黃燜雞米飯是如何變成國民小吃“戰斗機”的？

紅餐網 ? 2017年2月27日 21:30 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

國民餐飲沙縣小吃、蘭州拉面可以說是中國的街頭霸主。但是黃燜雞米飯卻儼然已經成為了緊隨沙縣小吃和蘭州拉面的第三霸主。

雖然之前刮遍大街小巷的黃燜雞米飯遭到了不少的吐槽，甚至不被看好，但是為何時至今日還能獲得好好的？

黃燜雞如何成為國民小吃中的戰斗＂雞＂的？現狀和未來會怎樣？聽聽大數據怎么說。

一線城市分布廣二線城市飽和度高

＂一只雞的傳說，一道菜的餐廳＂，短短幾年“黃燜雞米飯”開遍了全國各大省市，在占領二三線城市商場以后，北京、上海等一線城市如今也已經呈現出＂滿城盡是黃燜雞＂的繁榮景象。

黃燜雞米飯門店40834家，覆蓋全國329個城市；大多分布在中國中東部，其中北京、山東、河南、江蘇、上海等最為密集。

在此之前，沙縣小吃一直是＂國民小吃＂的代言，而黃燜雞米飯卻后來者居上，逐漸擠下沙縣，成為新一代的國民新寵。

從百度指數來看，2013.11之后黃燜雞米飯關注度以開始超越沙縣小吃，此后關注度一路飆升。

有了一定的關注積累，就開始落地擴張店面，讓關注的人想吃就能吃到。

據百度地圖大數據顯示，黃燜雞米飯從2014年開始進行入駐城市的極速擴張，半年多從137個城市擴張到244個。從2015年4月進入城市內部深入滲透，半年多時間門店數增長1.7倍。未來黃燜雞的出路應該集中在已有區域內進行深耕優化。

• 黃燜雞在北京、蘇州、杭州三個城市店面分布明顯超越沙縣小吃

• 相比黃燜雞在江蘇、山東較多，沙縣小吃則在廣東省、浙江分布更多

• 品牌分布

目前黃燜雞米飯品牌有200多個，其中楊銘宇黃燜雞米飯作為行業領頭羊，單品牌門店多達3852家。除去這一類加盟品牌之外，也有人選擇不加盟自創品牌經營。

• 男性和年輕人更愛黃燜雞

關注黃燜雞米飯的用戶中，男性用戶遠多于女性用戶，其中80%關注者集中在年齡在18—34歲之間。

• 比沙縣小吃用戶學歷高

而主流客戶則為學生、IT從業者、酒店/景區服務人員

黃燜雞米飯在快速布局全國市場之后，大勢蓬勃但或也存在問題。根據大數據測算顯示，其中最主要集中在門店的優化問題。而優化方案應從特定區域內的地址精選、目標群體的精準定位、用餐高峰的精確分析三個層面進行深耕。

① 特定區域內的 地址/行業精選

用戶中大多分布在教育、住宿旅游、IT通訊電子、交通運輸和倉儲郵政、建筑房產等行業。門店選址在以上行業集中區，效果應會優于其他地區。

② 目標人群的精準定位

黃燜雞的用戶群體有鮮明的特性：

a：從年齡來看，80%的關注者年齡在18-34歲間，相對比較年輕。

b：從職業上看，專業技術人員較多。

可從宣傳策略、產品定位方向上給予目標用戶更多的關注和思考 。

③ 用餐高峰期把控

黃燜雞米飯周末絕大多數時段關注度均高于工作日；11-13點午飯時間關注度最高。既然大家更愿意來黃燜雞吃午飯，那么對中午時間段的配餐及人員分配應更加重視。

相比沙縣小吃的“全國一盤棋”，黃燜雞米飯呈現出了品牌多元化。摸索出品牌化、科學可持續的管理運營模式、在食品安全上進階，才是國民小吃持續有生命力的所在。

來源：百度慧眼 圖片：百度地圖大數據

編輯 | 紅餐網_劉茜（圖片來源網絡，圖文無關）

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