在遍地都是坑的餐飲業，普通餐飲創業者要熬過剛開業的頭三個月，才能夠迎來真正意義上的起步。那么怎樣才能邁過這個坎兒呢？下面這三大關卡是關鍵。
1
生存是關鍵
2014年開始，新餐飲品牌的興起，讓戴琛（“一間茶館”的創始人）很是心動，他在經過一系列不夠專業的市場調研后，選擇了餐飲行業里面最具有專業性的領域：廣式茶點。
戴琛規劃好了這個茶館的所有路數：引進風投擴展門店，對廣式茶點不斷創新，改變國內休閑餐館的格局，然而很多時候夢想照不進現實。
眾所周知，影響一個餐飲經營成功和失敗的因素固然很多，但其中最關鍵的因素就是市場的定位。
廣式茶點對原材料、廚師、樓面服務要求都非常高。數百款原材料，七八十款出品，定期需要推出新品，解決這些問題對于餐飲業菜鳥級別的戴琛，無疑是相當吃力的。
除此之外，一間茶館的啟動資金是150萬，裝修完開業就已經沒剩下多少資金了。這期間無法引入風投擴大規模，原材料成本也是居高不下，每個月25萬左右的營業額原材料要花銷近12萬。
再加上宣傳營銷的嘗試，服務員培訓的不完善，每一樣都是需要資金去支撐，半年多時間就把啟動資金外加把其他兩個店面轉讓籌集回來的資金消耗一空。
▲廣式茶點
撇開預算不說，單說餐飲行業的市場定位，則需要我們改變“以不變應萬變”認準一個市場不撒手的傳統思想，市場的定位應該是動態的，隨市場而變、隨行就市、經營靈活的市場氛圍。
根據市場變化重新研究和確定新的定位，開闊視野，不斷調整客源結構，主動調整市場結構，主動搶占市場，不斷推陳出新以此來搶占市場的份額。
2
個性化服務
海底撈的老總張勇曾說過：“不要把自己認為好的服務強加給客人。” 有求必應，杜絕怠慢，在最恰當的時機，說最合適的話，做最合適的事。做到給顧客提供有分寸的服務，這本身就很牛。
據海底撈員工講，在海底撈，服務人員若聽到客人招呼，忙不過來時要做到，人未到，話先應。在這里服務員會被要求拿著小便簽和筆搜集記錄各種＂個性顧客＂信息，投其所好，做好針對性的特色服務，維持穩固客源。
只有把餐飲辦出自己的特色，才能在買方市場中有競爭力，這個特色既要包含飲食產品特色、服務的特色、產品和服務組合的特色。
▲小豬豬燒烤
就拿現在火的不像話的小豬豬燒烤來說，其餐位布置都有說法，這里的餐位間距就是按照人與人的親密距離（15厘米）設計的，在這兒吃過飯，立馬拉近關系，細想一下還真帶感。
在各種檔次餐飲場所林立的今天，沒有自己的餐飲的品牌和特色，必然在競爭中被淘汰出去。為了滿足和適應消費者求新選異的心理，餐飲創業要謹記：“我就是我，不一樣的煙火。” 3
善其事，利其器
現在餐飲行業廚房基本就兩個模式，一個采用外包，一個是直接聘用，戴琛的餐廳采用了外包形式。
廚房人員基本無法管控，產品出現問題也很難找到根節點，這期間換了兩次合作企業，結果都不理想。最后在有近20年廚師長經驗的加盟團隊后，才徹底改變了這個狀況。
▲網絡圖
餐飲業的競爭實際上也是餐飲從業人員商業素質的競爭，它包括人的才華、知識、觀念、能力、行為等多方面的因素。
這些素質的表現主要貫串在服務于賓客的思想、觀念、方式方法的全過程中。餐飲企業要保持永遠立于不敗之地，就必須培養好一批高素質的人員。
任何商業結果都是一連串行為共同作用產生，單獨解決某一環節的問題并沒有意義。
餐飲創業者在開店之前，需要選聘合適的團隊人員，根據店鋪所在位置明確消費人群，之后，根據消費人群的消費習慣、消費動機、消費水平決定自己店鋪的“特色”。最后，利用開業前三個月去觀察實際情況是否和所預想的一致，如有偏差，立即做出相應的調整措施。
編輯 | 紅餐網_白唐
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