接受紅餐網記者采訪時，他正做著寫字樓團餐項目出品總監，跟他的資歷相比，似乎有點屈才。可是他知道，團餐管理，其實是對外賣平臺，掘金白領午餐外賣市場。

從學徒到總廚，他啥沒干過？團餐管理？于是，在老板的再三邀請下，他接受了新的挑戰。

他加入才半年時間，順旺客每日團餐配送份數，從5000多份迅速增長到10000多份，效率大大提高。

團餐食堂，對白領來說，好吃、實惠才是硬道理。鄧師傅多年的從廚經驗，和國際注冊營養師身份，使得他對出品要求非常嚴格。他的目標，是做到“大鍋飯也能吃上酒店的飯菜。”成本控制在均價10~15元，卻能保證出品質量、口味分配、和營養搭配。

其實真正有水準的廚藝，是hold得住高大上的五星飯菜，也能兼顧平靚正的團餐飯菜。

1988年，還在攻讀酒店管理本科的鄧耀榮，因為表現優秀被派往香港進修廚藝。從學徒到夜班主管，烹飪和果蔬雕刻師，多家酒店大廚，考取營養師……他看淡接踵而來的各種頭銜，在廚藝之路上，每一步都邁得走心、勤懇。

他能“文”，是紅餐網專欄作者，著有美食相關書籍十數本，善于各種實體餐飲管理，精于食品雕刻藝術。甚至，還能做出讓廣告公司都大吃一驚的餐牌平面設計。

他能“武”，是紅餐網CEO陳洪波剛入餐飲界時的老師，在粵菜廚師界，實力和頭銜都頗為引人注目。

多才多藝的鄧師傅，現在正在團餐管理領域里，玩得很high。

鮑汁千葉豆腐

主料：

盒裝山水豆腐2盒。

輔料：

蝦仁、澳帶、西芹、四季豆、黃耳等共250克。

調料：

鮑汁湯底1000克，李錦記舊莊蠔油150克，濃縮雞汁50克，冰糖水30克，味精10克，雞粉10克。

做法：

1、蝦仁、澳帶切丁，下少許精鹽、味精、濕生粉腌制好；西芹、四季豆、黃耳切丁。

2、山水豆腐切片狀，鋪排在碟中成環形，放入蒸籠用中火蒸至透身。

3、燒鍋下油，加入姜米爆香、放入蝦仁、澳帶、西芹、四季豆、黃耳等丁類，調入鹽、味精、白糖、李錦記舊莊蠔油爆炒至干香，用濕生粉勾薄芡，下麻油，裝在豆腐中間。

4、淋鮑汁芡，上碟即成。

特點：

造型美觀清爽、口味清鮮爽嫩、色彩搭配合理、刀工技藝精湛。

核桃蘆筍素丁

主料：

蘆筍150克，炸核桃仁30克。

輔料：

白蘑菇50克，紅甜椒30克，黃甜椒30克，黃耳50克，玉米筍30克，青瓜30克，姜片少許。

調料：

精鹽、白糖、味精、濕生粉適量。

做法：

1、蘆筍、白蘑菇、紅甜椒、黃甜椒、黃耳、玉米筍、青瓜洗凈切丁。

2、沸水加入適量鹽、糖，將切好的素丁飛水待用；并把核桃仁預先炸好。

3、燒鍋下少量花生油，放入姜片爆香，將原料全部放入，迅速翻炒，加適量鹽、味精，勾一層薄芡，出鍋裝盤，撒上核桃仁便成。

特點：

鮮爽脆嫩，色彩繽紛，美味誘惑。

心得：

炒素丁時一定要急火快炒，不能炒得過熟，才能避免流失太多的維生素，達到鮮爽脆嫩。

堂灼綠柳魚線

主料：

墨魚膠200克。

輔料：

黑木耳絲30克，涼瓜片50克，甜粟米粒30克，干瑤柱絲10克。

調料：

鮮魚濃湯300克。

做法：

1、墨魚膠預先做好，加入少量蟹籽拌勻，輔料分別洗凈，切配好待用。

2、魚湯煮開后，將黑木耳絲、涼瓜片、甜粟米粒分別放入約30秒鐘，撈起用碗裝起。

3、魚湯保持小火微滾的狀態，然后將魚膠擠成面條狀入湯中，煮開浮起后撈出，放在碗中，最后澆入魚湯，撒上干瑤柱絲，即可。

特點：

湯鮮味美，清爽甘醇，清雅怡人。

心得：

1、魚湯用鮮魚煎過后，加滾水，加排骨、雞爪、雞骨熬制四小時至濃白狀。

2、涼瓜切得越薄越好，保持口感爽脆。

黑松露燜稻谷雞

主料：

靚土雞半只（約750克）。

輔料：

新鮮黑松露30克，鮮姜20克。

調料：

上湯250克，濃縮雞汁20克，冰糖水5克，精鹽10克，味精10克，雞粉10克，濕生粉適量。

做法：

1、土雞斬件，放入少量精鹽、味精、濕生粉拌勻腌制片刻；新鮮黑松露洗凈切片。

2、燒鍋下少量花生油，放入姜片、黑松露片、雞件爆香，加入上湯、調料燜煮幾分鐘，收濃汁液，令雞件產生金黃煎色，下包尾油，出鍋裝盤即成。

特點：

骨香肉滑，美味超凡，滿堂飄香。

心得：

燜煮最好采用中大火收濃汁液，可以令雞件產生金黃煎色，達到意想不到的美味誘惑。

一品羅漢上素

主料：

姬松茸菌150克。

輔料：

蟲草花50克，小花菇50克，白果30克，茶樹菇50克，杏鮑菇50克，滑子菇30克，蓮藕75克，佛手瓜75克，炸支竹30克，香芋75克，紅蘿卜75克，馬蹄片30克

調料：

一品素鮮湯500克（用五指毛桃、冬菇、紅棗、紅蘿卜、馬蹄、茅根……等提煉而成），精鹽、味精、白糖、素蠔油、素肉醬各適量。

做法：

1、姬松茸菌、茶樹菇、杏鮑菇、蓮藕、佛手瓜、支竹30克、香芋分別洗凈切配好，拉油炸香待用。

2、其它輔料分別洗凈切配好，放入沸水中“飛水”至熟透待用。

3、將所有主輔料全部放入瓦煲中，排放整齊，燒鍋下少量花生油，放入姜片爆香，下素蠔油、素肉醬適量，放入素鮮湯煮滾調味，用濕生粉勾薄芡，淋在齋菜面上，原煲煮沸即可。

特點：

淡雅清香，素食養生，清爽怡人，百食不厭。

心得：

提煉素鮮湯一定要夠火候，部分食材要拉油炸香，這樣菜肴都會散發出怡人香味。

蓮藕茸釀瓜環

主料：

節瓜300克。

輔料：

蓮藕茸200克，枸杞子30克。

調料：

香菇素鮮湯500克（用五指毛桃、白花菇……等提煉而成），精鹽。

做法：

1、節瓜洗凈，切棋子狀，在中央挖小窩，拉油炸香待用。

2、蓮藕洗凈，磨成茸狀，加入少量精鹽拌至起膠，釀入節瓜中，面上放1粒杞子。

3、將釀節瓜排放碟中，上籠蒸熟，另燒鍋下少量花生油，放入素鮮湯煮滾，然后調味，用濕生粉勾薄芡，淋在菜肴面上即可。

特點：

簡單，美麗，健康，蘊含著生活的藝術。

心得：

此菜以清淡為主，調味不宜過于濃味，油脂不放太多。

鮮菌霸王豆腐

主料：

雞蛋500克，豆漿500克。

輔料：

鮮茶樹菇150克，蔥花10克。

調料：

鮑汁（濃湯底1000克，李錦記舊莊蠔油150克，濃縮雞汁50克，冰糖水30克，味精10克，雞粉10克），濕粉蛋漿適量，濕生粉適量。

做法：

1、雞蛋去殼打爛，加入豆漿，放入適量精鹽、味精拌勻；茶樹菇洗凈切段，長約5cm。

2、將豆漿蛋液倒入糕盆內，放入蒸柜慢火蒸至僅熟成豆腐狀，晾凍后切成方塊，待用。

3、燒鍋下油燒至七成熱，放入茶樹菇炸至干身，撈起放在煲仔內，再將豆腐塊選6件，裹上濕粉蛋漿，放入油鍋內炸至金黃色，放入煲仔內排列整齊。

4、鮑汁用濕生粉勾薄芡，淋在霸王豆腐面上，撒上蔥花，將煲仔燒熱即成。

特點：

豆腐外酥香內嫩滑、鮮香美味、回味無窮。

心得：

蒸豆腐的火候一定要慢火，蒸出的豆腐才會嫩滑。