2016年12月1日，由雀巢專業餐飲主辦的“美極鮮生創味鮮鋒”尋找美極先生烹飪大賽總決賽，在廣州圣豐索菲特大酒店拉開極致榮耀爭奪戰。
從全國31個賽區脫穎而出的33名頂尖選手全情投入，19位頂尖廚大咖全程坐鎮，大賽堪稱廚師界、餐飲界的盛事。
▲ 總決賽現場熱情高漲
▲ 總決賽選手風采
在大賽上，各位廚界大咖看似隨性實則頗見智慧的發言，頻頻為大賽點睛。那么，大咖們究竟都說了啥？
●大董：我才是第一位“美極先生”
●周元昌：廚師不能做“宅男”
●屈浩：調味是一種藝術
紅餐網作為受邀媒體，全程報道此次大賽，為您梳理全程亮點。
“美極鮮生 創味鮮鋒”尋找美極先生烹飪大賽，自2016年8月25日征集令發布以來，全國31個賽區共有3694名專業廚師積極參與，1203道菜品入圍審會。最終有33位選手攜各自的菜品，闖入總決賽。
▲ 廚界精英選手和大咖評委合影
大賽評委嘉賓團更是堪稱空前：大董中國意境菜創始人大董先生，國際烹飪藝術大師屈浩、上海海藝餐飲管理有限公司董事長周元昌、味Fusion創意廚房創始人錢以斌、半島餐飲集團董事長及中國飯店協會名廚委員會常務副主席利永周等19位頂級廚界大咖坐鎮總決賽。如此多的重磅大咖齊聚一堂，實屬廣東廚藝界之最，在全國廚藝界也堪稱罕見。
原來做咖啡的雀巢，見證中國餐飲業發展30年
各個行業相互跨界打劫，成為世界運轉的常態。
餐飲市場現在出現了很多變化，對廚師來說是巨大的挑戰。雀巢專業餐飲順應市場以美極鮮味汁為母液開發出了一系列快捷產品，如美極小炒鮮、美極豉香鮮、美極燒燜鮮。最搭菜式升級，菜品開發也助上一臂之力。
▲ 雀巢專業餐飲大中華區總裁黃行毅先生開場致辭
雀巢專業餐飲大中華區總裁黃行毅先生開場致辭說，雀巢餐飲團隊規模從最初的8人、10人，到現在的1000人；廚務顧問從原來的0人到現在的30余人；雀巢專業餐飲在北京上海建立了研發中心和交流體驗中心，并且即將在成都、廣州建立第三第四家交流體驗中心。
這正是順應和見證了中國現代餐飲業發展的歷程：從作坊到規模化、專業化、國際化的方向不斷推進。
大董首次披露董氏燒海參30年秘方
大董中國意境菜是中國餐飲界的一個矚目的標桿，至今形成了大董、小大董、大董鴨三大品牌矩陣，布局北京、上海、成都，即將進駐深圳和紐約。大董30年品牌成就之路，董式燒海參一直穩居招牌菜位置，其味 “深入其中、濃郁持久”。為什么此菜如此成功、經久不衰？
▲ 大董：“我是美極先生第一人”
在本次總決賽上，大董先生致辭時，首次披露董式燒海參的秘方。原來，這道菜在研發之初，就有針對調味料的選用做過激烈而謹慎的探討。最終，選用黃豆醬和美極鮮味汁。它能起到提色生香，調出食材本味，并且發揮十分穩定。
所以，大董把美極鮮味汁納入標準原料，一直延續使用。30年來，大董見證了美極鮮味汁幫助大董以及更多品牌成功塑造了爆品。因此，他幽默地“毛遂自薦”，要做第一位“美極先生”，全場報以熱烈的掌聲。
周元昌：好廚師不當“宅男”，要學會做四種菜
▲ 周元昌：宅男造不了船，做不好菜
周元昌大師認為，做菜像造船，“宅男”廚師造不了船，更造不了大船。廚藝人應該走出去，走進“美極鮮生 創味先鋒”尋找美極先生烹飪大賽這樣的平臺，讓自己不斷成長成為一名優秀的廚師。
他指出，優秀的廚師要學會做四種菜：拿手菜、比賽菜、展示菜、經營菜。但不管什么菜，都應盡量做到五點：健康、好看、好吃、有附加值、有記憶點。這是中國餐飲未來發展的必然方向。
大咖沙龍，探討廚師新秀的磨礪與發展
廚師大多年少從廚，漫漫廚路，職業生涯應該如何規劃？
錢以斌、邵慶宏、陳慶分別以老、中、青廚師代表“自居”，將自己的從廚心路歷程做總結和分享，希望對更多廚友有參考借鑒作用。
▲ 左2：錢以斌 味Fusion創意廚房創始人
中：邵慶宏 上海嘗勝投資管理有限公司總經理
右2：陳慶 孔乙己出品總監 、《上菜》等知名美食節目策劃人
錢以斌幽默嚴謹，力推現代中餐概念，倡導廚師要先思考再創造，模仿只會死得快。用腳步和攝影丈量世界美食版圖的他，以身作則，勉勵現代廚師要有一種讓中餐走向世界的使命感。
邵慶宏說，自己能從廚房小弟成長為明星大廚，“秘密”就是不斷給自己制定五年計劃，讓自己的廚藝之路不斷攀登新的高度。
陳慶如今作為《上菜》等知名美食節目策劃人，認為廚師對于菜品的理解和掌控至關重要。
比賽精彩絕倫，金獎、銀獎花落有家
總決賽上，主角當然是全力比拼的33位選手。他們被分為11組，每組3人，依次進行比賽。
▲ 選手在候場
選手們根據食材特性、地方風味菜的特點，靈巧地使用美極鮮味汁，力爭突破原有的手藝瓶頸。美極鮮味汁選用含蛋白質含量最高的谷物—小麥為唯一原料釀造，7周自然發酵，不添加味精和防腐劑。
而19位頂級大咖評委，則根據作品的“呈現、刀工、色彩、口味、口感、營養、可操作性、創意、美極產品體現的特點”9個方面，進行公平公正的打分。
總決賽金獎及部分菜品展示
▲ 頒發金獎
美極香邑雪花牛
▲ 5號 沈賢斌 上海
美極風沙鮑魚
▲1號 龍育才 上海
奉天美味肥腸
▲15號 李東生 沈陽
陳年花雕熟醉小龍蝦
▲04號 王苑 北京
總決賽全程精彩紛呈，精英廚師們都使出獨門絕技，在座老師頻頻豎起大拇指。
評委屈浩大師表示：雀巢專業餐飲為餐飲人搭建了交流平臺，這不僅是一場廚藝盛宴，更是思想、理念的盛宴。調味是一種藝術，看似隨意，實則講究廚藝底蘊和智慧。
雀巢美極鮮味汁，將會繼續精益求精，和廣大廚師一起，調理出至美中國味。
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記者 | 紅餐網_米婭
攝影 | 紅餐網_米婭
（菜品圖來自主辦方）
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