肯德基、便利蜂都在賣小吃，小吃的市場有多大？

前段時間，肯德基通過官微造勢宣傳后，10月26日，推出的原味和雞肉味螺獅粉正式開售，因為該產品的氣味大家都知道的，所以所有的產品都是預包裝制，店內不提供堂食服務。

相比于肯德基的高調，便利蜂低調推出了一些“暗黑”小吃。因為烤面筋、麻辣花蛤等小吃此前在門店有良好表現，便利蜂將關注點都放在街頭美食。近日，便利蜂的炒烤香腸、韭菜雞蛋卷餅將在便利蜂北京、天津、廊坊等華北城市門店陸續上架，收獲不少好評。

當然也有質疑的聲音認為街頭小吃拉低了檔次。但大多數消費者還是樂于接受這一方式，認為捕捉到了年輕人的需求，“國民便利店”、“最懂消費者的便利店”等標簽再一次得到強化，讓便利蜂有了一道堅實的護城河。

此次將街頭小吃收歸“編制”，消費者看起來很激動。“烤面筋連續兩天去都賣完了，我再去搶兩天”、“中午竟然在便利蜂買到了炒烤香腸，可以說是人間美味了”、“我覺得便利蜂不錯，在抓年輕人，我都成鐵粉了”……

還有711便利店也賣小吃……什么關東煮、土豆餅、烤腸等等，基本上解決了周圍人群對于小吃的需求。

為什么餐飲、零售都看上了小吃？

街頭小吃衛生不好、環境不好，能吸引到消費者的無非就是價格便宜且味道獨特。因此要想在眾多的小吃攤里占據消費者有限的胃口就必須要拿出自己的拿手絕技，因此具備這種特點的小吃店就會吸引人駐足，反而讓消費者感覺過了這村就沒這店了的感覺，也很符合消費者物以稀為貴的心態。

這里的好看不是指食物好看，而是指小攤的煙火氣對于時下的年輕人來說是真好看。

現如今工作占據人一天過多的時間，因此對于消費者來說特別渴望生活的氛圍，小吃攤的煙火氣、呼朋喚友的隨意性和把酒言歡的放松感都將打工人帶回了油鹽醬醋里，是他們難得放松、倍加珍惜的時刻。

所以對于消費者來說，街頭小吃這種普通平民食物，反而更稀缺，更有價值，也讓這個品類成為很多人心中的白月光。

白月光街頭小吃對品牌來說是怎樣的一種存在？品牌怎么做才能使消費者繼續買單？

肯德基和便利蜂這樣的便利店主力消費人群是90后、都市白領，這兩點要素和街頭小吃的消費者重疊率很高。

以便利蜂為例，便利蜂的負責人對于將街頭小吃引進便利店稱：我們用戶洞察部門做過一項關于地攤味道的調查，在該調查里67%的消費者對地攤味道有獨特的記憶，73%的消費者希望能隨時隨地吃到地攤小吃，烤香腸、烤面筋、烤紅薯、花甲、烤肉串是消費者興趣度投票前五的小吃。

可以看出，引入便利店是花時間研究過的，這樣看來，街頭小吃可以順利的進入便利店，還有龐大的消費基數直接和購買量掛鉤。同時，烤腸、烤地瓜等小吃的成本比較低的，利潤十分的可觀。

便利店這樣的零售終端，其實就是為周邊的顧客制造便利，而引入的平民小吃不僅迎合了消費者胃口，也強化了身上的這一標簽。

在與美宜佳、十足、TODAY等這些激烈的競爭下，標簽強化更能彰顯品牌的調性，并最終為消費者帶來好感度。而711同樣也是如此，把便民的需求放大，小吃的多樣化讓零售更能大放異彩。

小吃快餐作為餐飲業最大賽道、增長最快的餐飲業態，以不可撼動的門店數量優勢多年穩居第一。

小吃的市場有多大？

近日，《2019-2020年中國小吃產業發展報告》顯示，全國目前約有500萬小吃商戶，目前是餐飲業最大的品類賽道。

在外賣等手段助推下，中國小吃產業發展迅速，今年1-8月小吃外賣訂單量已恢復至去年同期的106.1%，交易額恢復至去年同期的116.9%。品牌連鎖化的加速以及數字化賦能，正在推動小吃產業完成從“小”到“精”的轉型躍進，市場空間巨大。

從目前來看，小吃有眾多的優勢：

小吃行業的經營模式比較靈活，可開店可小吃車流動。經營方式簡單，只要有人流量就可以經營。像是做燒烤，投資兩千塊就可以創業。像煎餅果子、油炸小吃等這些投資幾千塊就可以經營。成本低、風險小，而且小吃店不需要很豪華的裝修，只要食物味道好、干凈生意自然就會火爆，用小吃車更不會有房租的壓力，流動式經營會賺的更多。

一般2-3個人就可以經營。流動經營的話1-2個人就可以管理的過來，你看，涼皮不就是操作簡單，只需要一會的功夫。而且做小吃不壓貨，不積貨，當天賣完，當天進貨。

拿麻辣燙來說，一碗麻辣燙的成本3塊錢左右，現在市場平均能賣10-16塊錢一碗，利潤在3-5倍。很多小吃都是這樣，烤面筋的成本在5毛左右，一串能賣3元。冰糖葫蘆一串成本5毛左右，能賣3-5元。一碗土豆粉成本1元左右，能賣5-6元。一碗米皮涼皮成本1-1.5元，能賣5-6元一碗。

小吃的消費群體不受限，而且無論男女老少都喜歡小吃這個品類。夏天，大家都喜歡吃冰涼一點的小吃，冬天，麻辣燙、串串香、火鍋、土豆粉迎來旺季。現如今，正餐跟小吃的區別沒有那么大，很多人都把小吃當正餐吃，而且小吃方便、快捷還省錢省時。

正是因為小吃擁有的這些優勢，契合顧客們的消費需求，加上餐飲商家以及零售商家對于盈利增長點的渴望，因此小吃被開發出的場景也越來越多。

就拿近段時間非常火爆了超級文和友來說，把小吃做成場景化的綜合體，還能夠吸引眾多顧客為此排隊打卡，就能看到小吃的成長是很有潛力的，未來的市場也是不可估量的。

目前來看，很多小吃品類還未被完全開發，你做好準備了嗎？