對于菜品創新，每位大廚都有不同的心得。在進行菜品創新時，大廚們也會根據自己餐廳的定位，創造出不同風格的菜品。本期紅餐網，就為大家帶來了幾位各地大廚的新菜，大家看看，是否能借鑒一二。
六道大廚原創菜
制作：玉泉餐飲有限公司 孫明興
主料：
秋耳150克（水發好），土雞蛋3個。
輔料：
小米辣5克，韭菜50克。
調料：
花生油15克，味達美味極鮮醬油15克，味達美剁椒魚頭豉油15克，濕淀粉10克。
做法：
1.雞蛋煎成荷包蛋，每個改刀成4塊備用。
2.鍋入花生油，下小米辣炒出辣味，下秋耳炒透，淋入調料炒勻，再入荷包蛋和韭菜翻炒均勻，濕淀粉勾薄芡，翻勻出鍋。
【菜品特點】鮮香下飯，家常味濃。
【創意心得】從木耳炒雞蛋的基礎上改良，把雞蛋用煎的方法代替炒，層次感強，顏值高。這是一款非常家常的小菜，無論是飯店還是家中都很受歡迎。
【操作關鍵】在炒之中，一定要用鏟子來操作，防止雞蛋炒散。
【營養價值】清肺防癌，健腦益智。
制作：天津津沽小鎮 范顏路
主料：
雞翅中10兩，杏鮑菇10兩，龍脷魚肉10兩。
輔料：
鮮青豆2兩，哈密瓜一塊，帶枝小紅櫻桃10個，鮮薄荷葉2兩，三色錦若干。
調料：
味達美冰糖老抽10G，味達美醇香米醋10G，沙拉醬20G，白糖20G。
做法：
1.雞翅中脫骨，將改好刀的杏鮑菇釀入后進行燒焅。
2.龍利魚肉切丁焯熟，用沙拉醬拌勻后裝入蟹殼。
【食材挑選技巧】要突出新鮮，保證菜品口感。
制作：北京平安道 郭強
主料：
羊腩兩片，檸檬4個，白葡萄酒2瓶，沙丁魚罐頭2個。
輔料：
白洋蔥4個，大蒜2頭，番茄4個。
調料：
番茄醬1罐，黃飛紅麻辣花生2袋，檸檬沙拉汁1瓶，辣醬醬1盒。
做法：
1.羊肉雙面撒鹽，加入檸檬皮碎、牛至碎、沙丁魚、辣椒粉卷成卷，用繩系好。
2.鑄鐵鍋加熱橄欖油，將羊肉煎上色，盛出，放入洋蔥絲、蒜頭炒香，加入牛至碎、檸檬碎、西紅柿、橄欖、豆子炒香。
3.倒入白酒燒開，放入羊肉，加蓋入160度烤箱150分鐘。
制作：濟南顏家菜 顏衛星
主料：
牙片魚1條（500克），菜心10棵。
輔料：
香蔥20克，紅椒10克。
調料：
味達美清香米醋5克，味達美味極鮮醬油5克，味達美臻品蠔油10克，白糖10克，鹽20克。
做法：
1.將魚改刀后用鹽腌制30分鐘，用水沖去部分鹽分后備用。
2.鍋內加油30克，將腌好的魚清煎至熟，裝盤。
3.將上述調味品兌成拌汁，盛碗，蘸汁食用即可。
制作：煙臺海滋味食府 劉恩林
主料：
安格斯牛肉500克。
輔料：
帶皮蒜仔40克，香蔥10克。
調料：
味達美味極鮮醬油5克，味達美臻品蠔油2克，孜然面5克，辣椒面5克。
做法：
1.牛肉汆水后加蠔油、蔥姜、大料，高壓鍋壓熟。
2.熟牛肉切粒、帶皮大蒜熱油炸熟。
3.熗鍋后放入大蒜仔、熟牛肉粒，烹入味達美味極鮮醬油，撒上孜然面，辣椒面翻勻，撒上香蔥末即可。
【特點】風味獨特，營養豐富，鮮香酥軟
來源：中國粵菜廚師美食網 | （ID：wwwyga168com）
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