經營全權交給自己小舅子來經營。這個小舅子是個扶不起的阿斗——典型的眼高手低，看什么人都不順眼。
他對前廳的經營管理能力非常一般，還不聽有經驗的前廳經理勸說，導致服務人員大量流失，最后只剩下一個光桿司令。
7
多元化致死
餐飲企業一般在生意好了，賺錢之后，就有了多元化發展的沖動，開始代售茶葉，開設水吧，開始外賣業務，把雞蛋分散放在不同的籃子里面。這樣看似降低了風險，實則增加了風險。
多業經營首當其沖是分散了員工的精力，因為每個人的精力是非常有限的，特別是中國大多數餐飲企業的經營管理能力一般，一旦精力分散，往往會顧此失彼。
其次是分散了企業有限的資源，使企業不能專注在一個領域，把戰線拉得太長，結果每個業務都沒有做好，導致方向性、目標性不強，樣樣通樣樣松。
8
合伙不當致死
由于資金實問題和人脈關系問題，部分餐飲會選擇合伙經營。
合伙人的選擇非常關鍵，如選擇不當，會后患無窮。當合伙生意剛起步或不好的時候，合伙人之間不會有太大的矛盾。
往往是合伙生意變大變好的時候，矛盾和沖突發生的概率會非常大。合伙人的關系和夫妻關系有些類似，多數時候是只能“共苦”不能“同甘”的。
合伙人之間利益的制度安排非常關鍵。特別是對握有經營權的小股東，大股東要給予其利益上的制度安排。
比如，隨著餐廳生意的擴大，要適當提升小股東話語權，承認小股東的經營能力和業績，才能有效防止小股東因自己的貢獻和經營成果比例之間的倒掛，而心態失衡，做出為了自身利益最大化而傷害合伙人利益的事情。
9
富婆副業致死
中國的餐飲群體中還有廣大的女性群體，大部分是靠自己打拼天下的，但其中一小部分是老公比較有錢、有實力，看著自己的富婆太太沒有事做，以為餐飲企業好做，只要開門就有顧客進來消費，就花錢給她盤下店面經營餐廳。
這種富婆做餐飲成功的非常少，幾乎都無可避免的關門大吉。
原因一是因為這些富婆有老公這條退路，不能全力以赴，只是當個副業來做，虧了大不了回家做全職太太，拼勁明顯不足，很容易遇到困難頂不住放棄；原因二是因為老公雖然有經營思路和想法，但因經營更大的生意，根本沒有時間和精力打理富婆太太的這個副業。
10
經營思路老化致死
一部分餐飲老板的經營思路比較老化，抱殘守缺，不接受新鮮事物，不能與時俱進，導致餐廳生意越做越萎縮，最后僅僅依靠幾個老客戶維持生計，最后不得不放棄。
– END –
主編丨彭景 視覺丨馬聰
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