先看一組它在國慶期間的業績數據。
全國門店共計接待超過180萬顧客，全國排位桌數20萬+。
同時，僅春熙商圈門店共有的224桌，10月1至3日合計排隊15,916桌，共計接待34,777位粉絲……
它就是小龍坎，在黃金周的不俗表現被多方報道，也吸引到餐見君的注意。
今天我們聊聊它的品牌成長之路，看能否帶來啟發。
起步期
幾個年輕人從17張桌子開始
2014年，幾個年輕人在成都水碾河開出第一家小龍坎，只有17張桌子。
這幾個年輕人中，數陳剛有餐飲經驗，在此之前，他做過串串香、冷鍋魚、冒菜、兔頭等，單干過，也和別人合伙過。
合伙做生意，有點像談戀愛，互相看對了眼，便要守在一起共創未來。
陳剛說，取名“小龍坎”是他們這代人出于對龍文化的一種尊崇，而且幾個年輕人聚在一起就像一群小龍一樣，有實力、有干勁、有同樣的志氣。
小龍坎的征程，就從幾個年輕人守的這間小店開始了。
開張初期，生意一度萎靡，但他們沒有氣餒，三個月的跑前忙后有了明顯起色。
不過，剛開始，食客們總抱怨鍋底太辣，但作為味道把控官的陳剛卻不為所動，他相信自己的判斷。很快他們發現，顧客一邊抱怨，一邊卻還是絡繹不絕拿著等位的號碼牌。
“我們把小龍坎定義為這種辣度，那么堅守這種口味就是我們最大的底線。”陳剛笑稱，在小龍坎你一定吃不到不辣的紅鍋，鴛鴦鍋是對習慣的尊重，但賣“不辣紅鍋”就不能算是小龍坎了。
第一家店受到認可后，緊接著迅速擴張到三家店，2015年趁熱打鐵進駐了春熙路，此時的小龍坎不僅獲得了顧客的口碑，更在餐飲行業真正掀起了波瀾。當時甚至有“一家小龍坎帶火一個春熙路商圈”的說法，被稱為成都火鍋界的黑馬。
高光期
通過規模打造品牌護城河
到了春熙路上，小龍坎面臨的競爭對手，各個都有十八般武藝。如何跟它們pk？如何用老火鍋征服新市場？
產品口味是基本，但做好口味已經遠遠不夠。陳剛和其他高層們認識到，想從成都的火鍋紅海里殺出一片天，拼的一定是跨界整合資源的能力，拼的是專業管理團隊的公司化運作能力。
“現在開餐館，單是幾個做餐飲的人來做可能不太容易。”
這時，小龍坎幾個合伙人的優勢就顯現出來了，他們中除了從事餐飲業的，還有來自商業地產、創投、3C等行業的人，之前在各自領域里也是精英人物。
“但光是各自有‘武功’還不行，還得磨合，把這些‘武功’發揮好才行。”最重要的就是股東之間的磨合，一旦磨合好了，一切也就水到渠成。
順勢而起的圈層營銷。
小龍坎的崛起也趕上了自媒體的發展趨勢。隨著網紅經濟的發展，自媒體平臺市場化，大批KOL與品牌進行聯動營銷，憑借內容傳播運作，獲取了相當大的流量紅利。
“人生沒有過不去的坎，只有小龍坎”、“減肥路上的坎，道道都是小龍坎”。直擊吃貨內心的文案，加上媒體宣傳，以至在游客心中形成“到成都不去小龍坎排一排隊，打卡拍照發圈，似乎這一趟旅途就不圓滿”的消費期待。
▲小龍坎成都春熙店
前端擴張，后端形成供應閉環。
2016年，餐飲行業興起加盟風潮，小龍坎趁勢大力發展加盟店。
當年制定了3年戰略——“通過規模來形成品牌護城河”，用規模塑造品牌力。
官方信息顯示，2016年開放加盟，2018年擁有600多家店時，它僅12家直營店。目前有全國900多家，年底預計達到1000家。
與川渝地區同模式的秦媽火鍋（600+門店）、劉一手（600+門店）、朝天門（800+門店）比，年輕許多的小龍坎的發展是超速的。
在門店快速落地全國的同時，小龍坎繼續在后端發力，從底料生產加工、物流運輸、教育培訓、裝修設計等產業鏈各環節入手，形成完整的供應閉環。
委屈3年
因商標注冊問題，仿冒店遍地都是
企業在連鎖加盟過程中，難免會遇到各式各樣的品牌風險。
“小龍坎”商標事件，就是小龍坎火鍋7年來抹不掉的痛。
前些年，隨著品牌聲量迅速傳播，眾多仿冒店開始在四川以及全國各地出現。知情人告訴餐見君，“第一家小龍坎仿冒店出現在成都雙流，后來又出現了川龍坎、土龍坎。”
這些仿冒店起初比較含蓄，后來干脆把小龍坎官網也直接照搬過去，甚至還出現了以假冒店向全國招商加盟的情況。
因小龍坎一詞源于重慶市沙坪壩區的一個街道名稱，使品牌在商標注冊上難度增加。在這個過程中，大量山寨店導致消費者無法分辨真假，也對品牌產生了一定的負面影響。
但功夫不負有心人，經過長達3年的申請，在2018年商標終于注冊成功。
▲小龍坎對全國近千家仿冒店進行打假
食品安全重于天，加盟路道阻且長。尤其是在對加盟商的管控上，曾出現管理漏洞，一些加盟店不規范操作導致品牌登上黑榜。近兩年，小龍坎在食品安全方面采取了一系列措施。
比如，為了加強門店后廚管控，在全國范圍內逐步完成基礎的后廚可視化、“明廚亮灶”改造工程，同時引進廚房4D現場管理理念；
為了保障油料的品質和可追溯，在四川眉山建立了西部領先的智能生產加工基地，保障牛油安全。
升級期
探索品牌第二增長曲線
如果說2019年的前3年，小龍坎主要為了解決做大的問題，從2020年起，如何做強，成為小龍坎的核心目標。
小龍坎開啟新征程，加速全體系升級迭代和自我革命，探索企業發展的第二增長曲線。
▲春熙路街頭，小龍坎喊出“請重新認識我”的宣言。
短短7年，小龍坎實現了從17張桌子，到一個現象級品牌的蛻變。
不僅是門店數量達到了行業內數一數二的規模，在產業鏈的布局也愈發游刃有余，火鍋底料、自熱火鍋等新零售產品做得風生水起。
比如，新餐飲項目——小龍坎MINI火鍋菜，已經取得初步成功，下一階段將單獨品牌化，還將推出更多快消食品、茶飲類的衍生品。
今年制定了“聚焦戰略”，聚焦于集團相關的產業鏈，把合作伙伴鏈接到他們的供應鏈，降低伙伴采購成本的同時，發展成品牌合伙人，讓大家結成利益共同體。
他們認為，小龍坎未來不只是火鍋，而是涵蓋上千家門店，以及迷你火鍋菜、快消食品、茶飲等綜合品類的超級IP。
陳剛總結說，口岸戰略、口味戰略、人才戰略，是小龍坎成功的3個關鍵詞。餐見君補充一一句，順應時代潮流，把握時機，敢想敢為也是小龍坎能走到今天不可或缺的管理睿智。
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