餐謀長?導讀：顧客走進一家餐廳，在三秒鐘內就能建立對這個餐廳的整體印象，印象好，可能就會用餐愉快，成為忠實的老顧客；印象不好，可能就再也不會來了。以下10個小細節做不好，可能讓顧客對你餐廳的印象大打折扣，希望餐飲人引以為戒。
1、雜亂的迎賓臺
應該用微笑去迎接客人，而不是亂七八糟的迎賓臺。
迎賓臺不能成為服務員放東西的柜子，它應該是干凈整潔的，而且只有該有的物品，比如預訂本、筆或者一盞小燈（如果迎賓處昏暗的話），茶葉罐頭、飲料、發圈什么的就不要出現了。
2、糟糕的店面布局
糟糕的店面布局，包括等候區、吧臺區、桌臺區的布局會影響服務和客人。
在找人裝修之前請向有餐廳設計經驗的設計師取取經。即使你有一個完美的空間，錯誤的布局也會讓這個完美充滿缺憾。
最常見的問題：很多布局沒法提供足夠的客位，或者在來往最頻繁的區域放了桌子。這些都需要避免，為了保證餐廳里的每張桌子都被安置得很好，餐營者應該在營業時間坐在該位子上觀察，是不是太吵，是不是太擋著路了，或者有其他問題。
3、無關的擺設
笨重的、臟兮兮的、遍布灰塵或其他對品牌調性毫無幫助的裝置擺設都是多余的，整個餐廳需要聚焦在品牌故事及品牌個性上。
好的規劃可以帶來好的執行，這句話同樣適用于餐廳。所以先把對這個餐廳的愿景寫下來。從愿景開始，思考裝修、燈光、家具和桌椅。
請牢記于心，餐廳里的任何一樣東西都需要和你的餐廳品牌故事有關，都能很好地表達品牌定位和個性。如果在一家鋪設白色臺布的高檔西餐廳的書架上發現泰迪熊，那真是個“有趣的”信號。把所有無關的擺設都清出你的餐廳，并定期除塵。
4、暴露在外的“后臺區
在餐廳里看到鍋具或者滿了的垃圾桶并不是個愉快的體驗。很多人不會愿意在臟兮兮的自家廚房里烹飪，所以自然不會愿意看到餐廳的廚房臟亂不堪，他們不會想看到放滿了臟盤子的水池、雜亂不堪的餐具廚具鍋具。所以請讓這些“后臺區”遠離客人的視線吧。
5、臟兮兮的臺布
在亞麻布以及清洗服務上花很多錢似乎不大明智。很多餐廳覺得只有白色的桌布才能凸顯高端，但其實好的木桌也能有差不多的效果。
從長期來看，那些用桌布遮住不怎么樣桌子的餐廳花費更多，還不如直接買好桌子。如果你已經有了好桌子，用亞麻布蓋住那也真是有點浪費。如果使用臺布，請購買可以輕易清洗的款，如果還要通過第三方來處理，那可真是太花錢啦。
6、室內標記
餐廳很容易忽視方向標記和店內營銷標識。餐廳可以在不同區域用不同的方式在給自己做廣告，比如電視、桌面、窗戶、迎賓區甚至廁所！
你可以充分利用店內資源把信息傳遞給客人，如果運用得當，客人也會有一種新鮮的參與感。方向標記就更不用說了，讓客人知道廁所在哪里，出口怎么走，這也挺重要的。
7、空間規劃
空間就是金錢，不到位的倉庫及廚房規劃會降低后廚效率，從而可能影響單位客人的用餐時間及翻臺率。計算餐廳里每平方的成本，想一想怎樣能夠更有效率地利用空間或設備，計算坪效，會對你的空間規劃大有好處。
8、庫存系統和成本控制
從原材料到菜品準備之間還有很多環節，餐廳如果沒有明確有效的系統流程和成本控制，會造成浪費甚至菜品質量下降。
必須要有流程，確保所有環節流暢進行，包括質量和數量，確保沒有因為儲藏不當浪費原材料。當然也防止員工暗度陳倉。制作清單備忘錄并建立起責任制，每個員工需要承擔相應職責，如果有好幾個人共同管理倉庫，請確保有明確的責任人。
微信名：餐謀長聊餐飲/微信號：Canmouchang
運營方：深圳市餐謀長?品牌策劃有限公司
長按二維碼，可訂閱《餐飲視界》
-搜羅世界上最具創意的餐飲-
餐謀長聊餐飲
品牌 | 創意 | 營銷
人數定位：策劃人，營銷者，品牌官，其它可繞行。
本文由【餐謀長聊餐飲】整編于
餐飲好案例，編輯/Nana
(注不注明出處是你的事)
上下拉動 | 聯系我們
原創文章，作者：餐謀長聊餐飲，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/12723.html
