外界經常傳言，某某擺小吃攤兩年不到就買車買房了，讓人羨慕得想立馬蹬個小三輪，支口鍋，掄起袖子就干起來。餐飲業里的擺地攤真的如此好混嗎？今天我們就來看看背后的真相。
表哥和表嫂屬于進城務工人員，一開始在大學食堂工作，后來機緣巧合進入“黑暗料理”界。由于我們關系很好，所以我比較了解他們的業務模式。
● 業務范圍如下：
1.早上賣油條，包子和粥，順便帶著茶葉蛋。
2.晚上賣炒飯。
網絡圖片，圖文無關
● 經營地點和客戶：
大學周邊，主要客戶群就是大學生們，夜里就是賣給網吧的包夜屌絲們。
● 人員配備：
表哥（主廚），表嫂（收錢，送外賣），姨媽（打雜）
● 營收情況：
大致在25W左右一年。都是家人，所以其實沒有工資。
由于屬于“流動大軍”，一直被城管“追緝”，后來時間長了，和地頭方面混的比較熟以后，每年“上貢”2W，獲得了固定攤位。（有些攤位會和一些店鋪簽訂協議，每月交一些管理費，租用店面前的空位。）
具體情況：
異常辛苦
一開始，家里做早市和晚市。早上四點多必須起床，因為需要蒸包子，做早市的準備。因為要炸油條，夜里必須起床發面，連續睡眠時間基本不超過4個小時。
早上6點出攤，早上10點半收攤，回家以后可以睡到下午，然后還要去菜場進貨，為晚上的炒飯做準備（燒飯，剁菜，洗菜）。后來實在扛不住了，就放棄了早市，改做中午和晚上兩頓，但也是辛苦非常。
一直都有很多傳言說，這些生意非常賺錢，幾年買房，幾年買車。我想說的是，這個行業相對于這些城市打工者收入來說，的確是賺錢的，但是賺的真是血汗錢！
而且簡單的把賬單細分下來看，其實收入和付出也不一定能夠成正比。家里這個小攤子，表哥和表嫂加上姨娘，一共三個人，劃下來每個 人一年的收入在8W左右。這個收入水平，在社會上來說，只能是比上不足比下有余。
更加重要的是，這個收入很不穩定，基本年年都要看政策，說不定哪天城管大軍就直接把家伙就端了。
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這樣的生意，是很難看到前途的，最好的結局就是存一筆錢，然后盤一家店，做正經生意去，但是知易行難。所以基本就是做一天看一天的節奏。
姨媽已經做過兩次手術了，都是由于勞累過度，膽囊出了問題。由于屬于進城務工人員，前幾年都沒有醫保，身體出了問題都是自己負責，個人也沒啥意識去買保險。
作為一個淳樸的農村女性，她一心想幫兒子打理事業，即使手術后醫生囑咐不要過度勞累，她也還是繼續每天起早貪黑的給兒子媳婦打下手，就為了省一點人工費，也不想讓孩子覺得自己在白吃白住。嫂子也由于勞累過度，做了手術。表哥的衰老程度，也是基本可以用肉眼看得出來的。
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比如和另外的炒飯攤子為了搶生意發生身體沖突。別的攤子雇傭社會閑散人士（多為老鄉），打砸我們的攤子，表哥頭上縫了5針。
世上什么都是有價值的，任何生意，總的來說都是等價交換的。不要只看到隔壁的農民小伙，做了生意，買房買車，其實背后他們交換了很多外人看不到的。
早市夜市這樣的生意，對于本來收入就不是很高的進城務工人員來說，算是一個很好的工作。但對于受過良好教育，現擁有一份穩定收入的廣大在職員工來說，也許并不是那么容易玩得轉的。
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做地攤的人大多來自農村，文化水平較低，在進入這個行業得到一筆財富的時候，往往會產生一種微妙的心理，希望得到周圍別人的認可，這和大多數人在成功之后希望跟別人分享的心情一樣。
他們不會計算什么叫做隱形付出，什么叫做 “悶聲發大財”，很多時候他們反而會帶著跟多的“小伙伴們”，進入這個行業。這種情況下，產生那樣暴富的傳言，也不足為奇了。
哪怕的確有“暴富”的存在，那也是人家辛苦出來的，而且起步時的基礎往往不同。對于大部分擺攤的人來說，本身就沒有什么錢，根本不敢雇人，也從沒敢想過搞連鎖。
所以，那些想進入這個行業的人，請三思而行吧。
家里在三線地級市經營一個粉面早餐店，平均客單價5元，有一個小門面，但是仍然要露天經營（實際為部分設備要擺在店外，但沒有侵占任何人行道等公共設施）。
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早餐夜宵攤的經營成本相對飯店低（開店啟動資金不多，相對飯店來說勞動率高，人力成本攤下來比飯店要低，同樣營業額飯店可能要5個人，這里3個人可能就能達到，這是最主要的。雖然起步賺錢難，但是基本不會虧本，虧本了也船小好掉頭）。
單價低但是可以通過量上去，最后營業額不會很差，毛利30%- 40%（用料良心），如果黑一點毛利可以更高。這個毛利率可以比得上甚至超過飯店毛利率。
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城管、環衛、街道都要那個，一年近3、4W。（澄清：支出主要指罰款而非賄賂，但是有時莫名其妙的罰款）
勞動強度大且時間跨度長，招工難，家庭模式居多，毛利減掉房租、人工、上面的隱形支出再除上人數，人均收入與勞動付出比例懸殊。
以我家為例，日營業額約2K，毛利算40%，一個月毛利約為2.4萬元。一共4人，其中幫工一人月工資（包括住房福利合計）2500元，行政隱形支出算3000，房租2000，水電500，剩余1.6萬元，家里三個人平均收入為5000元/月。這個收入在當地確實不低了，但是勞動強度極高。
父母早上2點起床，下午3點才能回家，中間13個小時沒有一分鐘休息。清晨的準備，早高峰的高強度客流，中午以后要準備第二天需要的食材料，一年365天360天在工作崗位。（父母從業十幾年，家里紅白喜事婚喪嫁娶，店里沒有一次在這360天歇業，他們的敬業精神我遠遠達不到）。
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不管刮風下雨嚴 寒酷暑，準時出門，這樣5000元每月的收入高嗎？（因為父母已經輕車熟路了，其他店想做到這個營業額需要更多的人力，人均收入就更低了。這個行業也有二八法則，家里已經那20%了，況且沒有其他社會保障或福利，詳見第五點。）
店子算是老字號了，客流多不得不占道經營，所以之前的隱形支出不得不出。但是在中國，哪怕是小小剛剛大學畢業的城管隊員也可以對他的父親輩的勞動人民頤指氣使，呼來喝去。
曾經很火的視頻：小男孩持鋼管對抗城管
要你收攤你必須收，要想長久做生意，你必須對他們點頭哈腰，畢恭畢敬。環衛，街道，混混的也一樣，各種理由創收、撈錢。
在傳統中國人眼里，政府機關、事業單位身份是一種社會地位的象征，這一行在人們眼里社會地位是不高的，同時社會基本保障和福利也是很低的：
一沒有企事業單位協助；二從業人員普遍文化水平較低，沒有意識到福利保障這一塊或者不知道辦理門路；三政府福利保障不到位或者暫時沒有照顧到，五險一金對于大 部分從業者只存在新聞里和事企業單位的嘴巴里。
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在當前的社會環境下，買房？養老？看病？只有靠拼年齡體力，現在多賺一點是一點，才能有或許足夠的錢為自己支付將來的病痛、養老等開支。而恰恰從事這類工作的人群是慢性病的高發人群，以父母為例，父親有胃病母親脊椎已經變形，而這不是個例！
一場大病可能就能摧毀一個家庭，影響經營。（像夫妻店， 一方大病，另一方一個人往往很難再把店子經營下去，這樣就斷了經濟來源，往往是到最后多年的經營血本無歸。如果上有老下有小，生活往往更加困難。）
這個行業慢慢也有資本進入的跡象，但我說的不是成百上千萬的資本。有一些有前瞻的老板能夠意識到要轉型（KFC就是他們的目標，但往往只看到其門店干凈整潔的優點，看不到或者做不到其客戶管理、產品質量控制（對于中餐來說，標準生產流程的建立是很難的，往往靠經驗和口耳相傳）、產業鏈管理等優點），但是苦于幾十萬的資金壓力，舉步維艱。
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而有資本的有人脈的店家，連鎖店可以慢慢鋪開，慢慢開始做品牌，客單價可以提高，工作流程可以規范起來，雖然毛利不高，至少也是可持續發展了。
仍以我家為例，就目前的地產、人力資源支出的情況看，要做個現在各地都有的KFC式的中式早餐店（如蒸功夫？僅就店面裝潢，不含其他方面），在當地啟動資金約為30W，錢不多，但是對于我家這樣的來說，確實是一筆很大的開支，風險不可謂不大。且客單價難以提高太多以應對租金人工等成本，最后要么虧本，要么轉型失敗。
新的國家領導班子上臺以來，各項遏制公款吃喝的舉措算得上是雷厲風行，連小小的早餐店都有那點春江水暖鴨先知的意味了。整個餐飲行業（其實不僅僅是高端餐飲）都受到一定沖擊。
一些飯店老板開始關注這塊以前不被看重的市場，準備或者已經轉型到這一塊來。他們有資本，有管理經驗，有團隊，能夠吸引一些綜合要求高的顧客。這也從側面看出小店轉型哪怕成功，面臨的競爭也將不小。
在中國，做實業難，哪怕經營一個小成本的餐館都不是易事。在這一行，想靠著手藝和良心賺點錢，往往需要你付出不成比例的代價。在這一行，若想賺快錢，必需要有精明的頭腦乃至要強大的資本。
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編輯 | 紅餐網_白唐
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